每次逛菜市場，像馬鈴薯、南瓜這類能放得住的食材，都會多買一點。偶爾有朋友會問，總吃馬鈴薯不膩嗎？當然不會，每天變著花樣來做，每天都有新鮮感。

和大家分享12種馬鈴薯的做法。喜歡吃的親們別錯過了~

第一道：尖椒馬鈴薯絲

尖椒馬鈴薯絲，經典的下飯菜。時間緊張時，它是快手小炒；葷菜太多，它又負責清爽解膩。平時，不管是拌米飯、拌麵條、配饅頭、卷餅…它都適合。在所有吃貨的心中，它的位置舉足輕重。

具體製作方法

第一步：準備食材。馬鈴薯2個、紅辣椒1個、尖椒1個、薑少許、蒜少許。

第二步：把馬鈴薯去皮，然後擦成絲。（也可以切成絲，這個看自己方便。）

第三步：把馬鈴薯絲放入盆中，用清水清洗兩遍，把表面的澱粉去除。然後倒入一勺白醋，浸泡十幾分鐘備用。

（用白醋浸泡，可以防止馬鈴薯變色，也可以讓炒好的馬鈴薯絲更加清脆。）

第四步：開始準備配菜。把辣椒內部那層白色筋膜去掉，如圖。（這樣會讓整道菜搭配起來更好看。）

第五步：把薑、蒜切末，紅、綠辣椒切絲備用，如圖。

第六步：馬鈴薯絲泡好後瀝幹水分，然後倒入一點點油，用筷子拌勻。（在馬鈴薯絲外面粘一層油，可以鎖住馬鈴薯絲的水分，也可以防止一會在炒的時候粘鍋。油的量不要太多，幾滴即可。）

第七步：開始炒馬鈴薯絲。鍋中倒入適量的油，油熱後放入幾粒花椒煸炒出香味，然後將花椒撈出。（在煸炒花椒的時候一定要用小火，不然花椒容易糊，影響口感。）

第八步：把薑、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第九步：開大火，將馬鈴薯絲放入鍋中快速翻炒均勻。

第十步：把辣椒絲放入鍋中煸炒均勻。

第十一步：沿著鍋邊烹入一勺白醋，再放入1勺鹽、半勺雞精調味，翻炒均勻後淋幾滴香油，即可關火。

第十二步：盛出開動吧。

多說幾句：

1、 最好選擇皮薄，表面較光滑的馬鈴薯。這樣的水分足，炒著吃口感更清脆。

2、 市面上擦絲器的種類很多，擦馬鈴薯絲最好選擇口是方形的。這樣的不僅鋒利，擦出來的馬鈴薯絲形狀也好。

3、 馬鈴薯絲並不是越細越好，太細的馬鈴薯絲在炒的時候容易粘鍋炒糊。

4、 馬鈴薯絲粗細要均勻，這樣成熟度才會一致。

5、 馬鈴薯絲放入鍋中後一定要轉大火，這個很關鍵。

第二道：剁椒蒸馬鈴薯

這樣做好的馬鈴薯，把綿軟的口感發揮到了極致。再搭配上鹹鮮香辣剁椒，整道菜特別開胃。

具體製作方法

第一步：準備食材。中等大小馬鈴薯2個、剁辣椒適量、蒜適量。

第二步：把馬鈴薯清洗乾淨，然後放入鍋中煮至可以用筷子輕鬆刺穿為止。（這一步也可以用微波爐來做更省時。）

第三步：將馬鈴薯取出晾涼，然後把皮去掉，如圖。

第四步：把馬鈴薯切成塊，然後放到盤中，如圖。

第五步：蒜切末放入剁椒中拌勻，再放入1勺生抽、半勺鹽調味。（剁椒中有鹽味，所以，放鹽的時候一定要注意一點。）

第六步：把剁椒放到馬鈴薯上，如圖。

第七步：將整盤馬鈴薯放入開水鍋中，大火蒸5分鐘。

第八步：蒸好後取出，然後往剁椒上淋少許熱油，再撒少許香蔥末，即可上桌開動。（如果減肥期間吃，就不要再淋油了。）

第三道：幹煸馬鈴薯

這道幹煸馬鈴薯焦香四溢，香辣過癮，是非常易做的一道家常菜。

喜歡吃辣又喜歡吃馬鈴薯的朋友，一定要試試。

具體製作方法

第一步：準備食材。馬鈴薯2個、豬肉餡60克、香蔥幾根、薑蒜少許、幹辣椒適量、花椒適量。

第二步：把馬鈴薯去皮切條、香蔥切末、紅辣椒剪成段、薑蒜切末備用。

第三步：往豬肉餡中放入1勺生抽、1勺料酒抓勻，醃制10分鐘。

第四步：鍋中倒入適量的油（比平時炒菜的量要多一點），然後把馬鈴薯條放入鍋中，中小火開始煸炒。

第五步：煸炒至馬鈴薯表面焦黃時控油盛出。

第六步：鍋中留少許底油，油熱後將肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白。

第七步：往鍋中放入半勺老抽，煸炒至肉餡上色。

第八步：把花椒和辣椒放入鍋中煸炒至變色，然後將薑蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第九步：把馬鈴薯條放入鍋中，然後放入一勺鹽翻炒勻均，出鍋前再撒少許香蔥末即可。

第四道：紅油馬鈴薯片

馬鈴薯片清脆爽口、夾雜著紅油，香辣適中，回味清香誘人。我保證，吃第一口時，你就會愛上它。

具體製作方法

第一步：準備食材。馬鈴薯3個、香蔥適量、蒜適量。（馬鈴薯可以選擇小一點的，這樣切著方便，吃著好吃）

第二步：將馬鈴薯去皮然後切成薄片（越薄越好），香蔥切末，蒜切末備用。（切好的馬鈴薯片要及時的放入涼水中沖洗2次，然後浸泡20分鐘。另外，在浸泡的時候還可以往水中倒入一小勺白醋，這樣浸泡出來的馬鈴薯片會非常脆嫩）

第三步：准備料汁。取一隻空碗，依次放入4勺辣椒油、3勺醋、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、半勺雞精、少許香油，攪拌勻均後備用。（話說這個料汁拌其他菜也超美味哦）

第四步：往鍋中倒入適量的水，水燒開後將馬鈴薯片放入鍋中，再放入1小勺油。大火燒開後，將馬鈴薯片撈出迅速放入涼水中。（在焯土片的時候，往鍋中倒入適量的油，這樣焯出來的馬鈴薯片顏色會非常漂亮）

第五步：將馬鈴薯片從涼水中撈出，然後放入蒜末、香蔥末、料汁拌勻即可上桌食用。

第五道：黃瓜馬鈴薯丁

這道菜一點肉沒有放，吃起來卻比肉還香，特別適合拌在米飯裡吃。綿軟咸香的馬鈴薯丁搭配上脆嫩爽口的黃瓜，和米飯一起舀一勺放到嘴裡，越嚼越美味。

具體製作方法

第一步：準備食材。馬鈴薯（中等大小）2個、黃瓜2根、幹辣椒適量、蔥薑蒜適量。

第二步：把馬鈴薯切成1公分大小的丁、黃瓜切丁、幹辣椒剪成段、蔥薑蒜切末備用。

第三步：取一個大碗，依次放入2勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少許鹽、少許雞精、2勺玉米澱粉、半碗清水，然後攪拌均勻，調成碗汁備用。

第四步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把馬鈴薯丁放入鍋中，炸至馬鈴薯表面微黃、成熟時控油撈出。

第五步：鍋中留少許底油，然後放入蔥薑蒜末、幹辣椒煸炒出香味。

第六步：把炸好的馬鈴薯丁、黃瓜丁放入鍋中，快速翻炒均勻。

第七步：把碗汁倒入鍋中，快速翻炒均勻，待湯汁燒開即可關火。

第八步：盛出開動吧。

多說幾句

1、 炸馬鈴薯比較費油，咱們在家做，也可以換成煎的。

往鍋裡倒少許油，比炒菜的量稍多一點，然後把馬鈴薯放進去，一邊加熱一邊煸炒，直至馬鈴薯成熟，表面微黃就可以了。

2、 最後炒的時候，不用炒太久。因為馬鈴薯已經熟了，黃瓜又屬於比較易熟的蔬菜，所以，大火翻炒均勻就可以倒入碗汁，待碗汁煮開，翻炒均勻就可以出鍋了。

第六道：幹鍋馬鈴薯片

這道菜馬鈴薯片外焦裡嫩，配上臘肉、紅綠辣椒，別有一番風味。不知不覺米飯就被掃光光。絕對是豐富家庭餐桌的一道菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。馬鈴薯三個、臘肉一塊、洋蔥一個、新鮮青紅辣椒各幾個、蒜適量。

第二步：臘肉洗淨後切片上鍋蒸十分鐘。

第三步：馬鈴薯切片後過水清除表面的澱粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片。

第四步：鍋內倒入油，油溫六成熱的時候，放入馬鈴薯片。

炸制表面微黃時撈出備用。

第五步：將洋蔥放入幹鍋底部。

第六步：炒鍋內放入少許油，油熱後放入臘肉片煸炒，隨後放入蒜片、辣椒、老乾媽煸炒出香味。

第七步：加入馬鈴薯片翻炒勻均。放入適量的鹽，雞精。關火淋入香油。

第八步：將馬鈴薯片盛入幹鍋中，放少許香蔥點綴。再點一塊酒精即可開動。

小提示

1、 在選擇馬鈴薯的時候，個頭不要太大。小而略長是做這道菜的最佳選擇。

2、 臘肉也可以用五花肉代替。但個人覺得臘肉更有一番風味。

3、 在炸馬鈴薯片的時候，一定要用廚房紙吸幹馬鈴薯片表面的水分。以免油濺出後燙傷。

4、 因為是幹鍋，還要點酒精爐，所以洋蔥要生的放在幹鍋底部。

5、 如果沒有幹鍋，可以不放洋蔥。

第七道：雞汁馬鈴薯泥

細膩香濃的馬鈴薯泥，淋上鮮香可口的雞汁，每一口都是舌尖上的滿足。

具體製作方法

第一步：準備食材。馬鈴薯2個、黃油10克、牛奶30毫升、雞汁味濃湯寶1個、黑胡椒適量。

第二步：把馬鈴薯去皮切成片，然後放入到蒸鍋中蒸至可以用筷子輕鬆刺穿。

第三步：把蒸好的馬鈴薯壓成泥，如圖。（壓的越細膩越好哦。）

第四步：趁熱將黃油放到馬鈴薯泥中拌勻。（馬鈴薯泥的熱氣會迅速的把黃油完全融化。）

第五步：把牛奶放到馬鈴薯泥中拌勻，馬鈴薯泥就做好了。（不同的馬鈴薯含澱粉量、水分都是不一樣的。所以，加的牛奶量也略有不同，如果親們覺得比較幹，可以適當的再多加一點牛奶。）

第六步：接下來開始製作雞汁。往鍋裡倒入200毫升清水，再將濃湯寶放到鍋中，如圖，大火燒開。（濃湯寶在超市的調料區都可以買得到，如果沒有，可以用雞汁代替。）

第七步：往鍋中研磨一些黑胡椒，再放入半勺糖、1勺蠔油攪拌均勻。（蠔油也可以用生抽代替，另外，因為濃湯寶和蠔油中都有鹽味，所以，不用再放鹽。）

第八步：往鍋中放入一點點水澱粉，讓湯汁更加濃稠，然後即可關火。

第九步：把馬鈴薯泥放入裱花袋中。（這一步隨自己喜歡，可做可不做。）

第十步：將馬鈴薯泥擠到碗裡，如圖。

第十一步：淋上煮好的雞汁即可開動啦，很鮮美綿軟哦~

第八道：馬鈴薯燉牛肉

馬鈴薯燉牛肉口感香醇、牛肉酥爛味美，馬鈴薯在吸收了牛肉的湯汁後，肉香濃郁。

具體製作方法

第一步：準備食材。牛肉500克、馬鈴薯（中等大小）兩個、胡蘿蔔1個、薑適量、蔥適量。

第二步：將牛肉切塊、馬鈴薯切塊、胡蘿蔔切塊、薑切片、蔥切段備用。

第三步：鍋中加適量清水，然後冷水下鍋，放入牛肉，再加少量料酒。水開之後，撇去浮沫，將牛肉撈出備用。

第四步：鍋中加適量食用油，油熱後，放入薑片、蔥段、兩個幹辣椒、兩個八角、煸炒出香味。

第五步：將牛肉放入鍋中煸炒均勻。

第六步：放入兩大勺番茄醬和一大勺冰糖。

第七步：煸炒至冰糖融化，番茄醬勻均的裹在牛肉表面，然後再倒入少許生抽煸炒均勻。

第八步：將馬鈴薯和胡蘿蔔放入鍋中煸炒均勻。

第九步：加入適量的熱水，沒過牛肉即可。然後放兩勺鹽提味。

第十步：將整鍋菜倒入高壓鍋中，選擇燉肉鍵。

待壓力鍋的完成提示音響起，即可裝盤上桌。

小提示

1、 焯牛肉和一定要冷水下鍋，這樣肉不會因為突然遇熱而變得緊實。也可以提前將牛肉浸泡在清水中，使其充分的將血水泡出。

2、 因為夏天貪省事，所以用高壓鍋來燉。其實普通鍋燉的更好吃。普通鍋做法是：牛肉炒後好，多加一些熱水，然後先在火上燉40分鐘，再放入馬鈴薯和胡蘿蔔燉15分鐘即可。

第九道：香辣馬鈴薯片

在家用炒鍋做出烤馬鈴薯片的口感，步驟很簡單，五六步就可以完成。吃起來焦香濃郁，特別美味。

具體製作方法

第一步：準備食材。中等大小的馬鈴薯2個、辣椒粉適量、孜然粉適量、熟白芝麻適量、香蔥適量。

第二步：把馬鈴薯去皮後切成片，2、3毫米厚就可以了。然後放到清水中沖洗一下，接下來用廚房紙巾把馬鈴薯片表面的水分擦乾。

（表面的水分一定要擦乾一些，不然接下來煎的時候容易往出濺油。）

第三步：炒鍋裡倒入少許油，平時炒菜的油量就可以了，然後轉動一下鍋，讓鍋四周都粘滿油。接下來，把馬鈴薯一片一片的放入鍋中，小火開始煎制。因為咱們放的油較少，在煎制的過程中，要不時的把鍋轉動一下，讓每一塊馬鈴薯片都能讓油煎到。等到馬鈴薯片一面煎至定型，變硬變金黃時翻面。不要翻得太早，否則馬鈴薯片沒有煎到位會粘鍋。

第四步：煎至馬鈴薯片雙面金黃，如圖。

第五步：把辣椒粉、孜然粉、鹽、熟白芝麻、香蔥末放入鍋中，再次翻炒均勻，即可關火。

第六步：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、 做這道菜，沒有幾步，關鍵就是如何把馬鈴薯片煎好。煎馬鈴薯片大家一定要注意三點。

首先，全程一定要用小火，慢慢來煎。用小火的好處是，容易把握鍋裡情況，不會突然燒糊燒焦。其次，就是要多轉動一下鍋，讓鍋邊的每一片馬鈴薯片都能被油煎到。還有，是一定要等到一面煎定型後再翻面，切勿翻得太早。

2、 辣椒粉、孜然粉的量隨自己家的口味來放就好哦。

第十道：馬鈴薯泥芝心蝦球

這道馬鈴薯泥芝心蝦球，顏值頗高，端上桌絕對是最搶眼的那個。吃起來表外酥脆，咬一口都能聽到酥酥的聲音。裡面綿軟，馬鈴薯泥與鮮蝦的搭配，讓口感更為豐富，吃起來也更加鮮香。還有，不得不提的是芝心爆漿，好吃到無法形容。總之，省油健康，好吃好看。

具體製作方法

第一步：準備食材。鮮蝦200克、馬鈴薯400克、雞蛋1個、麵包糠適量、馬蘇里拉芝士塊適量、玉米澱粉適量。

第二步：把馬鈴薯去皮切片，放入蒸鍋中蒸至可以用筷子輕鬆刺穿，然後取出晾涼。（這一步也可以用微波爐來做，或者把馬鈴薯塊煮軟，隨自己方便就行。）

第三步：開始處理蝦。先將蝦線去除，然後在尾部第一節處，用刀切下，切下來的蝦尾不要扔，稍後要用。接下來把蝦頭、蝦皮去掉，留下蝦仁，如圖。

第四步：所有的蝦都處理好後，剁碎，如圖。這時蝦就處理好了。

第五步：把馬蘇里拉芝士切成小塊，雞蛋打散備用。

第六步：把馬鈴薯壓成泥，越細越好哦。

第七步：將剁好的蝦肉放入馬鈴薯泥中，再放入2勺玉米澱粉、1勺鹽、少許黑胡椒碎，如圖。

第八步：朝一個方向攪拌，使其充分攪拌均勻，如圖。

第九步：取適量的馬鈴薯泥壓扁，然後放一塊芝士在中間，如圖。

第十步：把芝士包好，收口揉圓，如圖。這樣依次把所有的都包好。

第十一步：取一個包好的芝心馬鈴薯泥放入蛋液中，讓其表面均勻的蘸上一層蛋液，如圖。

第十二步：蘸好蛋液後，再放入麵包糠中，讓表面均勻的粘上一層麵包糠。

第十三步：麵包糠粘好後，把剛才切下來的蝦尾插在上面，如圖。這樣一個就做好了。

第十四步：全部都做好的樣子。

第十五步：在表面均勻的刷一些食用油。（因為馬鈴薯泥沒有油脂，要刷一點油，這樣口感才會好。）

第十六步：放入預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘，直至蝦尾變紅，表面酥脆成熟即可。

多說幾句

1、 馬蘇里拉芝士塊在大一點超市有賣。親們如果找不到，可以考慮網購。如果沒有或不喜歡，不放也是可以的。

2、 麵包糠分兩種，一種是白的，一種是黃的。

兩種口感一樣，親們用哪種都可以。通常在超市有賣的，幾塊錢就可以買一大包。

第十一道：馬鈴薯燉排骨

這道馬鈴薯燉排骨算是典型的家常菜。排骨濃香、馬鈴薯綿軟，不管是配米飯還是麵食都是非常好的下飯菜。做法也簡單，大家有時間試試看吧。

具體製作方法

第一步：準備食材。排骨塊600克、馬鈴薯2個。蔥薑蒜適量。

第二步：排骨清洗乾淨後放入鍋中，倒入1大碗清水、2勺料酒。大火燒開後撇去浮沫，然後將排骨撈出備用。

第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後將排骨放入鍋中，小火開始煸炒，煸炒至肉色微微發黃。

第四步：往鍋中放入2個八角、3個幹紅辣椒煸炒出香味。再將蔥段、薑片、蒜放入鍋中煸炒出香味。

第五步：往鍋中放入2勺老抽、10克冰糖煸炒勻均。

第六步：往鍋中倒入一大碗熱水，再放入2勺鹽調味。接下來，蓋上鍋蓋，大火將鍋裡的湯汁燒開後，轉小火燉40分鐘。

第七步：在排骨燉的差不多的時候，將馬鈴薯去皮切成滾刀塊。（馬鈴薯切得太早，容易氧化變色）

第八步：將鍋裡的排骨湯汁收幹，有明油滲出，如圖。

第九步：將馬鈴薯塊放入鍋中，用鍋裡的熱油開始翻炒馬鈴薯。如圖

第十步：再往鍋中放入大半碗水，然後繼續燉15-20分鐘。

第十一步：燉至鍋裡的湯汁收幹，馬鈴薯軟爛時關火，然後即可盛出上桌。

第十二道：馬鈴薯丸子

這道菜一定是馬鈴薯控的大愛。這樣做好的馬鈴薯，表皮金黃酥脆，內餡非常非常非常綿軟。吃的時候蘸上番茄醬，越嚼越香。

具體製作方法

第一步：馬鈴薯2個、澱粉20克、黑胡椒粒適量。（澱粉也可以換成等量的麵粉。）

第二步：把馬鈴薯去皮切成片，然後放入到蒸鍋中蒸至可以用筷子輕鬆刺穿。

第三步：把蒸好的馬鈴薯壓成泥，如圖。（壓的越細越好哦。）

第四步：把澱粉放到馬鈴薯泥中，再放入少許黑胡椒粒，半勺鹽。

第五步：攪拌均勻，如圖。（如果馬鈴薯泥比較幹的話，可以少放一點牛奶。）

第六步：將攪拌好的馬鈴薯泥搓成等大的丸子，如圖。（大小隨自己的喜好來。）

第七步：鍋中倒入適量的油，油溫五六成熱的時候將搓好的馬鈴薯丸子放到鍋中，小火炸至表皮金黃即可撈出。

第八步：吃的時候蘸上番茄醬，味道非常好哦。