【蘿蔔丸子粉絲湯】所需材料：白蘿蔔半根、豬肉150克、粉絲1把、香菜1棵、雞蛋1個、香油1湯匙、蔥1段、薑1塊、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.把豬肉剁成肉泥，要剁得細膩些。買豬肉最好選用，瘦7肥3的比例的豬肉。

2.把剁好的豬肉放在大碗內，磕入一個雞蛋，加入少許鹽，蔥姜末，白胡椒粉，料酒。用筷子朝一個方向攪動，直至把肉餡攪至上勁。

3.把粉絲放在溫水中，泡發至變軟，白蘿蔔刮去外皮，再切成粗細均勻些的絲。

4.鍋內加入水，下入薑末，燒開，關小火，讓湯保持微開狀態，將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀）當丸子全部下入鍋內後，開大火，將湯燒開。

5.撇去浮沫，把丸子煮至飄起，丸子就是煮熟了。

6.下入蘿蔔絲，燒開，撇去浮沫，煮2-3分鐘。

7.下入粉絲，加入鹽調味，關火，再加入白胡椒粉，淋入香油，攪拌均勻，一鍋清淡可口，營養豐富的蘿蔔丸子湯就做好了。

【鯽魚蘿蔔絲湯】所需材料：鯽魚1條、白蘿蔔半根、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、薑2片、

做法步驟：

1.把白蘿蔔刮去外皮，蘿蔔的外皮辣味比較重，鯽魚去鱗去鰓和內臟，清洗乾淨，抹幹鯽魚表面水分,一定要把魚腹內的一層黑膜去除乾淨，魚腹內的黑膜腥味比較重。

2.將白蘿蔔先切成片，再切成絲。香菜切段，蔥切蔥段，薑切片。

3.鍋加少許油燒熱，提起魚尾沿鍋邊緣下鍋，小火慢煎，煎至一面金黃，表面變硬後翻面，同樣魚頭和魚尾的位置也需要煎到，煎至兩面金黃。

一定要煎至鯽魚表面定型，起一層硬殼後再翻面，沒有定型就進行翻面，容易使魚肉散開粘鍋。將鍋內煎魚剩下的油倒出，油多，湯就看著比較油膩。煮魚湯時，煎魚這一步不能少，煎魚後做的鯽魚湯是奶白色的,不經過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。

4.淋入足量的熱水，剛煎好的魚溫度較高，直接加冷水，冷水會使煎好的魚的肉質散軟。另外，熱脹冷縮，熱燙的魚肉接觸到冷水，表面一層會收縮，阻礙魚肉營養的擴散。還有一點，冷水燉出的魚湯會帶有腥味。將煎好的魚放入熱水，魚和熱水溫度差不多，魚肉中的蛋白質等物質會凝結，魚肉就不會散軟，也有利於增加湯中營養。熱水燉出的魚湯，乳白清香，味道鮮美。放入蔥段和薑片，滴幾滴醋，大火燒開，用中火煮20分鐘左右，將魚湯煮至奶白色。

5.下入白蘿蔔絲，燒開煮10分鐘，加入鹽調味，關火，加入白胡椒粉和香菜段，攪勻，盛出即可。一道湯色奶白，色香味俱全的鯽魚蘿蔔絲湯就做好了。

【木耳小蔥炒雞蛋】所需材料：木耳（幹）適量、雞蛋2個、小蔥4-5棵、油鹽適量、

做法步驟：

1.首先要把幹木耳泡發，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。經過3-4小時的浸泡，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。

2.把泡發好的木耳，洗淨，把大一些的木耳撕成小朵。

3.雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，小蔥斜刀切成段，蔥白和蔥葉分開放，炒制時，先炒蔥白的部分，再炒蔥葉，這樣蔥葉不會炒過火。

4.鍋內加入水燒開，下入木耳焯水，水開後煮1-2分鐘，將木耳撈出，木耳炒之前焯下水，炒制時間短，炒制時就不容易炸鍋。

5.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。

6.鍋內再添加少許油，下入蔥白段爆香。再下入木耳快速翻炒1-2分鐘。下入雞蛋塊，蔥葉段，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的木耳小蔥炒雞蛋就做好了。

【白菜炒粉條】所需材料：白菜半棵、粉條1把、油鹽適量、蔥1段，薑1片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、幹辣椒7-8個、醬油2湯匙、米醋幾滴、

做法步驟：

1.首先要把粉絲放在溫水中浸泡，將粉條泡發至無硬心。粉條要充分泡發好，吸足水分，如果粉條沒有充分泡發好，燒制時容易粘成一團。不要用熱水泡髮粉條，用熱水泡髮粉條容易碎。

2.將白菜葉子剝下來，投洗乾淨，在把白菜切成條，白菜幫和白菜葉分開放，炒制時，先炒白菜幫，再炒白菜葉，這樣就不會把白菜葉炒過火。

3.蔥切蔥花，薑切絲，大蒜切片，幹辣椒對半切開，辣椒籽不要。

4.鍋加水燒開，下入粉條焯水，將粉條焯水至變透明，將粉條撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分。

5.把粉條撈出瀝淨水分，放在盆內，加入1湯匙油，1湯匙醬油，拌勻，經過這一步驟，炒出的粉條，不會粘鍋，也不會炒制時粘成一團。

這是炒粉條的一個小竅門。

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炒制，將花椒炒至微焦，將花椒撈出不要。

7.下入蔥花，薑絲，蒜片，幹辣椒段爆香，不要把幹辣椒炸糊了，幹辣椒炸糊了，有苦味。

8.下入白菜條菜幫的部位，大火炒制，將白菜幫炒制稍變軟。

9.下入白菜葉，淋入幾滴米醋，大火翻炒，將菜葉炒至變軟。

10.下入粉條，再加入鹽，1湯匙醬油，大火翻炒均勻，關火盛出裝盤即可。

【老廚白菜】所需材料：白菜5-6葉、木耳1小把、豬肉100克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、幹辣椒2-3個、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、

做法步驟：

1.粉條需要提前泡發，把乾粉條放在盆內，淋入熱水，把粉條燙至變軟，再用溫水泡發1-2小時，把粉條泡發至無硬芯，木耳放到溫水中浸泡1-2小時，把木耳泡發好。

2.白菜洗淨，瀝淨水分，把白菜葉用手撕成塊。

3.白菜幫用刀順長切成兩半，再斜刀片成片，白菜幫片成片，切口大，能更好地入味。

4.豬肉切成片，用五花肉味道更好，蔥切蔥花，薑切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末。幹辣椒剪成段，辣椒籽不要。

5.鍋內加入油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花，薑粒，幹辣椒段，炒香。

6.淋入料酒和生抽，翻炒均勻，去除肉片的腥味。

7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，將白菜炒至斷生，稍變軟，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均勻。

8.下入泡發好的粉條，再淋入老抽調色，加入鹽、雞精，蒜末，大火翻炒，將粉條炒至變透明，吸收的白菜炒出的湯汁，關火，盛出裝盤即可，一道家常味美的老廚白菜就做好了。

【油燜香菇】所需材料：香菇（鮮）500克、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.把香菇切去根部，投洗乾淨

2.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控淨水分。香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正。

3.將香菇切成條狀，黃瓜切片，蔥切蔥花，大蒜切片。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑片爆香。

5.下入香菇煸炒1-2分鐘。淋入少許水，加入醬油，燒開，燜制幾分鐘。

6.下入黃瓜片，蠔油，加入少許鹽， 淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，翻炒均勻，淋入香油，關火，盛出裝盤即可。

【果仁菠菜】所需材料：菠菜500克、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、幹辣椒10個、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、

做法步驟：

1.把菠菜擇去老葉，投洗乾淨，菠菜根，就是菠菜的根，它是紅色的，菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜顏色變深綠就可以了，不要焯過火，菠菜焯水後可以去除菠菜大部分的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。

3.將菠菜放在冷水中投涼，撈出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水後放在冷水中投涼，可以使菠菜不會變黃，保持菠菜的脆嫩口感。

4.鍋加油燒熱，可以適量地多放一些，炒完花生米後，用這個油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，將花生米炒熟，把花生米盛出晾涼

將幹辣椒放在碗中，淋入炒花生米的熱油，將幹辣椒炸香，要控制好油溫，不要把幹辣椒炸糊了。

5.將菠菜放在容器內，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，鹽，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【番茄菠菜丸子湯】所需材料：雞胸脯肉1塊，番茄2個、菠菜250克、雞蛋1個、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、薑2片、澱粉1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，菠菜擇去老葉，投洗乾淨，雞胸脯肉切去筋膜，新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤，不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉，還有就是不要挑選明顯變色的雞肉。

2.將菠菜切成寸段，番茄切去果蒂，再切成塊。

3.把雞肉剁成肉泥，加入蔥花和薑末，一起剁得細膩些。

4.將雞肉放在容器裡，磕入雞蛋，加入1湯匙澱粉，少許鹽，用筷子朝一個方向攪勻上勁，雞肉脂肪較少，用澱粉增加它的粘度，雞蛋會使雞肉更嫩些。

5.鍋加油燒熱，下入薑末炒香，再下入番茄塊翻炒，將番茄炒出水。

6.加入適量水，燒開，煮2-3分鐘。

7.關小火，讓湯保持微開狀態，將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀）當丸子全部下入鍋內後，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來。

8.下入菠菜，燒開，煮1-2分鐘，待菠菜顏色變深綠，加入鹽調味，關火，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可。

【綠豆芽炒香乾】所需材料：綠豆芽半斤、香乾2片、紅辣椒1個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、

1.把綠豆芽挑去豆皮，投洗乾淨，瀝淨水分。

2.把青紅椒去蒂去籽，切成絲，香乾切成絲。

3.鍋內加入水燒開，下入香乾焯水1-2分鐘，把香乾撈出瀝淨水分待用。香乾焯水可以使它軟化，還容易入味。

4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑絲，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生，淋入幾滴米醋，翻炒均勻。

5.下入青紅椒絲，香乾，再淋入生抽，加入鹽，大火翻炒1分鐘左右，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的綠豆芽尖椒炒香乾就炒好了。

【家常炒三絲】所需材料：綠豆芽300克、幹豆腐2張、韭菜1把、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，綠豆芽挑去豆皮洗淨，韭菜摘去老葉，洗淨。

2.把韭菜切成寸段，幹豆腐切成韭菜葉寬的絲。薑切末，大蒜切片。

3.鍋加水燒開，下入幹豆腐焯水，水開後煮1-2分鐘，將幹豆腐撈出，瀝淨水分待用，幹豆腐焯水可以去除豆腥味，可以使幹豆腐變軟，吃著口感更好。

4.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽炒至斷生。炒豆芽時應大火快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜，中和它的寒性。

5.下入幹豆腐絲一起翻炒均勻。再下入韭菜，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【西蘭花炒藕片】材料：藕1段、西蘭花1朵、胡蘿蔔半根、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、水澱粉適量、

做法：

1.把藕片去皮切成片，放淡鹽水裡浸泡10分鐘，洗淨，撈出待用。

2.西蘭花切去根部，用手掰成小朵，胡蘿蔔切片，大蒜切末。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入西蘭花焯水，待西蘭花顏色變深綠，將西蘭花撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，會使西蘭花顏色更綠，焯水後，放在冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，顏色也不會變黃。

4.鍋內水重新燒開，下入藕片焯水1-2分鐘，將藕片撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

5.鍋加油燒熱，下入蒜末，炒出蒜香味，下入胡蘿蔔片翻炒均勻。再下入藕片翻炒1-2分鐘。

6.下入西蘭花，蠔油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【山藥四色小炒】所需材料:山藥250克、幹木耳25克、芹菜1把、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳提前用溫水泡發好，挑去雜質，洗淨，芹菜摘去葉子洗淨，山藥去皮洗淨。

2.將山藥切成片，放在清水中，山藥一邊切一邊放入冷水裡，不然非常容易表面氧化成黑色 ，將芹菜切成寸段，大蒜切末，胡蘿蔔去皮，洗淨切片。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，待芹菜顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水待用。

4.鍋內水燒開，下入山藥和胡蘿蔔焯水半分鐘左右，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水。

5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒香，下入木耳中火翻炒1-2分鐘，下入山藥，芹菜，胡蘿蔔，蠔油，大火翻炒均勻，要快速翻炒，炒制時間不要過長。

6.淋入少許水澱粉勾薄芡，快速翻炒一下，使芡汁包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。

【綠豆芽拌胡蘿蔔】材料：綠豆芽400克、胡蘿蔔1根、油鹽適量、芝麻油1湯匙、大蒜2瓣、花椒適量、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、

做法：

1.將綠豆芽挑去豆皮，投洗乾淨。

2.將胡蘿蔔去皮洗淨，再切成絲、大蒜切成末。

3.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水2-3分鐘，將綠豆芽焯水至斷生，綠豆芽很容易熟，不要炒過火，焯過火，口感就不脆嫩了，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水，放在大碗中待用。

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。

5.下入胡蘿蔔絲炒制，將胡蘿蔔絲炒制顏色變深，盛出。

6.放在綠豆芽碗內，加入蒜末，鹽，米醋，白糖，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【蒜苗胡蘿蔔炒雞蛋】所需材料：雞蛋3個、蒜苗300克、油鹽適量、蔥1段

做法步驟：

1.將蒜苗擇洗乾淨，切成寸段，將葉和梗分開放。

2.將雞蛋磕入碗內打散，鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，再翻炒成塊，盛出待用。

3.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，下入蒜苗梗翻炒均勻。

4.再下入蒜苗葉，雞蛋塊，鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。

【菜花炒雞蛋】所需材料：菜花半顆、雞蛋3個、番茄2個、油鹽適量、蔥1段、

做法步驟：

1.把菜花切成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，去除農藥殘留和花菜中的菜蟲，撈出，瀝淨水分。

2.把雞蛋磕入碗內，攪打均勻，番茄去蒂，切成塊。

3.鍋內加入水燒開，下入菜花焯水2-3分鐘，將菜花撈出，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。菜花焯水時間不要過長，以免失去脆嫩的口感。

4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。

5.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，再下入番茄塊，大火翻炒，將番茄翻炒出水。

6.下入菜花大火翻炒均勻，加入鹽，翻炒均勻，下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，關火，盛出裝盤。

【幹煸菜花】所需材料：菜花半棵、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟：

1.菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。

2.把菜花撈出，瀝淨水分待用。

3.把幹辣椒用剪刀剪成兩半，辣椒籽不要，蔥切蔥花，薑切絲，大蒜切片。

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

5.下入蔥花，薑絲，蒜片，幹辣椒段爆香

6.將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘，將菜花炒到稍變軟。

7.淋入生抽和陳醋，再加入鹽，白糖，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。