皮蛋瘦肉粥是廣東省著名小吃，以切成小塊的皮蛋及瘦肉為配料煮粥而成。

小時候喝粥，白粥加上白糖，或者搭配榨菜，花生米，呼啦呼啦的一下喝好幾碗。

現在到粥鋪喝粥，一般都是皮蛋瘦肉粥，南瓜粥，海鮮粥，雞肉粥，紅棗粥，魚片粥，鮑魚粥等。

其中以皮蛋瘦肉粥最為平價，喝起來味道鮮美，廣受大家喜愛，今天就來看看做法吧。

煮皮蛋瘦肉粥最重要的三大食材是大米，皮蛋和瘦肉末。

大米洗淨攪散後需要放冰箱冷凍1小時，很多朋友對這個有疑問。

冷凍後的大米，組織更鬆散，吸收能力更強，營養也不會流失，米粒中的澱粉很容易成糊狀。

10分鐘肯定開花，是最快速的煮粥方法，跟冷凍過的綠豆一煮就開花是一個原理。

所以如果早起給家裡孩子煮皮蛋瘦肉粥，這個方法一定合適，快且好吃。

關於皮蛋，很多朋友覺得皮蛋有堿腥味，所以處理的時候，我們會把皮蛋蒸15分鐘。

蒸過的皮蛋再切成皮蛋丁，整體味道也就蠻好的了。

還有就是肉末裡面會加入薑絲，很多朋友因為不吃生薑，所以覺得這個是敗筆。

一碗好喝的皮蛋瘦肉粥，突然咬到生薑了，有種膈應的感覺。

其實如果實在覺得生薑吃不來，可以考慮製作成薑末。

因為放薑去腥，不僅可以去肉腥味，還可以去皮蛋的堿腥味，改成薑末碎碎的，就不影響口感。

如果愛吃生薑的，就放生薑絲吧，味道是極好的，一起來品嘗。

皮蛋瘦肉粥

食材清單：

大米 120克 / 瘦肉末 100克 / 蔥花 少許 / 生薑 少許 / 胡椒粉 少許

松花皮蛋 3個 / 澱粉 1勺 / 香油 1勺 / 青菜碎 適量 / 食鹽 適量

烹飪步驟

- step1 -

用清水將大米清洗乾淨，再把淘米水倒掉。

用筷子把米粒攪散開，放冰箱冷凍1小時左右。

- step2 -

肉末碗中放入薑絲，調入適量的食鹽，加入澱粉，攪勻入味備用。

- step3 -

皮蛋上鍋蒸15分鐘，蒸好後取出剝去外殼。

- step4 -

蒸好的皮蛋切成小丁備用，冰箱取出凍好的大米，用筷子攪散開。

- step5 -

把大米放到砂鍋裡，加入適量的清水，開小火煮開。

- step6 -

煮開的過程中要邊煮邊攪動，以免糊鍋。煮開後蓋上蓋子，燜煮10分鐘左右。

時間到開蓋，用勺子攪動一下，火候記得開小火，不然容易溢出來。

- step7 -

煮好的白粥裡加入肉末，用筷子攪散開。

接著加入皮蛋丁，調入少許食鹽和胡椒粉，攪勻再煮2分鐘左右。

- step8 -

再倒入青菜碎，繼續煮1分鐘，最後撒上蔥花，滴入香油攪勻就可以上桌開吃啦。

- step9 -

一勺又一勺，一碗下肚，全身暖和，趕緊來品嘗吧。

美味呈現

質地黏稠、口感順滑、鮮美好消化的皮蛋瘦肉粥，你要不要來一碗呀？

加入了蔥花和青菜碎的皮蛋瘦肉粥，口感更加的豐富，當然這個是可以根據自己的喜好增減的。

這樣做皮蛋瘦肉粥，一碗下肚，全身暖洋洋，暖心又暖胃。

而且速度真的非常的快，食材準備的OK，煮粥的話，只要15分鐘就可以。

無論是早餐，還是下班回來，煮一鍋皮蛋瘦肉粥，家人都愛，上桌光碟。