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我們家餐桌的C位雞肉,每天換著花樣吃雞,肉香四溢,鮮美多汁
2020/08/24

家裡的肉食多以雞肉為主,每天變著花樣的給兒媳做各種好吃的雞。黃燜雞、紅燒雞、照燒雞、口水雞、白切雞、三杯雞、老母雞湯都是我們家常吃的,現在雞肉已經在我們家C位出道了,下面就來和大家分享下它們的做法。

黃燜雞

食材:琵琶腿、青紅椒、香菇、茄汁黃豆、千張、土豆

1、琵琶腿切塊之後,冷水下鍋,放入薑片和料酒進行焯水,炒好的雞肉過涼水放一旁備用。

2、土豆切滾到塊兒,香菇切片,千張切菱形塊兒、青紅椒切塊兒,因為配菜比較對,每樣放一丟丟就可以了。

3、熱鍋熱油,倒入豆瓣醬炒出紅油,然後放入紅糖,小火炒化之後,下入幾塊和薑片,開始不停的翻炒,直到上色均勻。

4、鍋中倒入適量水,加入生抽、蠔油、胡椒粉、雞精,大火燒開轉小火燉五分鐘後。

加入土豆和香港片,效果慢燉。

5、燉至八成熟的時候,把千張倒進去,加一點點水繼續煮,繼續小火慢燉,燉到快收汁的時候,加入茄汁黃豆和慶虹橋塊兒,翻炒幾下就可以出鍋了。

ps:放了茄汁黃豆的黃燜雞才是有靈魂了。每一粒米飯裹著肉香四溢的湯汁,一口下去太滿足了。

紅燒雞

食材:三黃雞,酸菜、千張

1、把三黃雞剁成塊兒,放薑片料酒焯水去腥,撈起來的時候過涼水,放一旁備用。酸菜切成大一點的段,千張切絲。

2、蔥薑蒜、小米辣、八角、桂皮、青花椒、香葉放入鍋中爆香的同時,加一勺辣椒糊進去炒香。

3、加入雞塊進去不同的翻炒,一直炒到雞塊香氣撲鼻,變成誘人的黃色時就可以加水了。

4、鍋中加鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、少量的料酒、胡椒粉、雞精。

待鍋裡的水燒開之後轉移陣地了。

5、全部倒入高壓鍋,上汽後再壓上6分鐘就可以了。待汽全部消完,就可以打開蓋子了。這個時間雞塊兒可以很好的吸收料汁的味道。

6、炒菜鍋裡鋪上酸菜和千張之後,高壓鍋的雞塊兒倒入鍋中,小火慢燉,讓酸菜和千張多多吸收到湯汁。

7、最後倒入一個大大盤子裡就可以開吃了。

PS:用高壓鍋做出來的燒雞不僅味道省時省力,而且肉質鮮美多汁,酸菜和千張真的是燒雞裡絕配配菜,我們家人超級愛吃。

口水雞

食材:雞腿、花生米碎、小米辣、二荊條、生抽、蠔油、白芝麻、花椒、白糖。

1、把腿切成長條狀,焯水去腥之後,加入鹽和料酒煮20分鐘,瀝幹水分放涼,然後裝盤。

2、準備比較多的蒜泥、青紅辣椒切碎、芝麻、花椒,倒入熱油,把香氣激出來。

3、加入蠔油醬油白糖提鮮、加入少許煮雞腿的水、攪拌均勻。

4、調好的料汁倒在雞腿上面,然後淋上花生碎和香菜點綴下就可以開動了。

PS:炎炎夏日吃口水雞最合適了,配上快樂肥宅水,吹著小風扇,神仙生活呀。

白切雞

食材:三黃雞一隻、小蔥、姜、冰水、生抽、糖、料酒

1、三黃雞洗淨,燒一鍋開水。水開轉中小火,先提起雞腳把雞頭放進水中燙,

2、待雞頭表皮顏色變化後,抓著雞脖子,把雞身子放進水中燙一燙,至雞表皮顏色變化,。

3、這個時候就可以把雞拿出來了,直接放進冰水裡面,快速降溫。

4、燒一鍋開水,水量多一點,能沒過雞。加入薑片、料酒,蔥打結放進去。再把冰鎮過的雞放進去,水煮開後開蓋上蓋子,關火燜40分鐘。

5、醬剁成薑蓉,比較考驗耐心的時候喲。小蔥蔥綠部分切成小顆粒。鍋中加油,油至6成熱,把油倒在薑蓉上面,釋放出薑的味道。加生抽、小蔥、糖提鮮,攪拌均勻,蘸料汁就做好了。

6、雞熟了之後,撈起來放進冰水裡,然後斬成比較大的塊兒裝盤,蘸著料汁吃,清爽可口又充滿肉香,

PS:每天重油重辣的菜吃多之後,來一盤白斬雞換換口味太完美了。做法簡單,清淡口味,更能激發雞肉本身的鮮美的清香,適合夏天吃。

三杯雞

食材:三黃雞、生抽老抽、薑、米酒

1、雞清理乾淨切塊兒,放在一邊瀝幹水分

2、生抽一大勺、米酒一大勺、老抽兩小勺,食用油三小勺

3、熱鍋下油,放入雞肉,薑塊,煸炒到無水狀態。

4、炒到看完全沒有水分的時候,放入米酒,再次炒出香味,依次放入生抽,老抽,中小火慢燜至軟爛就可以了。

放入醬油和米酒之後,感覺水有點少的話,可以添點水。

5、最後大火收汁就可以享用了。

PS:這道菜不需要放鹽,因為醬油裡有足夠的鹽分。我兒子特別愛吃的一道菜,不同於我做的家常燒雞的味道,他說每次吃這道菜的時候就想起了剛畢業那會兒在外面工作的日子。

照燒雞

食材:琵琶腿、料酒、蜂蜜、鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉、辣椒粉

1、雞腿去骨,加料酒,胡椒粉,辣椒粉,鹽,食用油醃制20分鐘。

2、調料汁:料酒,生抽,老抽,蠔油,糖,鹽混合均勻。

3、帶皮一面向下,小火慢煎,多次翻面。

4、加入料汁,蓋上鍋蓋燜5分鐘,最後勾個芡就就可以盛起來蓋在飯上面了。

PS:我們家人不喜歡白灼的青菜,一般會再炒一個地三鮮搭配,超級下飯的兩道菜,輕輕鬆松多吃一碗飯。

老雞湯

食材:老母雞一隻、紅棗、枸杞和香菇

1、老母雞剁成塊兒之後,放在水裡泡一會兒,把血水都浸泡出來,香菇泡發洗淨。

2、電砂鍋中加入足夠的水,幾片薑,然後把剁好的雞塊兒和香菇倒進去開燉,燉一個小時後之後加入紅棗再燉一個小時候。

3、最後放入枸杞和鹽就可以出鍋了,原汁原味的老母雞湯非常有營養,偶爾吃一次很有童年的味道。

PS:湯色清亮誘人,非常適合注重養生的人士。兒媳婦去年懷孕的時候經常這樣燉給她吃。

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