@快速營養餐用最簡單的食譜，烹製最美味的菜肴，用真心來俘獲你的胃。我是 小飯盒，一個鍾情美食的小達人，用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

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到了冬季，相信番薯成為了受大家歡迎的食材。番薯富含 碳水化合物、膳食纖維，食用番薯可以 預防肺氣腫，還 有益於心臟哦。

相信大家做烤番薯的次數都很多了，今天我想教大家拔絲番薯，口感非常不錯哦。

看似簡單的拔絲番薯做起來還真不簡單，很多人在家做出來的拔絲番薯不是「拔」不出絲，就是吃起來粘牙不香甜，嫌麻煩就放棄了。

不管是拔絲番薯還是拔絲山藥、蘋果，最關鍵就在於熬糖這一步。 

糖漿熬的火候不到，糖就拉不出絲，有時還會反沙，而糖液熬過頭，做出的拔絲番薯不僅顏色發黑，吃起來口感也有些略苦，完全失去了拔絲番薯香甜的口感。

熬糖色的4個階段

1階段掛霜可以做掛霜花生，掛霜山楂等，2階段拔絲做拔絲番薯、山藥，3階段琉璃做冰糖葫蘆、琥珀核桃等，4階段糖色用於烹飪上色。

拔絲番薯

所需食材：番薯1個、白糖1小碗。

第一步：番薯用清水沖洗掉表面的泥土和雜質，削掉表皮，切成滾刀塊，番薯塊不要切的太大，在炸的時候容易炸不熟，影響拔絲番薯的口感。

第二步：油鍋中加入較多的油，油溫五成熱，加入切好的番薯，用小火慢炸，這樣可以使番薯塊裡外均勻受熱，不至於表面炸的焦糊，而裡面還沒有炸熟，炸至表面焦酥，用筷子可以紮透就可以撈出來了。

小技巧：如果番薯塊大的話，可以先焯水再炸，這樣比較容易炸熟，但是焯水後一定要將番薯表面的水分晾乾，以防番薯表面有水分，在下油鍋時濺油。

第三步：鍋中加入1小碗白糖、同等量的清水與少量的油，小火慢熬，在此期間要不斷攪拌，避免粘鍋糊底。

小技巧：熬糖色分為四個階段，分別為：「掛霜」、「拔絲」、「琉璃」、「糖色」，而拔絲就是熬糖色的第二個階段，待糖液出現「掛霜」之後，繼續小火慢熬，出現香油色，此時就是大家熟知的「拔絲」了。

第四步：加入炸過的番薯塊，轉大火，快速的翻炒，使每一塊番薯都充分的被糖液包裹，即可關火出鍋。

拔絲番薯需要趁熱才好吃，因為番薯包裹的糖液在熱的時候「拉絲」效果才最好，有時能拉半米長都不足為奇。

但冷卻後的拔絲番薯糖液會變硬，糖液會黏在一起，拔絲時也容易斷裂而且還會粘牙，因此朋友們在家做好後的拔絲番薯要趁熱吃哦。

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