油炸花生米,切記不要直接下鍋炸,多加2步,又香又脆放1個月不壞

您喜歡吃油炸花生米嗎?炸花生米前需要泡水嗎?是大火炸還是小火炸呢?怎樣炸出的油炸花生米,又酥又脆,保存一個月都是酥的呢。

今天這個文章,將告訴您全部的答案:炸花生米酥脆的4個小竅門,請您一定要記牢。

炸花生米酥脆的第一個小竅門:選用新鮮優質的花生米。

首先,在一個盤中倒入一斤左右的花生米,這里我選用的是白皮花生米,它顆粒飽滿,個子比較大。

接下來,把花生挑選一下,把有蟲眼的花生米、壞的花生米挑出來,特別是有霉變的花生,會產生大量的黃曲霉素。而且炸熟之后特別苦,是絕對不能食用的,一定要提前清除干凈。

接下來,我們把花生米倒入一個大碗中,朝碗中加入適量清水,先用手抓洗一下,去除表面的灰塵與雜質。

那麼,洗凈的花生米需不需要泡水呢?

如果您選用的花生特別的新鮮,顆粒飽滿,水分十足。那麼清洗完畢后,就需要迅速撈出,瀝掉多余的水分,然后晾干備用。

如果你選用的花生米是陳年的,或者花生米不夠新鮮、花生皮發皺,就需要用溫水浸泡10分鐘,然后撈出來瀝水備用。

因為花生米放久了,水分流失比較嚴重,浸泡一下,會讓花生米變得飽滿一些。特別是花生皮失水情況更嚴重,如果不浸泡的話,炸的時候不僅僅會發黑,還容易脫皮。

那麼,怎麼分辨花生米是否新鮮呢?

可以通過以下兩點來判斷。第一看,新鮮的花生米,皮和花生米是緊密相連的,整體看上去會比較有光澤。

第二聞,抓一把聞一下,聞不到異味、怪味和發霉的味道,反而有一股濃郁的花生香味,就是新鮮的花生。

接下來,我們準備一點點食用油。不知道你是否有這樣的疑問,用油去炸花生,花生到底是吐油呢還是吸油呢?炸過的油,到底是增加了還是減少了呢?

所以,還是用事實說話吧。我們用秤稱400克植物油,炸完花生后,我們再稱一下,就可以得到答案。

炸花生酥脆的第2個小竅門:冷鍋冷油才能讓花生內部更酥脆。

接下來,準備一口干凈的鍋,先倒油,再倒入花生米。這麼多油剛好沒過花生米,然后就可以開火了。

如果花生米下鍋時油溫過高,會造成花生表面迅速焦脆,其內部的水分反而出不來。

其實呢,用少量的油炒花生米,也能將花生米炒熟,達到油炸的效果。但是難度會相對比較高,而且需要不停地翻鍋,會比較累人。一不留神,花生就會炒糊了,而炒糊的花生是不能吃的。

所以,與其費時費力,還不如用油炸的方式,就會簡單很多。

我們先把花生炸1分鐘,隨著油溫慢慢的升高,我們可以發現油面上會出現很多小沸點。這是因為花生內部的水分蒸發,形成了小氣泡,氣泡容易浮出油面,從而形成沸點。

那麼炸花生米,我們是用大火還是小火呢?

答案是,都可以。如果您是第一次炸,或者不怎麼熟練的話。您可以一直全程開小火,所需的時間會較長,也不需要經常翻動鍋底。

比較熟練的話,就用中火或者大火,所需時間會很短。但是,這樣炸花生米,就需要不停地翻動花生,讓它們受熱均勻,避免鍋底溫度過高,將花生炸糊。

常言道,透過現象看本質。我們炸花生米,不管您用大火還是小火,其目的只有一個,炸干花生內部的水分,讓花生徹底地成熟。

炸花生酥脆的第3個小竅門:八成熟倒出瀝油,余溫會讓花生全熟。

我們開大火,炸6分鐘左右的時間,油面氣泡會明顯變少。這時,花生的水分已經大量減少。

同時,您會發現,用勺子推起花生米來,就會感覺很輕盈,很順暢,花生米懸浮在油中。

這時,需要迅速調成最小火,沒一會兒,我們就會聽到輕微的爆裂聲,就是發出噼啪的聲音。一旦聽到這個聲音,我們就需要注意了。此時的花生已經六七成熟了。

我們要觀察花生的顏色,并仔細聽,如果聽到噼啪聲明顯變少或者花生稍微變色,就要趕緊關火或者離火,迅速將花生倒出瀝油。

如果您還是不知道怎麼判斷的話,教你一個簡單方法,從聽到噼啪聲開始,倒計時10秒,立刻關火,花生就差不多熟了。

炸花生酥脆的第4個小技巧:讓花生米急劇降溫,熱脹冷縮更酥脆。

我們將瀝完油的花生,迅速倒入一個不銹鋼大盆中。采用旋轉的方式降溫,不銹鋼具有很好的導熱性,會讓花生迅速地降溫。

如果您想讓花生更脆,并且保存更久的話,可以朝花生表面,淋入少量高度白酒,然后快速翻拌均勻。

白酒會讓花生急劇的降溫,從而急劇的收縮,就會更脆。

您也可以選擇用電風扇輔助降溫。不管您采取何種方式,一定要讓花生米迅速冷卻。

等待冷卻的時間,我們把炸花生的油稱一下,看看油的重量到底是增加了還是減少了,結果顯示還剩370克。和開始相比,少了30克。

這是因為,油是有粘性的,而且為了快速降溫,花生米表面的油并沒有完全瀝干,鍋里面的油也不可能全部倒干凈,炸花生米的時候,油也會揮發一部分。

總體看來,炸花生米,花生本身不吸油,反而會吐油,您可以在家重復這個實驗。

等花生米完全冷卻后,就可以裝入一個玻璃的密封罐中,盡量把罐子裝滿,這樣空氣會更少。

想必有朋友要問了,為什麼炸好的花生不加鹽呢?

這是因為想要保存得更久,最好不加鹽,鹽會吸收空氣中的水分,讓花生返潮。

不加鹽保存,要比加鹽保存,保存的時間要長一些。同時,不加鹽的花生,更方便烹飪別的菜肴,比如宮保雞丁,腰果雞丁等。

那麼,什麼時候加鹽最合適呢?等花生米冷卻后,再加鹽,脆度最高。

這是盤中剩下的花生米。我們加入一點點食用鹽,然后采取旋轉和翻鍋的形式,將鹽翻拌均勻,大約20秒之后鹽就會沾滿每個花生米,添入盤中就可以開吃了。

這樣炸出的花生米,非常的酥脆,不回潮不發軟,保存一個月都很酥脆。您還不趕緊去試一下吧!


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