年夜飯不一定要高端大氣，美味可口才是家的味道，這麼重要的節日裡，家人也難免要小酌幾杯，這時怎麼可以少的了美味的涼拌菜呢，下面就分享幾道簡單好吃的涼拌菜，有葷有素，總有一道適合你。

一、皮蛋豆腐

主要食材：皮蛋 內酯豆腐 紅辣椒 綠辣椒 大蒜

1、皮蛋冷水下鍋煮8分鐘，然後過涼剝掉外殼，這樣可以減少氨氣的味道，然後切塊備用。

2、大蒜切粒、紅椒綠椒切圈，然後混合在一起剁碎裝碗，加入鹽、生抽、醬油、香醋、香油、味精、辣椒油攪拌均勻。

3、內酯豆腐切小塊放盤子中間，皮蛋擺在周圍，調好的料汁淋在上面即可。

二、鹵豬耳朵

主要食材：豬耳朵

1、豬耳用火燒掉豬毛，清洗乾淨，冷水下鍋加料酒、薑片、蔥段、花椒，大火煮開後再煮2分鐘，然後撈出清洗乾淨。

2、鍋裡倒油先爆香蔥和薑片，然後放入八角、桂皮、香葉、幹紅椒、花椒，炒出香味。倒入適量的清水，放入豬耳朵，然後加適量的糖色，生抽，醬油，鹽，白酒大火煮開，轉小火燉40分鐘。

3、時間到了後關火，再浸泡30分鐘即可。取出後切片上座。

三、涼拌黃瓜

主要食材：黃瓜 香菜 洋蔥 花生米

1、黃瓜洗淨後去掉兩頭，拍碎斜刀切塊放入盆中，洋蔥切小塊放入盆中，香菜切段放入盆中。

2、大蒜切蒜末、小米椒切圈。熱鍋涼油放入花生米，小火炒到劈裡啪啦作響撈出放涼，然後一起放入黃瓜裡面。

3、加入鹽、白糖、雞精、生抽、香醋、香油、油皮辣子抓拌均勻即可，最後撒上芝麻上桌。

四、五香牛肉

主要食材：牛後腱子 牛骨頭

1、牛腱子冷水浸泡1天，中途換2-3次水。準備新鮮牛骨冷水下鍋，燒開焯水2分鐘，撈出後洗淨

2、牛骨加入足量的清水，然後大火燒開，轉中火燉1個小時。

3、準備香料，八角、桂皮、香葉、香砂、白芷、小茴香、蓽撥、良薑、花椒、白寇，裝入紗布裡溫水浸泡幾分鐘，去除苦澀味。

4、將調料包放入骨湯裡煮30分鐘，煮出香味後放入牛肉，蓋上鍋蓋燉2個小時。時間到了後再浸泡3個小時放涼即可。

五、於謙同款手撕雞

主要食材：雞胸肉 蔥段 薑片 大蒜

1、雞胸肉從中間片開，冷水下鍋，加入幾片薑，一個蔥結，2個八角，大火煮開，煮上6分鐘，然後關火再燜5分鐘。

2、煮好的雞胸肉撕成長條備用。大蒜切末，小米椒切圈，小蔥切蔥花，加入生抽、香醋、香油、白糖攪拌均勻。

3、將料汁倒入雞胸肉裡，充分抓拌均勻即可。

六、什錦蔬菜卷

主要食材：雞蛋 胡蘿蔔 西藍花 玉米粒 香菜

1、西藍花掰成小朵，胡蘿蔔去皮插成細絲，香菜摘掉根部，然後把它們分別在水裡焯熟備用。

2、4個雞蛋加入少許鹽攪拌均勻，然後平底鍋裡薄薄刷油，倒入蛋液攤成雞蛋餅，一共攤2個即可。

3、雞蛋餅鋪在案板上，一頭放上胡蘿蔔和香菜，慢慢卷起來，最後斜刀切塊擺入盤子裡。

4、鍋裡來點清水，加生抽、蠔油、白糖、水澱粉、炒至微微粘稠，放入西藍花和玉米粒翻炒幾下即可出鍋，最後擺在盤子中間，淋上剩下的料汁即可。

七、四色蒸蛋

主要食材：火腿腸 皮蛋 雞蛋

1、火腿腸一分為四，鋪在模具底部，中間留一點空隙，然後放入切好的皮蛋、

2、4個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，先將蛋清倒入到容器裡面，能均勻覆蓋住皮蛋即可，開水上鍋蒸到蛋清凝固變白，然後繼續倒入蛋黃蒸到凝固。

3、蒸好後脫模，切成小塊即可，配上自己喜歡的料汁就可以上桌了。

八、麻辣豆腐皮

主要食材：豆腐皮 香蔥 大蒜 小米椒

1、豆皮切成寬條，水開後將豆皮焯熟，然後撈出放入清水中。

2、大蒜切末，香蔥切蔥花，小米椒切圈，放入碗中，然後加入一大勺辣椒面、一大勺孜然粉，一大勺白芝麻，用熱油激發出香味，再加生抽、蠔油、鹽、白糖攪拌均勻。

3、調好的料汁淋在豆腐上面，抓拌均勻後撒上蔥花即可。