糖醋裡脊，糖醋排骨，糖醋松鼠魚…味道酸甜而不膩，好吃到停不下來。也是飯道點餐率比較高的菜。

很多人也試過自己在做，吃起來要麼太酸、要麼太甜，或者顏色不好看，跟飯店的味道差遠了。究其原因，就是糖醋汁調得太隨便。以為只需要加糖和醋就完成了，其實不對，還是需要專業的糖醋汁調配方法，才能做出好吃的糖醋菜。

看到「專業」二字，千萬不要覺得很難。今天大磊給你總結了方法，非常簡單，只要記住 「12345」這個口訣就行了。

這幾個我們都能記住的數字，就是糖醋汁的5種調料的配比，只要按照這個配比做，糖醋什麼都好吃。

接下來，我就以 糖醋裡脊為例，講一下糖醋汁具體怎麼調。

食材準備：

1，準備半斤豬裡脊肉，切成長條，放入碗中加入 1克食鹽，1克胡椒粉，適量料酒，用手抓勻醃制10分鐘。再準備適量的 蔥花、蒜末。

2，趁著醃制的時間，我們可以準備炸裡脊的 脆皮糊：

小盆中加入 30克麵粉，15克玉米澱粉，10克植物油，1克泡打粉

（加入泡打粉可以讓炸好的肉條變得蓬鬆。）

炸裡脊肉：

鍋內倒入食用油，在等待油熱的時間，把醃好的 肉絲倒入麵糊中攪拌均勻；

等 油溫5成熱時撤火，下入拌好的肉絲，肉絲最好一個一個地下入鍋中，避免粘連，炸至肉絲定型，外皮呈微黃色時，即可撈出控油；

油溫升6成熱時，再下入肉絲 復炸30秒，炸至金黃酥脆時，撈出控油。

調糖醋汁：

接下來就到了我們的重頭戲： 調糖醋汁。

飯店裡比較有經驗的廚師都是直接在鍋裡調汁，我們可以 按照12345的比例在碗中調配，再倒入鍋裡烹飪，減少失誤。

12345，具體怎麼做？

12345只是一個方便記憶的口訣，展開來講就是：

把這5種調料放在碗裡，攪拌均勻，沒有顆粒感就可以了。這些量大概能做 250克的裡脊肉，咱們自己在家做的時候可以根據自己的菜量調整。

鍋內留底油，倒入 蒜末和蔥花爆香，倒入我們調好的糖醋汁，用勺子一直攪拌化開，熬至湯汁起大泡，再變成小泡時，再淋入少許 明油；

（倒入明油，可以使整個糖醋汁的亮度提升，這樣做好的糖醋裡脊的色澤會更加好看。）

倒入炸好的肉絲，快速翻炒，使

注意事項：

② 好的糖醋菜，要及時食用，避免不脆或者糖醋汁粘連。

②糖醋汁熬好之後記得加入少許明油，可以提升彩色。

③建議番茄醬不要換成番茄沙司，味道不一樣，做出來口味有差別，番茄醬的味道更豐富、濃郁一些。

學會調配糖醋汁，再也不用全憑感覺去做糖醋菜了。年夜菜也能做上一兩道糖醋菜，金黃明亮，十分應景。