糖醋汁怎樣調?牢記黃金比例「54321」,按照這個配方,一次成功

糖醋裡脊的要點,就在于糖醋汁,勾兌好了糖醋汁,這道菜就成功了一半,這道菜做了很多次,也總結了一個簡單的口訣,那就是「5、4、3、2、1」,臨近年底了,如果你也想做糖醋裡脊,那一定要收藏起來。

糖醋裡脊

食材:豬裡脊、雞蛋、澱粉、白芝麻、食用油

調味:鹽、胡椒粉、(糖醋汁:番茄醬、白糖、醋、清水、澱粉)

1、準備300克裡脊肉,改刀切成細絲,第一步要先進行醃制,去腥的同時,裹上一層麵糊,方便下鍋油炸,依次加入1勺料酒、1個雞蛋、適量的鹽、胡椒粉和澱粉,下手抓拌均勻,形成麵糊狀,緊緊包裹住肉絲。

2、起鍋燒油,油溫7成熱的時候,下入裡脊條,用中小火慢炸,用筷子挑一下,防止粘連在一起,炸至變色撈出,升高油溫,再次下入裡脊肉,第二次復炸20秒鐘,炸至金黃色撈出。

3、炸好的裡脊肉,外酥裡嫩,可以直接吃,撒一層辣椒面、胡椒粉,風味也不錯,咱們今天做的是糖醋裡脊,還需調一個簡單的糖醋汁。

4、糖醋汁牢記比例,按照順序5、4、3、2、1, 準備5勺清水,4勺番茄醬,3勺白糖,2勺醋,1勺澱粉,鍋中少放油,油熱倒入糖醋汁,熬制冒泡。

5、倒入炸好的裡脊肉,大火快速翻炒,因為有了澱粉的存在,湯汁會變得很黏稠,並且牢牢包裹住裡脊肉,等汁水收幹,這道菜就製作完成了,出鍋裝盤。

6、可以再撒一層白芝麻,點綴一下顏色,一道美味的糖醋裡脊就製作完成了,色澤紅亮,鮮香美味,夾一口嘗嘗,酸酸甜甜,非常開胃,大人孩子都愛吃。

技巧總結

1、糖醋裡脊,可以用豬裡脊肉,也可以用雞胸肉,前期用料酒、胡椒粉醃一醃,放紅薯澱粉掛糊。

2、炸至變色以後,還需升高油溫,進行二次復炸,目的是為了逼出油脂,讓口感更酥脆。

3、糖醋汁的調法有很多,沒必要上綱上線,從味道和口感來說,酸甜可口,外酥裡嫩,很適合家庭式操作。


用戶評論