煎帶魚時,千萬別在裹粉沾蛋液了,大廚都是這樣做的,金黃酥脆不粘鍋不破皮

小饭盒 2021/06/16 檢舉 我要評論
 

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帶魚屬於海魚,形狀細長,因此也叫做刀魚,裙帶魚,它一般生活在海中四十米的深度,受壓強影響一旦打撈上岸,很快就會不能呼吸,因此為了保持新鮮,人們一般會迅速將打撈出的帶魚進行冷凍,最大程度的使帶魚保持新鮮,所以生活中我們買到的帶魚很少有鮮活的,就算居住在沿海地帶也很少能買到活帶魚。帶魚的肉質細膩緊實,特別是幹煎帶魚金黃酥脆,吃起來鮮香有味,而且帶魚的營養豐富,經常吃對身體很有好處,因此很受人們歡迎。

帶魚沒有大的魚鱗片,只有一層閃亮的銀鱗,是一種沒有腥味的魚脂表皮,一遇熱油會散發出獨特的鮮味,而且帶魚的刺很整齊,吃的時間很方便,一般不用擔心被卡到,因此很多小朋友也很喜歡吃。帶魚的做法多樣,可以紅燒,乾炸,香煎等等,其中我最喜歡煎著吃,但是煎帶魚是有技巧的,大廚幹煎帶魚,不裹蛋液和澱粉,多加這一步,帶魚金黃酥脆不粘鍋。

帶魚具有一種獨特的海鮮味,經過油煎以後能最大程度的激發出鮮味,但是一般很多人喜歡裹上澱粉和蛋液,防止做的時間容易粘鍋,而且一放涼就會變軟,其實要想煎帶魚酥脆不粘鍋,是非常簡單的,只要做到這一步就夠了。正好過年的時間,買了很多帶魚沒吃完,今天就教大家幹煎帶魚的技巧,幹煎帶魚,別再傻傻裹蛋液,只需多加這一步,帶魚金黃酥脆不粘鍋,下面一起來看看。

幹煎帶魚的做法

食材:帶魚兩條,蔥,薑,鹽,胡椒粉,料酒。

製作步驟:

1、由於帶魚冷凍儲存的比較多,在烹飪之前需要放入涼水中解凍,注意千萬不能直接加熱水解凍,不然肉質容易碎,然後擦去表面的白膜,取出鰭部以及內臟,再用清水洗乾淨;

2、帶魚切成五公分左右的段狀,然後蔥切段,姜切成片加入帶魚中,再加入適量的鹽和胡椒粉,以及料酒,讓調料均勻的裹住帶魚,醃上兩個小時左右;

3、醃好帶魚之後,最關鍵的一步就是將帶魚晾乾,先用廚房紙吸一下表面的水分,最好將帶魚放在高一點,有空氣流通的視窗,這樣帶魚風乾的會更快,但是要避免陽光直射,溫度最好低於十度,最好晾上一天,這樣帶魚表面變幹,表皮收縮變硬,再進行油煎的時間不容易粘鍋和破碎;

4、將平底鍋清洗乾淨,小火加熱燒幹表面水分,用薑擦一遍鍋底,倒入花生油或者其它的植物油都可以,油溫六成熱時放入帶魚,兩面煎到金黃就可以出鍋了,一道金黃又酥脆的幹煎帶魚就做好了。

幹煎帶魚的烹飪技巧

1、大廚幹煎帶魚,不裹蛋液和澱粉,多加這一步,帶魚金黃酥脆不粘鍋,多加的這一步就是在清洗乾淨帶魚之後加點鹽巴等調料醃制一會,然後在晾乾表面的水,這樣煎的帶魚金黃酥脆不粘鍋不濺油。

2、要想煎出的帶魚肉質緊實不易破也有兩個要點,第一買帶魚的時間儘量選擇眼鏡透亮有光澤的,說明比較新鮮;第二帶魚一般冷凍儲存,化凍時千萬要注意不要用熱水,要用冷水,這樣煎出的帶魚就不容易破了。

 

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