經常會有人問：做清蒸魚 需要蒸幾分鐘？為啥我蒸出來的魚這麼腥還柴？蒸的時候要不要放鹽和料酒？為啥蒸魚的時候盤子上面要放蔥薑、筷子？到底先激油還是先淋蒸魚豉油？這一系列的問題，其實都有講究，下面我就 給大家詳細講解一下，如何做一盤鮮香滑嫩的清蒸魚。

【清蒸鱸魚】

1.首先，我們 一定要選擇新鮮的鱸魚，死魚會產生腥味物質，直接影響肉的口感和品質。把魚鱗刮乾淨，去除內臟和魚鰓， 魚的大小在一斤左右，太大的話肉質比較厚，會增加蒸制時間容易蒸老。把魚腹部的血水和身上的黏膜沖洗乾淨，避免產生腥臭味。

2.改刀的時候需要注意，先 沿著脊背把兩側劃開，因為 背部的肉比較厚，這樣處理更易蒸熟。然後從腹部片開、讓魚能夠展開。

3.醃魚的時候不需要太複雜，把蔥段擺放在盤底、薑片塞在魚背中即可， 千萬不能放鹽、食鹽會使魚肉中的水分流失，蔥薑本身能夠避腥增鮮、料酒也可以不放，儘量最大程度的保留魚的原汁原味。

4.蒸這一步非常重要，講究 水寬、火旺、蒸汽足，所以必須全程大火，中途不能掀鍋，而且必須開水上鍋，否則肉質不夠鮮嫩。

5.接著，我們切一點配菜。蔥葉破開以後切成細絲，生薑切成薑絲，紅椒也切成細絲，切好以後分別放入清水中浸泡一會。

6.七分鐘以後，把蒸好的鱸魚取出來，挑去薑片和蔥段，倒出裡面的湯汁， 這個汁也特別腥一定要倒乾淨。

7.然後淋上蒸魚豉油，放上蔥絲、薑絲、紅椒絲，再激上200度熱油美味即成。 要先淋蒸魚豉油再激油，因為蒸魚豉油的的香味需要高溫才能激發出來。

小貼士：

1.鱸魚背部的肉比較厚，一定要從背部片開，這樣魚的各個部位熟的更一致。

2.盤底的蔥段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使魚身熱的更加均勻。

3.開水上鍋蒸，全程保持旺火大氣，中途不能掀鍋。