推薦語：醃臘八蒜時，別只會加醋，多加這2味，蒜又香又脆，1天就變綠

馬上就到臘八節了，一到臘月初八，過年的氣氛也就越來越濃了。除了喝臘八粥，我每年臘八都要醃制上一罐綠蒜子，也就是大家所說的「臘八蒜」。醃好的臘八蒜口感脆爽，酸香可口，到過年沾餃子吃，別有一番風味。而且醃制好的臘八蒜也有食療作用，開胃又解油膩，有很好的抑菌或殺菌作用，遠離感冒困擾，對人的身體是有好處的。#臘八蒜#

很多朋友在做臘八蒜的時候，以為只是往蒜里加醋醃制就完了，但做出來的臘八蒜怎麼也不綠，成品不好，也不是特別的入味。

首先泡臘八蒜最好選用紫皮大蒜，做出來的臘八蒜不僅上色快，口感和味道都要更好一些。剝蒜頭的時候，在剝皮的過程中注意務必保持完整，同時要將壞的挑揀出來不用，這樣泡出來不好看。可以留著炒菜用，也不會浪費哦！為了避免醃制時帶入生水而變質，所以剝好的生蒜需要晾乾，再進行泡制。

做臘八蒜時，最忌直接放醋，先用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一些，這是快速變綠的關鍵步驟，這樣為了增加蒜與醋的接觸面積，醋可以更快與蒜反應，縮短大蒜的醃制時間。

最關鍵的一步，在乾淨無油的鍋中倒出適量鎮江香醋（根據自己的蒜瓣多少和容器大小估量），還要添加2種東西，它們分別是白糖和白酒，放了白糖的臘八蒜吃起來甜脆，還沒有那麼辣，有增香增味的作用。放1小勺白酒的作用，是能使大蒜快速的變綠，而且白酒還是天然的防腐劑。攪拌均勻之後開中火將米醋熬煮開，然後關火降溫至70度。

接下來就找一個乾淨的玻璃瓶子醃制臘八蒜，米醋的量大約和蒜瓣齊平，蓋上密封蓋。

白糖置于溫暖處，晚上放進冰箱，這樣可以加大溫差，大蒜一天后就會變綠，一周左右蒜瓣就會變成了通身綠色。馬上就要臘八節了，不妨提前學起來吧，用碧綠如翡翠的臘八蒜一顆顆地點綴起過年的餐桌。

【小提示】：

1、做臘八蒜，全程都不可以沾生水，如果表面有水氣，泡的過程中會容易變質。

2、醋的種類有很多，除了香醋，還可以選用米醋，顏色翠綠，吃著也不辣。但是不要用老陳醋，口感較差。也不要用白醋，醃出來的臘八蒜味道不好，酸味也不夠濃郁。

3、泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，這樣的蒜瓣密度小，硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。

4、其他醋都是浮雲，一定選擇米醋，這種醋顏色清淡，泡出的大蒜容易通體碧綠。

5、要用玻璃罐子，家家戶戶都有，用開水提前消毒，密封儲存時間久。