吃魚時,魚肚裡魚油是扔掉還是吃掉?很多人不懂,早知道要受益

其實魚身上經常被我們「忽視」扔掉的部位也可以做成美味,比如魚鱗,被很多酒店做成酥炸魚鱗,吃起來酥脆幹香,別有一番風味。今天我們不說魚鱗,說說 魚肝魚油,這也是經常被人「忽視」的美味,做好了鮮香嫩滑,特別下飯。

大魚肚子裡魚肝魚油更加多,丟掉了實在可惜,這麼美味又營養食材,很多人不懂吃,今天小編就跟大家分享一道魚肝魚油製作的一道美食,鮮香又下飯。

所需食材:魚肝魚油、小白菜、生薑、蒜、蒜苗、豆瓣醬、鹽、雞精、蠔油、生抽、胡椒粉、白糖、陳醋、料酒;

製作過程:

1.下圖是我家醃制臘魚大草魚肚子裡的一副魚雜,先把魚膽、瘀血塊等不能食用的部分去掉,魚油一般和魚腸在一起,用剪刀把魚腸剖開,把裡面殘留雜質去掉。

注意:魚油和魚肝很嫩,處理時間要輕點,不然容易捏碎。

2.處理好以後,把魚肝魚油放入盆中,加入溫水輕輕清洗,儘量把血水清洗乾淨,減少腥味。

注意:清洗的時候最好用溫水,因為魚油含有大量脂肪,用冷水不好清洗,水溫也不能太燙,不然魚油容易融化。

3.清洗乾淨後,把魚肝魚油改刀切成大塊,然後鍋中燒水,冷水下鍋焯水,當水開時關火,撈出備用。

注意:魚油不能切的太小,焯水時會稀釋脂肪變小,過水時水開不能煮太久,不然魚油會煮化。

4.鍋燒熱放入油劃鍋,鍋中留少許油,放入魚肝魚油小火煎,不需要煎太久,定型即可,然後換另一面稍微煎一下。

注意:煎的時候火不能太大,不然魚油會融化成一鍋油,就吃不到魚油了。

5.魚油煎好以後,倒出瀝油備用,鍋中留底油,放入薑蒜末,再放入豆瓣醬炒香,再放入魚肝魚油,從鍋邊噴入料酒,稍微翻炒一下。

6.把小菜清洗乾淨,然後瀝幹水分倒入鍋中,放入鹽、雞精、蠔油、生抽、胡椒粉、白糖、陳醋大火翻炒,讓白菜斷生。

7.快要出鍋前,放入蒜苗增香提味,大火爆炒,蒜苗熟後就可以出鍋裝盤了,這樣一道鮮香下飯的魚雜小白菜就做好了。

小結

魚我們常常吃,可是魚肚子裡魚肝魚油經常被我們扔掉,其實做好也是一道好菜,吃起來不比魚肉差,用冬天經過冰霜的小白菜一炒,小白菜吸收了魚油,吃起來又甜又鮮,但是由于魚油脂肪含量高,容易造成身體脂肪堆積,所以要適量而吃,不能貪嘴。


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