年夜飯雞肉這樣吃,學廣東人做白切雞,爽滑味美

shirley 2021/02/07 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

過年過節我相信每家餐桌上一定少不了雞肉,那今天就教大家做一道客家人愛吃雞肉的作法。說起白切雞,每個地方的做法還是有不同之處的,有些人喜歡用開水煮,有些人喜歡隔水蒸,還有就是用來泡,這三種做法也都是我們經常做的,但吃得最多的還是隔水蒸,而且味道和口感也是最好的,所以今天就來分享隔水蒸的白切雞做法。

食材準備:農家雞1只,沙薑2塊,紅蔥頭1小把,鹽,花生油,蒸魚豉油,清水等。

詳細做法步驟如下:

第一步:先準備一隻農家散養的雞,把雞處理乾淨,去掉雞脖子上的肥油和淋巴,雞屁股在這一步不要去掉,不管是蒸還是煮,雞儘量要保持完整,這樣做出來雞肉的口感才可以更好,處理乾淨的雞放在瀝籃子中稍微給它瀝幹水分,然後準備一個大盤子,把稍微瀝幹水分的雞放進去,加入一小勺的鹽,用手給它塗抹均勻,鹽不用太多,給它添一點底味就可以了。

第二步:把雞充分塗抹均勻後,我們就可以拿去下鍋蒸了,蒸雞選用的盤子儘量用薄一點的來,這樣受熱更均勻,再準備一個大一點的鍋,鍋中燒多一點的開水,然後放入一個蒸架,再把雞端進去放在蒸架上。

第三步:把鍋蓋蓋上,調中大火蒸20分鐘。20分鐘後立即把火關掉,但不要把雞端出來,也不要開蓋,讓雞在鍋中燜多10分鐘左右。

第四步:這個時間我們來準備蘸料,吃白切雞除了選用的雞要靚外,蘸料也是很重要的,今天我們來分享兩種蘸料做法,一種是用沙薑,一種是用紅蔥頭,準備兩小塊沙薑和稍微多一點的紅蔥頭,有老的紅蔥頭可以選用老紅蔥頭,吃著更香。

第五步:把紅蔥頭切碎,放到其中一個小碟中,沙薑給它拍一下再剁碎,剁好再切一點蔥白,切好後把它們一起放到另一個小碟中,鍋中燒一點花生油,把油燒至四五成熱就可以了,不用燒至冒煙,熱好的油分別倒在兩種蘸料上,接著趁熱在紅蔥頭這一碗加上蒸魚豉油,沙薑這一碗加上適量的鹽,分別給它攪拌均勻,這兩種口味的靈魂蘸料就做好了,真的超級香。

第六步:雞燜了10分鐘了,現在把它拿出來,可以檢查一下雞肉熟不熟,用根筷子在它的腿部插一下,如果沒有血水流出來就是熟了,接著把湯汁倒出來,以前我們這些湯汁都是給老人家喝的,因為全部精華都在這裡面了,現在大家都嫌太油了不喝了,雞汁倒出來後,把雞放一邊放涼,一定要放涼後再來砍,不然雞肉很容易散的。

第七步:雞放涼後我們就可以砍塊了,有很多朋友說不會砍雞,我們這裡砍雞,是先把雞頭和它的四肢取下來,接著再把它的背部和腹部分開來,這樣砍的塊就比較好看了,下刀一定要快准狠,不然就會砍成大小不均勻了。

第八步:吃白切雞擺盤也是有技巧的,先把雞脖子雞爪那些擺在中間,再把雞胸肉和背部放在兩邊,然後擺上雞腿和雞翅,最後把雞頭擺在前面,擺好就可以端上桌開吃啦。

這一道美味的白切雞做好了,喜歡的朋友可以試一下,皮脆肉滑味道鮮美,蘸上點蘸料百吃不膩,而且做法還非常簡單,這也是我們客家人逢年過節必上的一道菜,平時待客也吃它,很多人一個星期吃幾次都不膩的。

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