曾經火遍大街小巷的聚會神器「小龍蝦」，如今早已跌落神壇，慢慢的淡出了人們的視線，而花甲可以說是經久不衰，一直深受人們的喜愛，花甲之所以這麼受歡迎，除肉味鮮美、營養豐富外，最重要的就是親民，價格也不想小龍蝦一樣貴的有點離譜，七八塊錢就能炒一大盤，夠一家人吃一頓的。

花甲是一種物美價廉的貝類食物，蛋白質含量高、脂肪含量低、易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，而且吃法也非常多，不但可以爆炒，也可以煮湯、或蒸蛋，口味鮮嫩、清爽宜人。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

炒花蛤「最忌諱」直接焯水，海鮮店大廚教你1招，鮮味濃郁無腥味，花蛤又叫花甲，是南北方的叫法不同而已，很多人炒花甲習慣先焯水，其實這是錯誤的，海鮮類食材焯水會使鮮味變淡，營養流失，口感會大打折扣，正確做法是不焯水，直接炒。

炒花甲最忌諱加這2味料，第一就是蠔油，很多人習慣做任何菜都放蠔油，蠔油是什麼呢？蠔油其實就是海蠣子肉提取和醬油合成的調味料，做海鮮的時候千萬不能亂放蠔油，會遮蓋食材本身的鮮味， 第二點：炒花甲千萬不要加水煮，花甲是非常容易熟的海鮮，正確做法是大火爆炒看到花甲有開口的就蓋上鍋蓋，燜1分鐘打開，就會看到花甲全部開口了。這樣炒的花甲最鮮嫩。

還有的人說炒花甲不能放鹽，這其實是根據個人口味的，口味清淡的不用放鹽更凸顯鮮味，口味重的朋友可以適當加鹽調味哦。總結一下：炒花甲第一步一定要清洗乾淨，第二步是千萬別焯水，第三步是千萬別加蠔油和水煮，第四步是大火爆炒，蓋上鍋蓋燜一分鐘。這四步做好了，保准你炒的花甲比飯店大廚做得還好吃。