以前街頭巷尾、琳琅滿目的小吃攤，各式各樣的雞蛋灌餅，什麼時候想吃都能隨時買，根本不會特別在意。而在這場特殊的戰役中，你是不是真切感受到了那種、有錢也買不到想要的東西的那種急迫感，有錢也滿足不了口腹之欲的饑渴感。大難之前，錢財都是身外之物，唯有掌握在手裡的本領、才是實打實的技術。

把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有青菜，既有營養又方便。有時候去外面買雞蛋灌餅，也會發現許多攤主也沒有烙出鼓起大泡的雞蛋餅，最多就是分層了而已，直接撕開往裡面倒的蛋液。

今天就為大家分享一下，在家應該如何做出好吃暄軟的雞蛋灌餅，怎麼做才能使每個蛋餅都能鼓大泡，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

» 食材清單 «

500克中筋麵粉 3克鹽 1克酵母 280克清水 10克油 1個雞蛋 一小把蔥花

麵粉一大勺 熱油一大勺 生菜適量 火腿腸適量 醬適量

» 製作步驟 «

1、先來和麵吧，500克中筋麵粉、3克鹽、1克酵母，拌勻後加280克清水。雞蛋灌餅的面要和的軟一點，面皮太硬了也不容易鼓起來，攪拌成面絮狀後加10克油，然後上手揉面，，基本的揉成團兒後蓋起來醒面10分鐘。

2、再來揉面就會簡單一些，接著揉光滑搓長條，分成12個小劑子。

3、然後將每一個面劑子再次收圓，全部做好後找一個盤子，底部刷點油防粘，麵團兒放進來後表面輕輕的刷一點油，然後蓋上保鮮膜醒面20分鐘，這裡醒面是方便我們下一步擀面。

4、這時候我們來做油酥，碗中加一勺麵粉，一勺油，攪拌成稀一點的油酥備用。

5、麵團兒醒好後取一個出來，先用手掌壓開。接著直接用擀麵杖擀開擀圓，中間抹上一勺油酥。

6、然後開始對折把油酥包起來，再用手輕輕的拍一下，把裡面的氣體排出來。

接著用擀麵杖把兩頭封住，從裡向外擀一下就行。

再次對折後包起來，像疊被子一樣疊整齊，這個手法主要是讓我們的封口更緊實，全部做好後盤子底部再刷油。

7、把麵團兒放進來，封口的那一面朝下擺放，表面再刷點油鎖住水分，然後蓋上保鮮膜放入冰箱醒面一夜，第二天剛好用來做早餐。

8、先切點蔥花，再準備一個杯子，往裡面打入一個雞蛋，然後加一小把蔥花，攪散後備用。

9、接著砧板抹油防粘，把醒好的麵團兒取出來擀面，擀麵杖放中間，先往前一推，再往後一拉，然後換一個方向，同樣的先往兩邊擀出去，邊邊上不要推到底，以防擀破，破了就鼓不起來了，擀成薄一點的大面餅後就可以開始烙了。

10、平底鍋預熱刷油，用中小火烙，底部定型後立馬翻面烙另一面，兩面都定型後小泡泡就慢慢出來了，接著再勤翻面，這個面餅就鼓起來了。

11、接著再用筷子輕輕的壓一下，讓四個角也能都鼓起來，這個面餅現在鼓得就像一個氣球一樣了。

12、用筷子搓破餅皮後灌入打好的雞蛋，一張餅一個雞蛋，蛋液倒進去後翻面，烙到蛋液凝固後就可以出鍋了。

我們的雞蛋灌餅就做好了，刷上自己愛吃的醬，放上生菜和火腿，卷起來後就可以開動了。

一個一張餅就是一頓豐盛的早餐，而且這個餅皮是非常薄且柔軟的，口感比外面賣的還好吃哦，學會了再也不用出去買了。

【貼心提示】

1、做雞蛋灌餅的面一定要和的軟一點，這個是基礎。

2、充分的醒面更方便我們擀面，也能烙出又薄又空心的餅。

3、烙餅的火候也很關鍵，火太小和太大都不行，太小了不容易鼓泡，太大了很快就會把兩面烙的焦焦硬硬的。