和酒店後廚偷學的手藝——萬能脆皮糊做法,不論炸什麼都不會軟,酥酥脆脆,真好吃

油炸的東西好吃,就是比較費油,在家自己做的時候,成本就比較大。所以平時不會經常做油炸的東西,除非逢年過節的時候,家裡才會做一次。

比如快過年的時候,家裡肯定要準備做油炸的東西了,比如炸肉丸子、炸菜丸子、炸魚、炸小酥肉等等。油炸的東西好吃,主要是味道香,過節才會奢侈一回。但是這幾天,嘴饞了,買了一些小魚,準備拿來油炸,因為這些小魚,魚肉不過,但是油炸起來特別香,就連魚刺都是直接吃的。

不過油炸並不是直接丟進油鍋炸就可以的,要學會調脆皮糊,炸出來的東西才酥脆。

脆皮糊很多人不會調,炸的東西不酥脆,涼了就變軟了,還有可能脫糊。

調脆皮糊不能只加麵粉和水,今天教你這樣調脆皮糊,調油炸脆皮糊時,多加一樣料,不管炸什麼都酥脆,涼了不回軟。

【脆皮糊】

食材:

低筋麵粉250g、泡打粉15g、食用油50g、溫水380g。

步驟1

調脆皮糊,用低筋麵粉更合適,蛋白質含量少,麵粉的筋度弱,炸出來更加酥脆。

步驟2

按照比例,加入泡打粉攪勻,泡打粉可以氣泡,可以使它更加酥脆。以前沒有泡打粉的年代,都是用酵母粉代替,只不過需要發酵一段時間。

步驟3

然後加入適量溫水攪勻,這個比例要把握好,稀了口感都不好。

步驟4

最後加食用油攪勻,攪拌至完全融合就可以了。再放著發酵5分鐘就可以了。

這樣調的脆皮糊,不管炸什麼都可以,不管是肉還是菜,只要裹上它,下鍋一炸,就特別酥脆。

下面分享一個脆皮炸魚的做法,一起來看看吧~

食材:

小魚、脆皮糊、椒鹽、食用油。

步驟1

把魚處理乾淨了,然後瀝幹水分備用。再用廚房紙巾吸幹表面的水分。

步驟2

接著倒入脆皮糊,均勻地裹上一層脆皮糊。

步驟3

起鍋燒油,油溫6成熱的時候,放入油炸,炸至金黃撈出。

步驟4

等鍋中油溫再次升高,8成熱的時候,下鍋複炸,炸至酥脆就可以撈出來了。




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