醃臘八蒜時,別只會加醋,多加這2味,1天就變綠,蒜瓣又脆又香,顏色好

推薦語:醃臘八蒜時,別只會加醋,多加這2味,蒜又香又脆,1天就變綠

馬上就到臘八節了,一到臘月初八,過年的氣氛也就越來越濃了。除了喝臘八粥,我每年臘八都要醃制上一罐綠蒜子,也就是大家所說的「臘八蒜」。醃好的臘八蒜口感脆爽,酸香可口,到過年沾餃子吃,別有一番風味。而且醃制好的臘八蒜也有食療作用,開胃又解油膩,有很好的抑菌或殺菌作用,遠離感冒困擾,對人的身體是有好處的。#臘八蒜#

很多朋友在做臘八蒜的時候,以為只是往蒜里加醋醃制就完了,但做出來的臘八蒜怎麼也不綠,成品不好,也不是特別的入味。這到底是什麼原因?下面我來分享一下醃制臘八蒜又快又好的方法,除了放醋,還會多加2味調料,這樣醃制出來的臘八蒜如玉石般碧綠,翠綠不辣口,開胃好吃,一起來看看我是怎麼做的吧。

首先泡臘八蒜最好選用紫皮大蒜,做出來的臘八蒜不僅上色快,口感和味道都要更好一些。剝蒜頭的時候,在剝皮的過程中注意務必保持完整,同時要將壞的挑揀出來不用,這樣泡出來不好看。可以留著炒菜用,也不會浪費哦!為了避免醃制時帶入生水而變質,所以剝好的生蒜需要晾乾,再進行泡制。

做臘八蒜時,最忌直接放醋,先用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一些,這是快速變綠的關鍵步驟,這樣為了增加蒜與醋的接觸面積,醋可以更快與蒜反應,縮短大蒜的醃制時間。

最關鍵的一步,在乾淨無油的鍋中倒出適量鎮江香醋(根據自己的蒜瓣多少和容器大小估量),還要添加2種東西,它們分別是白糖和白酒,放了白糖的臘八蒜吃起來甜脆,還沒有那麼辣,有增香增味的作用。放1小勺白酒的作用,是能使大蒜快速的變綠,而且白酒還是天然的防腐劑。攪拌均勻之後開中火將米醋熬煮開,然後關火降溫至70度。

接下來就找一個乾淨的玻璃瓶子醃制臘八蒜,米醋的量大約和蒜瓣齊平,蓋上密封蓋。

白糖置于溫暖處,晚上放進冰箱,這樣可以加大溫差,大蒜一天后就會變綠,一周左右蒜瓣就會變成了通身綠色。馬上就要臘八節了,不妨提前學起來吧,用碧綠如翡翠的臘八蒜一顆顆地點綴起過年的餐桌。

【小提示】:

1、做臘八蒜,全程都不可以沾生水,如果表面有水氣,泡的過程中會容易變質。

2、醋的種類有很多,除了香醋,還可以選用米醋,顏色翠綠,吃著也不辣。但是不要用老陳醋,口感較差。也不要用白醋,醃出來的臘八蒜味道不好,酸味也不夠濃郁。

3、泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,這樣的蒜瓣密度小,硬崩瓷實,泡出的蒜脆香。

4、其他醋都是浮雲,一定選擇米醋,這種醋顏色清淡,泡出的大蒜容易通體碧綠。

5、要用玻璃罐子,家家戶戶都有,用開水提前消毒,密封儲存時間久。


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