馬鈴薯這12種做法,每天吃都不膩,變著花樣做,天天吃都有新鮮感

小饭盒 2021/08/03 檢舉 我要評論
 

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每次逛菜市場,像馬鈴薯、南瓜這類能放得住的食材,都會多買一點。偶爾有朋友會問,總吃馬鈴薯不膩嗎?當然不會,每天變著花樣來做,每天都有新鮮感。

和大家分享12種馬鈴薯的做法。喜歡吃的親們別錯過了~

第一道:尖椒馬鈴薯絲

尖椒馬鈴薯絲,經典的下飯菜。時間緊張時,它是快手小炒;葷菜太多,它又負責清爽解膩。平時,不管是拌米飯、拌麵條、配饅頭、卷餅…它都適合。在所有吃貨的心中,它的位置舉足輕重。

具體製作方法

第一步:準備食材。馬鈴薯2個、紅辣椒1個、尖椒1個、薑少許、蒜少許。

第二步:把馬鈴薯去皮,然後擦成絲。(也可以切成絲,這個看自己方便。)

第三步:把馬鈴薯絲放入盆中,用清水清洗兩遍,把表面的澱粉去除。然後倒入一勺白醋,浸泡十幾分鐘備用。(用白醋浸泡,可以防止馬鈴薯變色,也可以讓炒好的馬鈴薯絲更加清脆。)

第四步:開始準備配菜。把辣椒內部那層白色筋膜去掉,如圖。(這樣會讓整道菜搭配起來更好看。)

第五步:把薑、蒜切末,紅、綠辣椒切絲備用,如圖。

第六步:馬鈴薯絲泡好後瀝幹水分,然後倒入一點點油,用筷子拌勻。(在馬鈴薯絲外面粘一層油,可以鎖住馬鈴薯絲的水分,也可以防止一會在炒的時候粘鍋。油的量不要太多,幾滴即可。)

第七步:開始炒馬鈴薯絲。鍋中倒入適量的油,油熱後放入幾粒花椒煸炒出香味,然後將花椒撈出。(在煸炒花椒的時候一定要用小火,不然花椒容易糊,影響口感。)

第八步:把薑、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第九步:開大火,將馬鈴薯絲放入鍋中快速翻炒均勻。

第十步:把辣椒絲放入鍋中煸炒均勻。

第十一步:沿著鍋邊烹入一勺白醋,再放入1勺鹽、半勺雞精調味,翻炒均勻後淋幾滴香油,即可關火。

第十二步:盛出開動吧。

多說幾句:

1、 最好選擇皮薄,表面較光滑的馬鈴薯。這樣的水分足,炒著吃口感更清脆。

2、 市面上擦絲器的種類很多,擦馬鈴薯絲最好選擇口是方形的。這樣的不僅鋒利,擦出來的馬鈴薯絲形狀也好。

3、 馬鈴薯絲並不是越細越好,太細的馬鈴薯絲在炒的時候容易粘鍋炒糊。

4、 馬鈴薯絲粗細要均勻,這樣成熟度才會一致。

5、 馬鈴薯絲放入鍋中後一定要轉大火,這個很關鍵。

第二道:剁椒蒸馬鈴薯

這樣做好的馬鈴薯,把綿軟的口感發揮到了極致。再搭配上鹹鮮香辣剁椒,整道菜特別開胃。

具體製作方法

第一步:準備食材。中等大小馬鈴薯2個、剁辣椒適量、蒜適量。

第二步:把馬鈴薯清洗乾淨,然後放入鍋中煮至可以用筷子輕鬆刺穿為止。(這一步也可以用微波爐來做更省時。)

第三步:將馬鈴薯取出晾涼,然後把皮去掉,如圖。

第四步:把馬鈴薯切成塊,然後放到盤中,如圖。

第五步:蒜切末放入剁椒中拌勻,再放入1勺生抽、半勺鹽調味。(剁椒中有鹽味,所以,放鹽的時候一定要注意一點。)

第六步:把剁椒放到馬鈴薯上,如圖。

第七步:將整盤馬鈴薯放入開水鍋中,大火蒸5分鐘。

第八步:蒸好後取出,然後往剁椒上淋少許熱油,再撒少許香蔥末,即可上桌開動。(如果減肥期間吃,就不要再淋油了。)

第三道:幹煸馬鈴薯

這道幹煸馬鈴薯焦香四溢,香辣過癮,是非常易做的一道家常菜。喜歡吃辣又喜歡吃馬鈴薯的朋友,一定要試試。

具體製作方法

第一步:準備食材。馬鈴薯2個、豬肉餡60克、香蔥幾根、薑蒜少許、幹辣椒適量、花椒適量。

第二步:把馬鈴薯去皮切條、香蔥切末、紅辣椒剪成段、薑蒜切末備用。

第三步:往豬肉餡中放入1勺生抽、1勺料酒抓勻,醃制10分鐘。

第四步:鍋中倒入適量的油(比平時炒菜的量要多一點),然後把馬鈴薯條放入鍋中,中小火開始煸炒。

第五步:煸炒至馬鈴薯表面焦黃時控油盛出。

第六步:鍋中留少許底油,油熱後將肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白。

第七步:往鍋中放入半勺老抽,煸炒至肉餡上色。

第八步:把花椒和辣椒放入鍋中煸炒至變色,然後將薑蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第九步:把馬鈴薯條放入鍋中,然後放入一勺鹽翻炒勻均,出鍋前再撒少許香蔥末即可。

第四道:紅油馬鈴薯片

馬鈴薯片清脆爽口、夾雜著紅油,香辣適中,回味清香誘人。我保證,吃第一口時,你就會愛上它。

具體製作方法

第一步:準備食材。馬鈴薯3個、香蔥適量、蒜適量。(馬鈴薯可以選擇小一點的,這樣切著方便,吃著好吃)

第二步:將馬鈴薯去皮然後切成薄片(越薄越好),香蔥切末,蒜切末備用。(切好的馬鈴薯片要及時的放入涼水中沖洗2次,然後浸泡20分鐘。另外,在浸泡的時候還可以往水中倒入一小勺白醋,這樣浸泡出來的馬鈴薯片會非常脆嫩)

第三步:准備料汁。取一隻空碗,依次放入4勺辣椒油、3勺醋、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、半勺雞精、少許香油,攪拌勻均後備用。(話說這個料汁拌其他菜也超美味哦)

第四步:往鍋中倒入適量的水,水燒開後將馬鈴薯片放入鍋中,再放入1小勺油。大火燒開後,將馬鈴薯片撈出迅速放入涼水中。(在焯土片的時候,往鍋中倒入適量的油,這樣焯出來的馬鈴薯片顏色會非常漂亮)

第五步:將馬鈴薯片從涼水中撈出,然後放入蒜末、香蔥末、料汁拌勻即可上桌食用。

第五道:黃瓜馬鈴薯丁

這道菜一點肉沒有放,吃起來卻比肉還香,特別適合拌在米飯裡吃。綿軟咸香的馬鈴薯丁搭配上脆嫩爽口的黃瓜,和米飯一起舀一勺放到嘴裡,越嚼越美味。

具體製作方法

第一步:準備食材。馬鈴薯(中等大小)2個、黃瓜2根、幹辣椒適量、蔥薑蒜適量。

第二步:把馬鈴薯切成1公分大小的丁、黃瓜切丁、幹辣椒剪成段、蔥薑蒜切末備用。

第三步:取一個大碗,依次放入2勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少許鹽、少許雞精、2勺玉米澱粉、半碗清水,然後攪拌均勻,調成碗汁備用。

第四步:鍋中倒入適量的油燒熱,然後把馬鈴薯丁放入鍋中,炸至馬鈴薯表面微黃、成熟時控油撈出。

第五步:鍋中留少許底油,然後放入蔥薑蒜末、幹辣椒煸炒出香味。

第六步:把炸好的馬鈴薯丁、黃瓜丁放入鍋中,快速翻炒均勻。

第七步:把碗汁倒入鍋中,快速翻炒均勻,待湯汁燒開即可關火。

第八步:盛出開動吧。

多說幾句

1、 炸馬鈴薯比較費油,咱們在家做,也可以換成煎的。往鍋裡倒少許油,比炒菜的量稍多一點,然後把馬鈴薯放進去,一邊加熱一邊煸炒,直至馬鈴薯成熟,表面微黃就可以了。

2、 最後炒的時候,不用炒太久。因為馬鈴薯已經熟了,黃瓜又屬於比較易熟的蔬菜,所以,大火翻炒均勻就可以倒入碗汁,待碗汁煮開,翻炒均勻就可以出鍋了。

第六道:幹鍋馬鈴薯片

這道菜馬鈴薯片外焦裡嫩,配上臘肉、紅綠辣椒,別有一番風味。不知不覺米飯就被掃光光。絕對是豐富家庭餐桌的一道菜。

具體製作方法

第一步:準備食材。馬鈴薯三個、臘肉一塊、洋蔥一個、新鮮青紅辣椒各幾個、蒜適量。

第二步:臘肉洗淨後切片上鍋蒸十分鐘。

第三步:馬鈴薯切片後過水清除表面的澱粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片。

第四步:鍋內倒入油,油溫六成熱的時候,放入馬鈴薯片。炸制表面微黃時撈出備用。

第五步:將洋蔥放入幹鍋底部。

第六步:炒鍋內放入少許油,油熱後放入臘肉片煸炒,隨後放入蒜片、辣椒、老乾媽煸炒出香味。

第七步:加入馬鈴薯片翻炒勻均。放入適量的鹽,雞精。關火淋入香油。

第八步:將馬鈴薯片盛入幹鍋中,放少許香蔥點綴。再點一塊酒精即可開動。

小提示

1、 在選擇馬鈴薯的時候,個頭不要太大。小而略長是做這道菜的最佳選擇。

2、 臘肉也可以用五花肉代替。但個人覺得臘肉更有一番風味。

3、 在炸馬鈴薯片的時候,一定要用廚房紙吸幹馬鈴薯片表面的水分。以免油濺出後燙傷。

4、 因為是幹鍋,還要點酒精爐,所以洋蔥要生的放在幹鍋底部。

5、 如果沒有幹鍋,可以不放洋蔥。

第七道:雞汁馬鈴薯泥

細膩香濃的馬鈴薯泥,淋上鮮香可口的雞汁,每一口都是舌尖上的滿足。

具體製作方法

第一步:準備食材。馬鈴薯2個、黃油10克、牛奶30毫升、雞汁味濃湯寶1個、黑胡椒適量。

第二步:把馬鈴薯去皮切成片,然後放入到蒸鍋中蒸至可以用筷子輕鬆刺穿。

第三步:把蒸好的馬鈴薯壓成泥,如圖。(壓的越細膩越好哦。)

第四步:趁熱將黃油放到馬鈴薯泥中拌勻。(馬鈴薯泥的熱氣會迅速的把黃油完全融化。)

第五步:把牛奶放到馬鈴薯泥中拌勻,馬鈴薯泥就做好了。(不同的馬鈴薯含澱粉量、水分都是不一樣的。所以,加的牛奶量也略有不同,如果親們覺得比較幹,可以適當的再多加一點牛奶。)

第六步:接下來開始製作雞汁。往鍋裡倒入200毫升清水,再將濃湯寶放到鍋中,如圖,大火燒開。(濃湯寶在超市的調料區都可以買得到,如果沒有,可以用雞汁代替。)

第七步:往鍋中研磨一些黑胡椒,再放入半勺糖、1勺蠔油攪拌均勻。(蠔油也可以用生抽代替,另外,因為濃湯寶和蠔油中都有鹽味,所以,不用再放鹽。)

第八步:往鍋中放入一點點水澱粉,讓湯汁更加濃稠,然後即可關火。

第九步:把馬鈴薯泥放入裱花袋中。(這一步隨自己喜歡,可做可不做。)

第十步:將馬鈴薯泥擠到碗裡,如圖。

第十一步:淋上煮好的雞汁即可開動啦,很鮮美綿軟哦~

第八道:馬鈴薯燉牛肉

馬鈴薯燉牛肉口感香醇、牛肉酥爛味美,馬鈴薯在吸收了牛肉的湯汁後,肉香濃郁。

具體製作方法

第一步:準備食材。牛肉500克、馬鈴薯(中等大小)兩個、胡蘿蔔1個、薑適量、蔥適量。

第二步:將牛肉切塊、馬鈴薯切塊、胡蘿蔔切塊、薑切片、蔥切段備用。

第三步:鍋中加適量清水,然後冷水下鍋,放入牛肉,再加少量料酒。水開之後,撇去浮沫,將牛肉撈出備用。

第四步:鍋中加適量食用油,油熱後,放入薑片、蔥段、兩個幹辣椒、兩個八角、煸炒出香味。

第五步:將牛肉放入鍋中煸炒均勻。

第六步:放入兩大勺番茄醬和一大勺冰糖。

第七步:煸炒至冰糖融化,番茄醬勻均的裹在牛肉表面,然後再倒入少許生抽煸炒均勻。

第八步:將馬鈴薯和胡蘿蔔放入鍋中煸炒均勻。

第九步:加入適量的熱水,沒過牛肉即可。然後放兩勺鹽提味。

第十步:將整鍋菜倒入高壓鍋中,選擇燉肉鍵。待壓力鍋的完成提示音響起,即可裝盤上桌。

小提示

1、 焯牛肉和一定要冷水下鍋,這樣肉不會因為突然遇熱而變得緊實。也可以提前將牛肉浸泡在清水中,使其充分的將血水泡出。

2、 因為夏天貪省事,所以用高壓鍋來燉。其實普通鍋燉的更好吃。普通鍋做法是:牛肉炒後好,多加一些熱水,然後先在火上燉40分鐘,再放入馬鈴薯和胡蘿蔔燉15分鐘即可。

第九道:香辣馬鈴薯片

在家用炒鍋做出烤馬鈴薯片的口感,步驟很簡單,五六步就可以完成。吃起來焦香濃郁,特別美味。

具體製作方法

第一步:準備食材。中等大小的馬鈴薯2個、辣椒粉適量、孜然粉適量、熟白芝麻適量、香蔥適量。

第二步:把馬鈴薯去皮後切成片,2、3毫米厚就可以了。然後放到清水中沖洗一下,接下來用廚房紙巾把馬鈴薯片表面的水分擦乾。(表面的水分一定要擦乾一些,不然接下來煎的時候容易往出濺油。)

第三步:炒鍋裡倒入少許油,平時炒菜的油量就可以了,然後轉動一下鍋,讓鍋四周都粘滿油。接下來,把馬鈴薯一片一片的放入鍋中,小火開始煎制。因為咱們放的油較少,在煎制的過程中,要不時的把鍋轉動一下,讓每一塊馬鈴薯片都能讓油煎到。等到馬鈴薯片一面煎至定型,變硬變金黃時翻面。不要翻得太早,否則馬鈴薯片沒有煎到位會粘鍋。

第四步:煎至馬鈴薯片雙面金黃,如圖。

第五步:把辣椒粉、孜然粉、鹽、熟白芝麻、香蔥末放入鍋中,再次翻炒均勻,即可關火。

第六步:裝盤上桌吧。

多說幾句

1、 做這道菜,沒有幾步,關鍵就是如何把馬鈴薯片煎好。煎馬鈴薯片大家一定要注意三點。首先,全程一定要用小火,慢慢來煎。用小火的好處是,容易把握鍋裡情況,不會突然燒糊燒焦。其次,就是要多轉動一下鍋,讓鍋邊的每一片馬鈴薯片都能被油煎到。還有,是一定要等到一面煎定型後再翻面,切勿翻得太早。

2、 辣椒粉、孜然粉的量隨自己家的口味來放就好哦。

第十道:馬鈴薯泥芝心蝦球

這道馬鈴薯泥芝心蝦球,顏值頗高,端上桌絕對是最搶眼的那個。吃起來表外酥脆,咬一口都能聽到酥酥的聲音。裡面綿軟,馬鈴薯泥與鮮蝦的搭配,讓口感更為豐富,吃起來也更加鮮香。還有,不得不提的是芝心爆漿,好吃到無法形容。總之,省油健康,好吃好看。

具體製作方法

第一步:準備食材。鮮蝦200克、馬鈴薯400克、雞蛋1個、麵包糠適量、馬蘇里拉芝士塊適量、玉米澱粉適量。

第二步:把馬鈴薯去皮切片,放入蒸鍋中蒸至可以用筷子輕鬆刺穿,然後取出晾涼。(這一步也可以用微波爐來做,或者把馬鈴薯塊煮軟,隨自己方便就行。)

第三步:開始處理蝦。先將蝦線去除,然後在尾部第一節處,用刀切下,切下來的蝦尾不要扔,稍後要用。接下來把蝦頭、蝦皮去掉,留下蝦仁,如圖。

第四步:所有的蝦都處理好後,剁碎,如圖。這時蝦就處理好了。

第五步:把馬蘇里拉芝士切成小塊,雞蛋打散備用。

第六步:把馬鈴薯壓成泥,越細越好哦。

第七步:將剁好的蝦肉放入馬鈴薯泥中,再放入2勺玉米澱粉、1勺鹽、少許黑胡椒碎,如圖。

第八步:朝一個方向攪拌,使其充分攪拌均勻,如圖。

第九步:取適量的馬鈴薯泥壓扁,然後放一塊芝士在中間,如圖。

第十步:把芝士包好,收口揉圓,如圖。這樣依次把所有的都包好。

第十一步:取一個包好的芝心馬鈴薯泥放入蛋液中,讓其表面均勻的蘸上一層蛋液,如圖。

第十二步:蘸好蛋液後,再放入麵包糠中,讓表面均勻的粘上一層麵包糠。

第十三步:麵包糠粘好後,把剛才切下來的蝦尾插在上面,如圖。這樣一個就做好了。

第十四步:全部都做好的樣子。

第十五步:在表面均勻的刷一些食用油。(因為馬鈴薯泥沒有油脂,要刷一點油,這樣口感才會好。)

第十六步:放入預熱好的烤箱,上下火180度烤15分鐘,直至蝦尾變紅,表面酥脆成熟即可。

多說幾句

1、 馬蘇里拉芝士塊在大一點超市有賣。親們如果找不到,可以考慮網購。如果沒有或不喜歡,不放也是可以的。

2、 麵包糠分兩種,一種是白的,一種是黃的。兩種口感一樣,親們用哪種都可以。通常在超市有賣的,幾塊錢就可以買一大包。

第十一道:馬鈴薯燉排骨

這道馬鈴薯燉排骨算是典型的家常菜。排骨濃香、馬鈴薯綿軟,不管是配米飯還是麵食都是非常好的下飯菜。做法也簡單,大家有時間試試看吧。

具體製作方法

第一步:準備食材。排骨塊600克、馬鈴薯2個。蔥薑蒜適量。

第二步:排骨清洗乾淨後放入鍋中,倒入1大碗清水、2勺料酒。大火燒開後撇去浮沫,然後將排骨撈出備用。

第三步:鍋中倒入適量的油,油熱後將排骨放入鍋中,小火開始煸炒,煸炒至肉色微微發黃。

第四步:往鍋中放入2個八角、3個幹紅辣椒煸炒出香味。再將蔥段、薑片、蒜放入鍋中煸炒出香味。

第五步:往鍋中放入2勺老抽、10克冰糖煸炒勻均。

第六步:往鍋中倒入一大碗熱水,再放入2勺鹽調味。接下來,蓋上鍋蓋,大火將鍋裡的湯汁燒開後,轉小火燉40分鐘。

第七步:在排骨燉的差不多的時候,將馬鈴薯去皮切成滾刀塊。(馬鈴薯切得太早,容易氧化變色)

第八步:將鍋裡的排骨湯汁收幹,有明油滲出,如圖。

第九步:將馬鈴薯塊放入鍋中,用鍋裡的熱油開始翻炒馬鈴薯。如圖

第十步:再往鍋中放入大半碗水,然後繼續燉15-20分鐘。

第十一步:燉至鍋裡的湯汁收幹,馬鈴薯軟爛時關火,然後即可盛出上桌。

第十二道:馬鈴薯丸子

這道菜一定是馬鈴薯控的大愛。這樣做好的馬鈴薯,表皮金黃酥脆,內餡非常非常非常綿軟。吃的時候蘸上番茄醬,越嚼越香。

具體製作方法

第一步:馬鈴薯2個、澱粉20克、黑胡椒粒適量。(澱粉也可以換成等量的麵粉。)

第二步:把馬鈴薯去皮切成片,然後放入到蒸鍋中蒸至可以用筷子輕鬆刺穿。

第三步:把蒸好的馬鈴薯壓成泥,如圖。(壓的越細越好哦。)

第四步:把澱粉放到馬鈴薯泥中,再放入少許黑胡椒粒,半勺鹽。

第五步:攪拌均勻,如圖。(如果馬鈴薯泥比較幹的話,可以少放一點牛奶。)

第六步:將攪拌好的馬鈴薯泥搓成等大的丸子,如圖。(大小隨自己的喜好來。)

第七步:鍋中倒入適量的油,油溫五六成熱的時候將搓好的馬鈴薯丸子放到鍋中,小火炸至表皮金黃即可撈出。

第八步:吃的時候蘸上番茄醬,味道非常好哦。

 

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