媽媽用了30年的單餅配方,柔軟筋道,涼了不硬

最近突然特別懷念家鄉的單餅,還記得小時候媽媽擀餅我燒火的場景,為了省事,媽媽一次就烙100多張,做一次可以吃3~5天,再配上剛炸的豆角,又酥又軟又筋道,別提有多香了。

今天就和大家分享一下具體的做法,喜歡的朋友可以跟我一起來學。

【食材】

單餅:麵粉、水

炸豆角:豆角、澱粉、麵粉、鹽、雞精、五

香粉、雞蛋、水、油

【做法】

第一步:烙餅

準備500克麵粉,一次性加入500毫升剛燒開的熱水,攪拌成絮狀。晾至不燙手的時候,加入約200克的幹麵粉,再次攪拌均勻,下手揉成團。

揉好以後移到案板上搓成長條,切成大小均勻的劑子,每個劑子約50克。

把所有的劑子揉圓,然後蓋上方便袋,防止風乾。取出一個劑子,開始擀餅,擀成厚度約一毫米的薄餅就可以了。

電餅鐺預熱,不用刷油,鍋溫達到最高點,放入餅坯。烙至餅鼓起變色翻個面,烙至另一面鼓起就可以出鍋了。

這樣烙的單餅柔軟筋道,吃不完的話放冰箱冷藏可以存放四五天。吃得時候取出來加熱一下就可以了。這個餅最好選用平底鍋來烙,電餅鐺的鍋溫不夠高,烙出來的餅相對來說柔軟度會差一些。

第二步:炸豆角

準備一把豆角清洗乾淨,切成長度約十公分的長條備用。

鍋中水燒開,加入一勺鹽,然後下入豆角焯水,煮至豆角變色以後撈出,控幹水分。然後加入一把澱粉,抓拌均勻,這樣炸的時候不容易脫糊。

來調個麵糊,碗中加入適量麵粉,打入兩個雞蛋,然後再加入適量鹽、雞精、五香粉,攪拌均勻,再加入少許清水,繼續攪拌均勻。

然後把豆角倒入麵糊中,翻拌均勻。

油溫五成熱下入豆角開始炸,炸至外皮金黃酥脆撈出控油,撒上孜然粉或麻辣鮮晃動均勻就可以了。

第三步:搗蒜泥

再準備一頭大蒜,放入搗蒜的容器中,加入適量鹽,搗成泥。

第四步:卷餅

取出一張單餅,上面放上炸好的豆角,再放上一些蒜泥卷起來就可以開吃了。

這款單餅卷豆角是小時候經常吃到麵食,如今常年在外奔波,好久沒有吃過媽媽親手做的這道美食了。最近特別懷念,趁今天有時間就自己動手做了一次,滿滿的小時候的味道。感興趣的朋友可以試試哦!


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