煮皮蛋瘦肉粥,千萬別直接煮米,多做一步,濃稠軟糯又養胃

小饭盒 2021/04/16 檢舉 我要評論
 

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皮蛋瘦肉粥是以皮蛋、豬瘦肉、大米為主要食材,輔以薑末、蔥花、香油等食材熬制而成的一款口感順滑、味道鮮美、營養豐富、老少皆宜的粥食。尤其早晨起來喝上一碗,飽腹還養胃,下面,我就給大家詳細講解一下皮蛋瘦肉粥的具體做法,切記大米不要直接下鍋熬。

【皮蛋瘦肉粥】

1.首先,我們看一下所需要的食材:大米150克、豬瘦肉100克、皮蛋2個、生薑和小蔥若干。

2.把大米在清水中揉搓乾淨,多沖兩次水,然後瀝幹水分加入幾滴花生油攪拌均勻, 花生油能使煮出來的米粥更加亮澤,放入冰箱冷凍1個小時。

3.豬瘦肉100克,切成片,也可以切成絲,根據自已喜好吧。可以選用前腿肉口感比較嫩。切好以後放在碗中,加入清水浸泡出血水,然後多沖洗兩次,充分洗乾淨、避免熬粥時出現血沫。

4.擠幹肉片中的水分,放在碗中醃制,加入適量的料酒,大概10克就可以了,主要是增香去腥;加入1克的胡椒粉、加入1克的精鹽,為肉片入一下底味,抓拌至料汁全部吸幹,再次加入少量的水分,也是攪拌至全部吸收。加入少許的澱粉,攪勻以後加入少量的花生油, 澱粉和花生油能保持肉絲中的水分不流失,達到嫩肉的目的 ,然後醃制1個小時。

5.下面,我們把大米從冰箱中取出、用筷子把凍在一起的搗散, 經過冷凍的的大米,被破壞了組織結構,熬出來更加軟糯

6.砂鍋中水燒開以後,把大米倒入已經沸騰的開水中,冷凍的大米突然遇熱會迅速裂開,加快煮制的時間,煮的更爛更濃更粘糊。開中火熬制1個小時, 熬的時候鍋蓋留一點縫隙,避免撲鍋

7.在煮粥的時間,我們處理皮蛋,切皮蛋之前我們 把刀用清水沖洗、不要擦乾,這樣切的時候不易沾刀。每個皮蛋切成四瓣,再橫著切上一刀,也可以切的更少一點放在碗中備用。

8.生薑幾片,切成細絲,也可以切成細末,不喜歡的生薑的可以不放;小蔥不要根只要蔥葉,切成小蔥花備用。

9.經過一個小時的煮制,米粥已經粘糊了,用砂鍋熬粥熱量分佈的均勻,不易糊底 。用勺子攪拌按壓一下大米,使粥更粘糊一點

10.然後倒入皮蛋和薑絲慢慢的攪拌,使米粥受熱均勻避免糊底。皮蛋的溏心和米粥融合在一起,味道越來越香,慢慢的攪動,持續煮5分鐘。

11.5分鐘以後,我們加入肉絲,把肉絲散開加入,避免粘連在一起, 肉絲不要煮的太久變白即可,太老了不夠滑嫩、口感太硬。這個時候要嘗一下米粥的鹹度,醃肉絲的鹹味可能不夠,要適當的加一點鹽,再加入一點點的香油攪拌一下,這個時候皮蛋瘦肉粥已經煮好了。

12.把粥盛出來,撒上少許細蔥花或者是香菜、美味即成,皮蛋混合著米粥的清香,口口濃香。

好吃,這道香濃好喝的皮蛋瘦肉粥就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

 

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