大蝦是我們一年四季吃得最多的海鮮，因為在全國各地，都能買到大蝦，而且只要是大型節日時，家家戶戶必須煮一盤紅紅的大蝦，這樣就能寓意著在接下來的日子裡，能過得更加紅紅火火。而總有人說，自己煮的大蝦，不僅吃著不鮮嫩，而且腥味還很重，這到底是什麼原因呢？其實蝦煮得好不好吃，除了煮的方法很重要，更重要的是不能買到劣質蝦，比如我總會提醒大家，買大蝦時，一定要牢記「2買3不買」，很多人按照我的方法去買蝦，老闆都直呼它們是「內行人」，從來都不敢欺騙您呢。

一買：買摸著肉質硬的蝦

不管是什麼蝦，都必須買肉質摸著特別硬的，因為蝦的肉質越硬，說明此蝦越新鮮，如果蝦裸露在空氣中時間太長，蝦會流失大量的水，而且其中含有的蛋白質還會變質，從而導致蝦的腥味變得很重。

二買：買蝦殼沒有變色的

很多漁民出海捕魚捕蝦後，由於大蝦沒有及時地放入到冰櫃中保存，導致蝦殼中的蛋白質被破壞或與原蝦紅素分離，而這些變質的大蝦，肉質已經開始慢慢的腐爛了，所以買大蝦時，一定要買顏色發青的大蝦。

【3不買】：

一不買：不要買斷頭蝦

有時候，一些超市或者蝦販子，會將一些斷頭的蝦便宜處理掉，其實只要蝦斷頭了，是不堅決不可以購買的，因為蝦頭中含有大量的蛋白質，只要蝦頭斷了，蝦頭裡面就有大量的細菌、病菌繁殖，從而使蝦頭和蝦肉分離，如果您吃了這種斷頭蝦，很有可能會導致您拉肚子呢。

二不買：不要買單獨的蝦尾

很多人買蝦時，覺得蝦頭又不喜歡吃，買了就白白地扔掉了，所以有少許人習慣性買蝦尾，其實胡師傅是非常不建議大家買蝦尾的，因為我們根本不知道這只蝦沒有被分解時，導致是什麼貨色，如果是變質的蝦擠出來的蝦尾，腸道不好的人吃了會腹瀉，所以為了健康，最好還是買整只蝦。如果您不喜歡吃蝦頭，可以將蝦頭放入到油鍋中炸一下，炸好的油就是蝦油，用蝦油不管炒什麼菜，都特別的香。

三不買：不要買腥味特別重的蝦

胡師傅最不建議大家買聞著腥味特別重的蝦，雖然有些蝦看著沒有變質，但是這些蝦在儲存時，肯定和一些變質的海鮮長期挨在一起，如果煮這些蝦吃，不管用啥方法煮，都不能徹底去掉它的腥味。接下來胡師傅就把正確處理蝦的方法分享給大家。

【食材準備】：大蝦500克、啤酒50ml、老薑10克、花椒5克、冷水適量、陳醋20ml。

【水煮蝦的方法】：

第一步：鍋中放入適量的冷水，然後將老薑、花椒放入到鍋中，等水煮到稍微冒泡泡時，此時再將啤酒和洗淨的大蝦放入到鍋中，大火將蝦煮2分鐘左右，直到看到蝦尾彎曲即可撈出。

第二步：準備一盆熱水，將煮好的蝦放入到熱水中浸泡10秒後撈出，然後蘸上陳醋即可食用。

買大蝦時，一定要牢記買摸著肉質硬的蝦、買蝦殼沒有變色的蝦，不要買斷頭蝦、蝦尾、腥味特別重的蝦，只要您按照我的方法買蝦，老闆直呼「內行人」，不敢欺騙您。