在夏天涼麵很受歡迎，可以說天天都會換著花樣的吃涼麵，在夏天可是比吃肉好多了。今天精選10種涼麵的做法和大家一起分享，一碗好吃的涼麵，不管是口感還是味道，一點兒都不會遜色於任何一款麵條，它的製作方法往往非常簡單，過程也是特別的快速，一碗好吃的涼麵，不管是口感還是味道，一點兒都不會遜色於任何一款麵條，它的製作方法往往非常簡單，過程也是特別的快速，

第一道：麻醬涼麵

這是一碗屬於夏天的經典涼麵，做法很簡單，調碗料汁，調碗麻醬，煮一鍋麵條差不多就好了，邊煮麵條邊調碗汁，大概十幾分鐘就可以，特別省時省事。

做好的涼麵吃起來芝麻香濃郁，遠遠的就能聞到它的香味。麵條清涼爽滑，根根分明，特別有嚼勁，再搭配上各式配菜，夏天別錯過。

具體製作方法

第一步：準備食材。麵條500克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、熟白芝麻適量、熟花生碎適量、芝麻醬適量，蔥薑蒜適量。

第二步：取一個空碗，依次放入蔥段、薑絲、蒜片，然後再放入半勺鹽、2勺生抽、4勺醋、1勺白糖、1勺蠔油、少許雞精，然後攪拌均勻，碗汁就做好了。

第三步：往芝麻醬裡放入少許香油，然後攪拌至麻醬像優酪乳一樣濃稠。

第四步：把黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲備用。

第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把麵條放入鍋中煮至成熟。

第六步：把煮熟的麵條撈出，放入涼開水中，中途多換幾次水，讓麵條徹底涼下來。

第七步：把麵條撈入大碗裡，然後放入碗汁、麻醬、熟白芝麻、熟花生碎、香蔥末即可開動。

多說幾句

1、這款涼麵，我是用香油調的芝麻醬，這樣做的好處是芝麻香濃郁。

往往不需要太多的麻醬，就可以讓整碗涼麵香氣濃郁。

2、最後再放一些辣椒油，味道更好哦~

第二道：香菇炸醬麵

香菇，屬於天生帶有鮮味的食材，有「放一片，香一鍋」的說法。用香菇來做炸醬，鮮香十足，比肉的吃起來還要美味。用香菇醬拌涼麵，更是吃了一碗還想再吃一碗。

具體製作方法

第一步：準備食材。香菇300克、黃豆醬100克左右、甜麵醬100克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、麵條適量、蔥薑蒜適量。

第二步：取一個大碗，把甜麵醬和黃豆醬放入鍋中，再倒入少許清水攪拌均勻。

第三步：把香菇切成小丁，蔥薑蒜切末備用。

第四步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把香菇丁放入鍋中，煸炒至香菇變軟。

第五步：把蔥薑蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

第六步：把剛才調好的醬倒入鍋中，翻炒均勻。

第七步：往鍋裡放入1勺白糖、2勺蠔油，翻炒均勻後小火開始熬制。

第八步：直到醬的顏色越來越濃，有明油滲出的時候，往鍋裡放入少許白芝麻，再次翻炒均勻即可關火。這樣醬就做好了。

第九步：燒一鍋水，把麵條煮熟，然後撈出放入涼白開中，讓麵條徹底涼下來。

第十步：撈一碗麵條，放上一些黃瓜絲、胡蘿蔔絲，再舀一勺醬，就可以上桌開動了。

多說幾句

1、醬裡鹽味比較足，所以，不用再放鹽。

2、喜歡吃辣的話，可以往醬裡放一些辣椒。

第三道：剁辣椒拌面

如果喜歡吃辣，一定要試試這種做法，真的是連吃三碗才過癮。這款剁辣椒拌面，好吃的關鍵就是那碗料汁。剁椒辣而不燥，與蒜末一起，再澆一勺熱油，頓時香氣四溢。再放一些其他的調味料，一起拌麵條裡，每一口都別有滋味。

整道面做起來也很省事，一邊煮面，一邊調料汁，全程也就是十幾分鐘，比叫外賣還快。

具體製作方法

第一步：準備食材。麵條適量、剁辣椒適量、蒜適量、黃瓜1根、香蔥適量、熟白芝麻適量、熟花生碎適量。

第二步：把黃瓜切成絲、蒜切末、香蔥切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把麵條放入鍋中煮至成熟。

第四步：把煮熟的麵條撈出，放入涼開水中，中途多換幾次水，讓麵條徹底涼下來。

第五步：把剁辣椒和蒜末放在一起。

第六步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後澆在剁辣椒和蒜末上，這時香味就出來了。

第七步：往碗中再放入2勺生抽、3勺醋、1勺白糖、1勺蠔油、少許雞精、一點點香油，然後攪拌均勻，料汁就做好了。

第八步：往碗中撈一些麵條，澆上料汁，放上黃瓜絲，熟白芝麻，熟花生碎，即可拌勻開動。

多說幾句

1、這道面很簡單，只要把料汁調好就可以了。

料汁裡，生抽、蠔油、剁辣椒中都有鹽味，所以我沒有再放鹽。大家也可以按自己的口味選擇加或不加哦。

第四道：雞絲涼麵

雞絲涼麵吃起來麵條筋道，肉絲鮮香，再搭配上口味豐富的料汁，絕對是夏季餐桌上的佳品。

具體製作方法

第一步：準備食材。麵條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香蔥適量。

第二步：把雞肉放入鍋中，然後倒入適量的清水，再放入幾片薑、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、幾粒花椒，大火燒開後轉小火再煮20分鐘，直到雞肉全熟。

第三步：雞肉撈出晾涼後，放入保鮮袋中，用擀麵杖將其敲散。（用擀麵杖敲散，可以更容易將雞肉撕開。）

第四步：把雞肉按照肉的紋理撕開，撕的越細越好。

第五步：把麵條放入開水鍋中煮至成熟，然後撈出過涼水降溫。

第六步：把麵條控幹水份，放到一個大盤中，然後放入2勺熟油，再用筷子挑散。（挑的時候，還可以用風扇吹一下，效果更好哦。）

第七步：把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鐘，然後撈出過涼水備用。

第八步：取一隻空碗，往碗中放入2勺芝麻醬，再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水，朝一個方向攪拌均勻，麻醬汁就做好了。

第九步：把蒜壓成末入到碗裡，如圖。

第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調勻，料汁就做好了。

第十一步：把麵條放入碗中，再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然後放少許麻醬汁、料汁、辣椒油，再撒上少許香蔥末、花生碎即可開動了。

第五道：茄汁拌面

用番茄和杏鮑菇做成的鹵，酸甜開胃，又夾雜著杏鮑菇脆嫩的口感，越嚼越有味道。

雖說是純素的，一點肉也沒放，但吃著一樣過癮。

具體製作方法

第一步：準備食材。杏鮑菇2根（細一點的就用3根），番茄幾個、麵條適量、蔥蒜適量、香菜適量、黃瓜1根。

第二步：在番茄頂部劃一個十字，然後放到開水鍋中，燙至番茄脫皮。

第三步：把番茄去皮後切成塊、杏鮑菇切丁、蔥蒜切末備用。

第四步：鍋中倒入少許油，炒菜的量就行。油熱後把杏鮑菇放入鍋中煸軟。

第五步：把蔥蒜放入鍋中，煸炒出香味。

第六步：把番茄丁放入鍋中，翻炒均勻。

第七步：往鍋中放入2勺番茄醬、1勺白糖、1勺生抽、少許鹽調味，然後中小火燉5分鐘左右。

第八步：往鍋中倒入少許水澱粉，翻炒均勻，再次燒開後即可關火。這樣鹵就做好了，盛出晾涼。

第九步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把麵條放入鍋中煮熟。

第十步：把麵條放入涼水，過幾次涼水。

第十一步：把黃瓜擦成絲，香菜切段備用。

第十二步：取一大碗，撈一些麵條，澆上鹵，再放上黃瓜絲、香菜段就可以上桌了。

多說幾句

1、放一些白糖，可以中和番茄的酸味。

2、水澱粉就是幹澱粉加水調成的，主要用來勾芡，不喜歡的親們也可以不放哈。

3、喜歡吃辣的，還可以放一些辣椒油。

第六道：茄丁炸醬麵

炸醬麵，一年四季吃都很合適。夏天吃過水涼麵，冬天吃鍋兒挑熱面，拌上油亮濃郁的各種炸醬，再搭配上新鮮脆嫩的蔬菜，喜歡吃辣的話再淋一勺辣椒油，拌好後，大大的吸溜一口，別提多帶勁了。

這道茄子炸醬麵，雖說是純素的，但吃起來軟糯入味、醬香四溢，特別特別過癮。

具體製作方法

第一步：準備食材。茄子1個、黃瓜1根、蔥薑適量、黃豆醬半碗、甜麵醬100克、麵條適量。

第二步：把茄子去皮切成丁、黃瓜切絲、蔥薑切末備用。

第三步：取一個大碗，把甜麵醬和黃豆醬放入鍋中，再倒入少許清水攪拌均勻。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後把茄子放入鍋中開始煸炒。（油的量要比平時炒菜時多一點）

第五步：茄子煸軟吐油後，放入蔥薑末煸炒出香味。

第六步：把攪拌均勻的醬倒入鍋中。

第七步：把醬與茄子一起翻炒均勻，然後放入1勺白糖，小火熬煮3-5分鐘。如圖，醬就做好了。

第八步：燒一鍋水，把麵條煮熟，然後過一下涼水。

第九步：撈一碗面，盛一勺醬，再放上少許黃瓜絲，即可上桌開動了。

多說幾句：

1、醬裡鹽味很重，所以不要再放任何鹽了。

2、配菜可以隨自己的喜好來選擇，比如豆芽，蘿蔔絲什麼的，都非常適合。

第七道：時蔬涼麵

這是一道素涼麵，主料是麵條和當季時蔬。製作簡單，口感清爽。大家有時間可以嘗試一下。

具體製作方法

第一步：準備食材。麵條500克、芹菜200克、香菇幾個、黃豆芽100克、胡蘿蔔1根、菠菜1小把、香菜適量、香蔥適量、熟白芝麻適量、花生米適量。（蔬菜可以按自己的喜好來）

第二步：將芹菜去葉切成段、香菇切片、胡蘿蔔切絲、菠菜切段、香菜切末、香蔥切末備用。

第三步：將花生米去皮，然後放入鍋中，再倒入少許食用油，小火煸炒至金黃。（快速去花生米皮的方法：把花生放到開水中浸泡十分鐘，然後就可以很容易的將皮去掉了）

第四步：把炒好的花生米壓碎備用。

第五步：取一隻空碗，依次放入1勺鹽、1勺白糖、半勺雞精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水調成調料水備用。

第六步：鍋中倒入適量的水，水燒開後先將黃豆芽放入鍋中煮五分鐘左右，然後將芹菜、香菇放入鍋中煮1分鐘，再將菠菜和胡蘿蔔絲放入鍋中煮1分鐘，煮好後撈出備用。（先煮黃豆芽是因為黃豆芽較難成熟，所以要多煮一會。另外，在煮蔬菜的時候可以往鍋中倒入一點點食用油，這樣煮出來的蔬菜顏色會更加亮麗）

第七步：將麵條煮熟。（為了麵條更加勁道，可以往鍋中放入半勺鹽）

第八步：將煮好的麵條放入涼水中，中間換一兩次水，可以讓麵條更加清爽。

第九步：吃的時候，先往碗中放一些碗汁，然後將麵條撈入碗裡，再加上蔬菜，撒上花生碎、白芝麻、香蔥、香菜即可開動啦~

第八道：酸辣拌面

這是一碗很適合夏天的懶人涼麵，全程十幾分鐘做好，耗時非常短。做著更是簡單容易，切點黃瓜絲，調碗料汁，煮個面，過下水，然後就可以撈面澆汁上桌了。

具體製作方法

第一步：準備食材。麵條400克、黃瓜1根、香蔥適量、蒜適量、辣椒面適量、熟花生碎適量、熟白芝麻適量。

第二步：把黃瓜洗乾淨切成細絲。

第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把麵條放入鍋中煮至成熟。

第四步：把煮熟的麵條撈出，放入涼開水中，中途多換幾次水，讓麵條徹底涼下來。

第五步：取一個大碗，依次放入2勺辣椒面、少許小紅辣椒段、少許蒜末、1勺白芝麻、半勺花椒粉、半勺鹽、少許雞精。

第六步：鍋中倒入少許油燒熱，然後把花椒放入鍋中煸出香味。

第七步：把花椒濾出，將熱油倒入大碗中，如圖。

第八步：往碗中再放入1勺白糖、2勺生抽、1勺蠔油、4勺香醋、少許香油，然後攪拌均勻，拌麵條用的料汁就做好了。

第九步：撈一碗面，淋上一些料汁，再放上一些黃瓜絲，熟花生碎，香蔥末，即可開動。

多說幾句

吃不了辣的親們，辣椒可以少放一些哦。

第九道：酸辣西葫蘆蕎麥涼麵

蕎麥麵條與西葫蘆絲，再加一點蛋皮，一碗料汁拌勻，爽口不油膩，特別美味。

具體製作方法

第一步：準備食材。蕎麥麵條適量、西葫蘆1根、雞蛋適量、香蔥幾根、香菜幾根、小紅辣椒幾個。

第二步：開始準備配菜。咱們先來攤一個蛋皮，因為還做別的菜，所以這個蛋皮攤的有點大。

咱們在家做的話，攤一個雞蛋的就差不多了。

把雞蛋打散備用，如圖，一定要充分打散哦。

第三步：小火將鍋及四周燒熱。我用的是炒菜的尖底鍋，如果大家用平底鍋來做，就不用把四周也燒熱了。等鍋變熱，把蛋液倒入鍋裡，輕輕的轉動鍋，使鍋壁四周都粘滿蛋液，如圖。建議用有塗層的不粘鍋來做，這樣不用抹油也可以。

第四步：待蛋液全部凝固，邊緣地方翹起來的時候，就可以把蛋皮取出來了。

第五步：等蛋皮晾涼後切成條。

第六步：把西葫蘆清洗乾淨、去掉頭尾，然後用工具擦成絲，如圖。

第七步：開始調碗汁。蒜切末、紅辣椒切段、香蔥切末，然後一起放到大碗中。

第八步：往碗中放入半勺鹽、半勺雞精、2勺香醋、2勺生抽，再倒入一點涼白開調勻備用。碗汁可以多放置一會兒，讓調料的味道更好的釋放出來，吃著更有味。

第九步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把蕎麥掛麵放入鍋中煮至成熟。

第十步：將煮好的麵條過一下涼水。

第十一步：取一個大碗，撈些麵條，放上西葫蘆絲、蛋皮、香菜，再澆上一些碗汁，撒上一些白芝麻就可以開動了。

第十道：雞蛋炸醬麵

雞蛋醬簡單好做又入味鮮香，再搭配上爽滑的麵條與清爽的黃瓜絲，這一碗涼麵，百吃不厭。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞蛋5個、甜麵醬40克、黃豆醬40克、香蔥適量。

第二步：將雞蛋打散。

第三步：把甜麵醬、黃豆醬放到一個大碗中，再倒入100毫升清水攪拌勻均，如圖。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後，把雞蛋倒入鍋中。

第五步：用筷子迅速將雞蛋打散，如圖。（這個時候，可以將火轉小一點。）

第六步：將攪拌好的醬倒到鍋中，翻炒勻均，小火開始熬煮。（喜歡醬色重一點的，可以還加一點醬油。）

第七步：待湯汁收得越來越濃稠時，放半勺糖調味，然後即可盛出。吃的時候，撒一點香蔥末點綴。（因為醬很鹹，所以不用再加鹽。）

第八步：把麵條煮熟，放入涼水中，多過幾次涼水，直至麵條徹底涼下來。

第九步：取一個大碗，撈一些麵條，然後放一些黃瓜絲，煮好的胡蘿蔔丁（點綴用，也可以不放），再澆一勺雞蛋醬，最後拌勻就可以開動了。