腸粉是廣東著名的傳統特色美食之一，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。個人比較喜歡鹹腸粉。

腸粉在廣東是很受歡迎的早餐，在廣東當地賣得非常火，大街小巷都能看到它的身影。早年在深圳待過一段時間，早晨的腸粉店是排著長隊，店裡坐滿了吃早餐的人，那爽滑筋道，口感細膩的腸粉很受大家的喜歡，很多腸粉店只經營早餐，其它時間就不營業了。

想吃腸粉可以在家裡自製，一種是用平時吃的大米和土豆澱粉就可以做；另一種方法是用粘米粉和澱粉。賣相雖然沒有腸粉店做得好，但是味道還是挺不錯的。

原料

大米300克，土豆澱粉30克，雞蛋3個，瘦肉100克，蔥5棵。

調料

蠔油、生抽、食用油各適量。

做法

第一步：300克大米倒入玻璃碗中，倒入適量的清水沒過大米，提前浸泡一個晚上；第二天早上把大米洗乾淨控幹水分，然後倒入料理機裡，倒入350克的清水，把它打成細膩的米漿。

第二步：把打好的米漿倒入大碗裡，用篩子過濾一下，使腸粉口感更細膩，然後倒入30克的土豆澱粉攪拌均勻，沒有土豆澱粉也可以用其它澱粉代替。

第三步：準備腸粉的配菜，3個雞蛋，100克的瘦肉，蔥適量，你也可以放上你喜歡吃的配菜。

第四步：把蔥切成蔥花備用，瘦肉切薄片，儘量切薄一點方便蒸熟，三個雞蛋打入碗中，把切好的瘦肉放入雞蛋裡用筷子攪拌均勻備用。

第五步：我們再調一碗腸粉的醬汁，碗中倒入兩湯勺蠔油，兩湯勺生抽，倒入適量的涼開水攪拌均勻，倒涼開水是稀釋醬汁的濃度防止太鹹；起鍋燒油，放入蔥白爆香，趁熱把油澆在醬汁上面，一碗蔥香味十足的腸粉醬料就做好了。

第六步：準備一個圓形的平底盤子，盤子裡刷上食用油，把米漿攪拌均勻再舀一勺倒入盤子裡攤均勻，上面放入一些雞蛋液和瘦肉，再撒上一些蔥花。

第七步：起鍋燒開水放入盤子，加蓋小火燜2分鐘即可。

第八步：腸粉鼓起大泡說明蒸好了，取出用刮板刮下來放盤子裡，然後盤子裡再刷油重複剛才的操作。

腸粉全部做好放盤子裡，淋入調好的醬汁即可享受美食了。腸粉雖然賣相不怎麼好看，但是不影響口感。我們可以前一天晚上準備好米漿和配菜，第二天早上起來做簡單又方便，喜歡你也試試吧！

小貼士：

1.大米要至少提前浸泡3個小時以上，放入料理機裡大米要多打一下，才能打出細膩的米漿。

2.要想腸粉口感更細膩，爽滑筋道有彈性，米漿用篩子過濾一下，並加入30克的土豆澱粉，米漿不能太濃稠。

3.配料可以選擇自己喜歡吃的，我這裡就簡單地把雞蛋和瘦肉放一起蒸了，你可以把雞蛋或者瘦肉、青菜等食材分開做。