多吃素菜擺脫油膩,分享14種素菜做法,午餐晚餐都合適

 

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家裡常吃這幾種蔬菜:黑木耳、韭菜、芹菜、菜心、茼蒿,菠菜。不妨經常食用這些新鮮蔬菜,擺脫油膩。分享14道家常做法,學會了,做給家人吃。下麵分享下做法:

【清炒木耳荷蘭豆】所需材料:荷蘭豆200克、木耳1把、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精半茶匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.幹木耳需要提前泡發,把幹木耳放在清水中浸泡2-3小時,把木耳充分泡發好。

2.荷蘭豆摘去兩端,投洗乾淨。

3.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,幾滴油,下入荷蘭豆焯水,水開後,把荷蘭豆煮至顏色變深綠,將荷蘭豆焯水至顏色變深綠,將荷蘭豆撈出。

4.把荷蘭豆撈出後,馬上放到冷水中投涼,使荷蘭豆迅速降溫,涼透,撈出,瀝淨水分待用。荷蘭豆焯水時,在水中加入少許鹽,幾滴油,會使荷蘭豆的顏色更翠綠,焯水後,馬上放到冷水中投涼,可以保持荷蘭豆的脆嫩口感,而且,荷蘭豆的顏色也不會變黃。

5.鍋內水重新燒開,下入木耳焯水1分鐘左右,將木耳撈出,瀝淨水分待用。

6.鍋內加入油燒熱,下入蒜末爆香。下入木耳和荷蘭豆一起翻炒均勻,加入鹽,雞精,淋入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,一盤口感脆嫩的木耳炒荷蘭豆就做好了。

【木耳拌洋蔥】所需材料:木耳(幹)1把、洋蔥半個、小米辣3個、鹽適量、大蒜2瓣、香油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、

做法步驟:

1.首先要把幹木耳泡發,把幹木耳放到清水中,浸泡2-3小時,把木耳泡發好。

2.洋蔥切成小塊,大蒜切末,小米辣斜刀切成段。

3.鍋內加入水燒開,下入木耳焯水2-3分鐘。

4.將木耳撈出,放到冷水中投涼,把木耳撈出攥淨水分。

5.把木耳放到容器內,加入洋蔥塊,蒜末,小米辣,再加入香油,鹽,生抽,白糖,米醋。用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可,一盤清淡爽口的木耳拌洋蔥就做好了。

【菜心炒木耳】所需材料:菜心半斤、木耳1把、油鹽適量、大蒜3瓣、蠔油1湯匙、

做法步驟:

1.木耳提前用溫水泡發好,菜心擇去老葉,切去莖部較老的部分,洗淨,瀝淨水分。

2.再把菜心斜刀切成段。

3.木耳摘洗乾淨,大蒜拍一下,再剁幾刀。

4.鍋內加入水燒開,下入木耳焯水1-2分鐘,將木耳撈出瀝淨水分待用。

5.鍋內加入油燒熱,下入蒜末爆香。

6.下入菜心翻炒1-2分鐘之後,加入少量的清水,蓋上鍋蓋悶上1-2分鐘。這樣翻炒菜心不易變色,受熱更加均勻,而且熟得也很快。

7.下入木耳,再加入蠔油,少許鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。一盤口感脆嫩,吃著清淡的木耳炒菜心就做好了。

【杏鮑菇炒韭菜】所需材料:杏鮑菇2個、韭菜1把、油鹽適量、蠔油半湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,韭菜擇去老葉,洗淨,瀝淨水分,杏鮑菇洗淨。

2.把杏鮑菇切成兩段,再把杏鮑菇用手撕成條。

3.韭菜切成寸段,韭菜梗和韭菜葉分開放。韭菜切好後,韭菜葉和韭菜梗分開放,炒制時,先炒韭菜梗,後炒韭菜葉,這樣韭菜葉和韭菜梗熟制時間一樣,不會把韭菜葉炒過火。

4.鍋內加入油燒熱,下入杏鮑菇翻炒,剛開始炒時,杏鮑菇會炒出水,再繼續煸炒,把水分炒沒,把杏鮑菇盛出待用。

5.鍋內再添加少許油,下入韭菜梗翻炒一下。

6.馬上下入炒好的杏鮑菇,再下入韭菜葉,蠔油,少許鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【土豆絲炒韭菜】所需材料:土豆2個、韭菜1把、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法步驟:

1.將土豆去皮洗淨,韭菜擇去老葉,投洗乾淨,大蒜切片。

2.先將土豆切成薄厚均勻的片,再切成均勻的絲,放在清水中洗去澱粉,瀝淨水。這樣土豆絲炒制時就不會粘鍋,顏色也不會變黑。

3.韭菜切去根部,再切成寸段,切成略短於土豆絲的段

4.鍋加油燒熱,下入蒜片炒香,再下入土豆絲大火翻炒,將土豆絲翻炒至斷生

5.下入韭菜和鹽,大火翻炒,將韭菜炒至稍變軟,關火,盛出裝盤即可。

【綠豆芽炒韭菜】所需材料:綠豆芽300克、韭菜1把、油鹽適量、薑1片、米醋少許,

做法步驟:

1.將韭菜擇洗乾淨,綠豆芽投洗乾淨。

2.將韭菜切成寸段,韭菜梗和韭菜葉分開放。

3.鍋加油燒熱,下入薑末爆香。

4.下入綠豆芽大火翻炒,淋入幾滴醋,將綠豆芽翻炒至斷生。

5.下入韭菜梗翻炒均勻,把韭菜梗炒至稍變軟,再下入韭菜葉,鹽快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【幹豆腐拌芹菜】所需材料:芹菜半斤、幹豆腐3張、小米辣2-3個、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、白糖少許、

做法步驟:

1.準備好所需材料,芹菜擇去葉子不用,芹菜的葉子不要丟掉,營養也很高,可以用來涼拌,或雞蛋吃都不錯。

2.把幹豆腐切成絲,大蒜切末,小米辣切成辣椒圈。

3.芹菜洗淨,再把芹菜斜刀切成段。

4.鍋內加入水,再加入少許鹽,下入芹菜焯水,把芹菜焯水至顏色變深綠,將芹菜撈出。芹菜焯水時,在水中加入少許鹽,會使芹菜的顏色更翠綠。

5.把芹菜撈出後,馬上放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用,芹菜焯水後,放到冷水中投涼,可以保持芹菜脆嫩的口感,而且顏色也不會變黃,這是做芹菜翠綠,脆嫩的小竅門,這一步不能省。

6.鍋內加入水燒開,下入幹豆腐絲焯水,水開後煮1-2分鐘,將幹豆腐撈出,放到冷水中投涼,撈出攥淨水分待用。

7.把小米辣和花椒粉放到碗內,鍋內加入油燒熱,加熱至冒煙,將熱油淋在小米辣和花椒粉上,將調料炸香。

8.把幹豆腐絲和芹菜放到大碗內,再加入炸好的調料油,蒜末,鹽。用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可,一盤脆嫩爽口的幹豆腐拌芹菜就做好了。

【芹菜炒粉條】所需材料:芹菜半斤、粉條1把、紅椒1個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、紅燒醬油半湯匙

做法步驟:

1.粉條需要提前泡發,把粉條放在溫水中浸泡3-4小時,把粉條泡發至無硬心。

2.芹菜摘去葉子和根部,投洗乾淨,瀝淨水分,再把芹菜切成段。炒芹菜不要放葉子,味道會發苦,芹菜葉子摘下來,可以焯水涼拌,不會浪費。

3.蔥切蔥花,薑切末,大蒜切片,紅椒去蒂去籽,切成芹菜粗細的條。

鍋內加入水燒開,下入粉條焯水,將粉條煮制變透明,將粉條撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分。

4.把粉條剪成10公分左右的長段,放在容器內,加入1湯匙油,拌勻,把粉條拌油,這樣粉條炒制時不會粘成一團,也不會粘鍋,這是炒粉條的小竅門。用粉條炒別的菜肴時,也可以按照這個方法做。

5.鍋內加入油燒熱,下入蔥花、薑末、蒜片爆香。再下入芹菜大火翻炒,將芹菜炒至顏色變深綠。炒芹菜的火候,基本以旺火快炒為主,這樣炒出的芹菜吃著脆嫩,顏色也不會變黃。

6.下入粉條,再加入紅椒條,鹽,醬油、雞精,一起翻炒均勻,淋入少許水,翻炒1分鐘左右,這樣把食材的味道融合在一起,關火,盛出裝盤即可。

【涼拌菠菜】所需材料:菠菜300克、油鹽適量、大蒜2瓣、幹辣椒3-4個、芝麻半湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟:

1.把菠菜擇去老葉,去掉根部,投洗乾淨。選購菠菜時,看其是否色澤濃綠,根部是否為紅色,這樣的菠菜較好。

2.把大蒜切成末,幹辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要。

3.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,先下入菠菜的莖部焯水,變色後,再把葉的部分一起推入鍋內焯水,菠菜顏色變深綠後,將菠菜撈出。

4.把菠菜撈出後,馬上放到冷水中投涼,撈出,用手把菠菜攥一下水分。菠菜焯水時,在水中加入少許鹽,會使菠菜的顏色更翠綠,焯水後,馬上放到冷水中投涼,可以保持菠菜的鮮嫩口感,而且,菠菜的顏色也不會變黃。

5.將焯好的菠菜切成段,放在盆內待用。

6.把幹辣椒段和芝麻放到碗內,鍋內加入油燒熱,將熱油淋在裝幹辣椒和芝麻的碗內,將幹辣椒炸香。掌握好油的溫度,不要把辣椒炸糊了。

7.將炸好的油,倒在裝菠菜的盆內,加入蒜末、鹽、生抽、白糖。用筷子把菠菜和調料一起翻拌均勻,盛出裝盤即可。一盤鮮嫩翠綠的涼拌菠菜就做好了。

【菠菜炒雞蛋】所需材料:菠菜300克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、

做法步驟:

1.準備好所需材料,將菠菜摘去老葉,投洗乾淨。

2.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入菠菜焯水,將菠菜焯水至顏色變深綠,將菠菜撈出,菠菜很容易熟,不要焯過火。菠菜焯水時,在水中加入少許鹽,可以使菠菜顏色更翠綠。放在冷水中投涼,可以保持菠菜脆嫩的口感,不會因為焯水變老變色變焉。

3.把菠菜迅速放在冷水中投涼,撈出攥淨水分。菠菜含有草酸,首先,烹調時應當除去大量的草酸。將洗淨的菠菜放入沸水鍋中,燙片刻後撈出,再放入涼水中降溫。這種方法可以有效去除草酸,同時也能去除苦澀味,增進口感。做菠菜時這一步不能省。

4.把菠菜切去根部,再把菠菜切成寸段待用。

5.將雞蛋磕入碗內,用筷子攪打均勻。

6.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,加熱至蛋液稍凝固,再翻炒成塊,將雞蛋塊盛出待用。

7.鍋內再添加少許油,下入蔥花爆香,再下入菠菜大火翻炒均勻,下入炒好的雞蛋塊,再加入鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【蒜蓉菜心】所需材料:菜心1把、油鹽適量、大蒜3瓣、蠔油1湯匙、

做法步驟:

1.菜心擇去老葉,掐去根部較老的部位,清洗乾淨後用水浸泡10分鐘,撈出瀝淨水分,在挑選菜心時,第一是要看,看看葉片有沒有軟掉,有沒有黃葉,花開得夠不夠鮮豔,然後是看其莖,有沒有出現空心的現象,夠不夠肥壯,一般空心的菜心不要購買,會過老而失去口感。

2.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,淋入幾滴油,下把菜心的莖部下入開水中燙變色。

3.再連葉部一起推入水中,變色後,馬上撈出,焯菜心時,加入少許鹽和油,會使菜心顏色更翠綠,先下入莖部,再下入葉部焯水,這樣葉子不會焯過火,葉部和莖部成熟度一致。

4.放在冷水中投涼,撈出,瀝淨水分,焯水後,放在冷水中投涼,可以保持菜心脆嫩的口感,葉子也不會變黃。

5.鍋加油燒熱,下入蒜末爆香,下入菜心,大火翻炒均勻,加入蠔油、鹽,淋入適量水澱粉勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【雞蛋炒茼蒿】所需材料:茼蒿300克、雞蛋3個、油鹽適量、大蒜3瓣

做法步驟:

1.將茼蒿摘去老葉,用水沖洗乾淨。

2.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入茼蒿焯水,待茼蒿顏色變深綠,至斷生,將茼蒿撈出,放在冷水中投涼,撈出攥淨水。

3.把茼蒿切成寸段待用,將雞蛋磕入碗內打散。

4.鍋加油燒熱,下入雞蛋液攤開,待蛋液凝固,再翻炒成塊,盛出待用。

5.鍋內再添加少許油燒熱,下入蒜末炒香,下入茼蒿快速翻炒均勻。

6.下入雞蛋塊,鹽快熟翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【白灼茼蒿】所需材料:茼蒿300克、小米辣2個、油適量、鹽適量、蒸魚豉油3湯匙、蔥1段

做法步驟:

1.將茼蒿摘去老葉洗淨,把根部切去一小段,辣椒切成辣椒圈,蔥切蔥絲

2.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入茼蒿焯水,待茼蒿顏色變深綠,將茼蒿撈出

3.放在冷水中投涼,撈出攥淨水,將茼蒿放在盤內,將蔥絲放在茼蒿上,將辣椒圈放在蔥絲上,淋入蒸魚豉油

4.鍋加油燒熱,將油加熱至冒煙,將熱油澆在辣椒圈和蔥絲上即可

【白灼萵筍】所需材料:萵筍1根、油鹽適量、小米辣2個、大蒜3瓣、蒸魚豉油2湯匙、

做法步驟:

1.把萵筍葉子剝下來不要,再把萵苣外表的一層硬皮切下來,要把白色莖的部分切乾淨,露出翠綠的部分。

2.再把萵筍斜刀切成片。

3.小米辣切成辣椒圈,大蒜切末。

4.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,下入萵筍片焯水,水開後煮1-2分鐘,將萵筍撈出,放到冷水中投涼,使萵筍迅速降溫,將萵筍撈出瀝淨水分。

5.把萵筍片轉圈一層層擺在盤內,像一朵花的形狀。

6.把蒜末放在上面,再放上辣椒圈,轉圈淋入蒸魚豉油。

7.鍋內加入油燒熱,加熱至冒煙,將熱油淋在辣椒圈和蒜末上,吃時拌一下即可。

 

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