懶人版紅燒排骨的做法,色澤紅亮,肉嫩酥爛,家裡人都誇你是大廚

排骨是我們生活中常見的肉類,一般指豬牛羊去皮後,留下的肋骨,肋骨上附帶一層肉,就像「肉棍」一樣,這塊肉的質感很嫩,味道鮮美,不會太過于油膩,最適合紅燒著吃,在所有紅燒菜系中,紅燒排骨一直是家人的最愛,此菜色澤紅亮,味道鹹鮮,肉質酥爛,很適合老人孩子吃,要想把紅燒排骨做好,首先要理解紅燒的含義,主要以帶色的調味品為主,給人一種帶食欲的感覺。

紅燒排骨怎麼做好吃,主要有幾個關鍵點,第一個是去腥,所有的肉類都帶有腥味,焯水的時候要放料酒、蔥姜段,飄出的浮沫也要沖洗乾淨,這是腥味的主要來源,包括血水和毛孔髒東西,其實是上色,可以選擇炒糖色加老抽潤色,最後就是燉煮的時間,建議用高壓鍋,只需二十五分鐘就可以,比普通鍋燉煮的時間要快,效果要好,口感還酥爛,入味又下飯。

有喜歡吃紅燒排骨的小夥伴,如果您家中有現成的排骨,建議您一定要收藏這個做法,此做法為飯店的大眾做法,滋味十足,步驟簡單,新手朋友一看就會,只要掌握了方法和技巧,排骨即香又好吃。

紅燒排骨

食材:排骨、蔥薑、料酒、八角、桂皮、香葉

調味:生抽、食鹽、冰糖、老抽、蠔油、白醋

1、準備二斤排骨,讓商家幫切成小塊,起鍋燒水,關鍵點要注意,排骨要冷水下鍋,熱水會讓肉緊致,排不出血水、髒東西,加一勺料酒,蔥薑各兩片,去除腥味。

2、開水沸騰3-5分鐘,撇掉多餘浮沫,撈出排骨,用溫水沖洗乾淨,儘量用流水沖洗,洗得越乾淨越好,漂浮的雜質很多,這就是腥味來源,會影響最終的口感。

3、很多人不會炒糖色,其實沒有那麼複雜,起鍋燒油,放入十幾塊冰糖,隨著溫度的加熱,用勺子輕輕敲擊冰糖,順時針旋轉,炒出香油色就可以。

4、將控幹水分的排骨,倒入鍋中, 翻炒一會兒,給排骨均勻的上色,接著放蔥薑、八角、桂皮、香葉,小火翻炒出香味。

5、上完顏色之後,加入一勺白醋、一勺生抽,一勺老抽,一勺料酒,半勺蠔油,適量的食鹽,翻拌均勻,就可以加水了。

6、水位要與排骨持平,水要用溫水或者開水,儘量不用涼水,蓋上鍋蓋,煮開後轉成小火,煮上50分鐘左右,如果是高壓鍋,只需20分鐘就夠了,等時間到了,大火收幹湯汁,即可開吃。

7、出鍋裝盤,可以再撒些白芝麻(炒熟)點綴一下,按照這個方式製作的紅燒排骨,色澤紅亮,排骨酥爛,一咬輕鬆脫骨,男女老少皆可食用。

技巧總結

1、排骨焯水的時候,一定要涼水下鍋,沸騰3-5分鐘之後,撇淨浮沫,沖洗的時候用溫水,燉煮的時候加開水,這幾個關鍵點要記住。

2、煸炒排骨的時候,加入一勺白醋,加大火力,可以烹調出醋香味,成品有一股酸甜味,就是這麼來的。

3、不想要湯汁的,可以在最後一步,大火收幹湯汁,能用冰糖儘量不用白糖,冰糖是為了讓成色更為紅亮。



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