您喜歡吃油炸花生米嗎？炸花生米前需要泡水嗎？是大火炸還是小火炸呢？怎樣炸出的油炸花生米，又酥又脆，保存一個月都是酥的呢。

今天這個文章，將告訴您全部的答案：炸花生米酥脆的4個小竅門，請您一定要記牢。

炸花生米酥脆的第一個小竅門：選用新鮮優質的花生米。

首先，在一個盤中倒入一斤左右的花生米，這里我選用的是白皮花生米，它顆粒飽滿，個子比較大。

接下來，把花生挑選一下，把有蟲眼的花生米、壞的花生米挑出來，特別是有霉變的花生，會產生大量的黃曲霉素。

接下來，我們把花生米倒入一個大碗中，朝碗中加入適量清水，先用手抓洗一下，去除表面的灰塵與雜質。

那麼，洗凈的花生米需不需要泡水呢？

如果您選用的花生特別的新鮮，顆粒飽滿，水分十足。那麼清洗完畢后，就需要迅速撈出，瀝掉多余的水分，然后晾干備用。

如果你選用的花生米是陳年的，或者花生米不夠新鮮、花生皮發皺，就需要用溫水浸泡10分鐘，然后撈出來瀝水備用。

因為花生米放久了，水分流失比較嚴重，浸泡一下，會讓花生米變得飽滿一些。特別是花生皮失水情況更嚴重，如果不浸泡的話，炸的時候不僅僅會發黑，還容易脫皮。

那麼，怎麼分辨花生米是否新鮮呢？

可以通過以下兩點來判斷。

第二聞，抓一把聞一下，聞不到異味、怪味和發霉的味道，反而有一股濃郁的花生香味，就是新鮮的花生。

接下來，我們準備一點點食用油。不知道你是否有這樣的疑問，用油去炸花生，花生到底是吐油呢還是吸油呢？炸過的油，到底是增加了還是減少了呢？

所以，還是用事實說話吧。我們用秤稱400克植物油，炸完花生后，我們再稱一下，就可以得到答案。

炸花生酥脆的第2個小竅門：冷鍋冷油才能讓花生內部更酥脆。

接下來，準備一口干凈的鍋，先倒油，再倒入花生米。這麼多油剛好沒過花生米，然后就可以開火了。

如果花生米下鍋時油溫過高，會造成花生表面迅速焦脆，其內部的水分反而出不來。

其實呢，用少量的油炒花生米，也能將花生米炒熟，達到油炸的效果。但是難度會相對比較高，而且需要不停地翻鍋，會比較累人。一不留神，花生就會炒糊了，而炒糊的花生是不能吃的。

所以，與其費時費力，還不如用油炸的方式，就會簡單很多。

我們先把花生炸1分鐘，隨著油溫慢慢的升高，我們可以發現油面上會出現很多小沸點。這是因為花生內部的水分蒸發，形成了小氣泡，氣泡容易浮出油面，從而形成沸點。

那麼炸花生米，我們是用大火還是小火呢？

答案是，都可以。如果您是第一次炸，或者不怎麼熟練的話。您可以一直全程開小火，所需的時間會較長，也不需要經常翻動鍋底。

比較熟練的話，就用中火或者大火，所需時間會很短。但是，這樣炸花生米，就需要不停地翻動花生，讓它們受熱均勻，避免鍋底溫度過高，將花生炸糊。

常言道，透過現象看本質。我們炸花生米，不管您用大火還是小火，其目的只有一個，炸干花生內部的水分，讓花生徹底地成熟。

炸花生酥脆的第3個小竅門：八成熟倒出瀝油，余溫會讓花生全熟。

我們開大火，炸6分鐘左右的時間，油面氣泡會明顯變少。這時，花生的水分已經大量減少。

同時，您會發現，用勺子推起花生米來，就會感覺很輕盈，很順暢，花生米懸浮在油中。

這時，需要迅速調成最小火，沒一會兒，我們就會聽到輕微的爆裂聲，就是發出噼啪的聲音。一旦聽到這個聲音，我們就需要注意了。此時的花生已經六七成熟了。

我們要觀察花生的顏色，并仔細聽，如果聽到噼啪聲明顯變少或者花生稍微變色，就要趕緊關火或者離火，迅速將花生倒出瀝油。

如果您還是不知道怎麼判斷的話，教你一個簡單方法，從聽到噼啪聲開始，倒計時10秒，立刻關火，花生就差不多熟了。

炸花生酥脆的第4個小技巧：讓花生米急劇降溫，熱脹冷縮更酥脆。

我們將瀝完油的花生，迅速倒入一個不銹鋼大盆中。采用旋轉的方式降溫，不銹鋼具有很好的導熱性，會讓花生迅速地降溫。

如果您想讓花生更脆，并且保存更久的話，可以朝花生表面，淋入少量高度白酒，然后快速翻拌均勻。

白酒會讓花生急劇的降溫，從而急劇的收縮，就會更脆。

您也可以選擇用電風扇輔助降溫。不管您采取何種方式，一定要讓花生米迅速冷卻。

等待冷卻的時間，我們把炸花生的油稱一下，看看油的重量到底是增加了還是減少了，結果顯示還剩370克。和開始相比，少了30克。

這是因為，油是有粘性的，而且為了快速降溫，花生米表面的油并沒有完全瀝干，鍋里面的油也不可能全部倒干凈，炸花生米的時候，油也會揮發一部分。

總體看來，炸花生米，花生本身不吸油，反而會吐油，您可以在家重復這個實驗。

等花生米完全冷卻后，就可以裝入一個玻璃的密封罐中，盡量把罐子裝滿，這樣空氣會更少。

想必有朋友要問了，為什麼炸好的花生不加鹽呢？

這是因為想要保存得更久，最好不加鹽，鹽會吸收空氣中的水分，讓花生返潮。

不加鹽保存，要比加鹽保存，保存的時間要長一些。同時，不加鹽的花生，更方便烹飪別的菜肴，比如宮保雞丁，腰果雞丁等。

那麼，什麼時候加鹽最合適呢？等花生米冷卻后，再加鹽，脆度最高。

這是盤中剩下的花生米。我們加入一點點食用鹽，然后采取旋轉和翻鍋的形式，將鹽翻拌均勻，大約20秒之后鹽就會沾滿每個花生米，添入盤中就可以開吃了。

這樣炸出的花生米，非常的酥脆，不回潮不發軟，保存一個月都很酥脆。您還不趕緊去試一下吧！