我們經常會看到別人家的牛肉燉得 鮮香可口，而自己家牛肉卻 寡淡無味。有人說燉牛肉不焯水會好吃，其實不是這麼回事。

那麼怎樣燉牛肉才好吃呢？今天由我 小飯盒， 專注美食的小達人來給大家用腐竹燉牛肉講解一下，燉牛肉 最容易忽略的焯水技巧。

只要準備工作做得好，把食材隨便丟到砂鍋中，都能燜出鮮香四溢的腐竹燜牛肉，接下來我們看一下具體做法。

1.首先準備牛肉，直接整塊兒冷水放入鍋中焯水，去除血水減少腥味。

牛肉下鍋後倒入一些料酒去腥，開大火把水燒開，打去鍋中的浮沫焯水2分鐘左右，把牛肉撈出來，用清水沖洗乾淨。

牛肉稍微晾涼一些，切成兩釐米左右的塊備用。

腐竹提前用常溫水泡發備用，胡蘿蔔削過皮以後切成均勻的滾刀塊。

準備一些輔料，大蔥切成馬蹄片、生薑切成片、大蒜切成小粒放在一起。

再放入兩片香葉、一節桂皮、一小把幹辣椒、一個拍散的肉蔻備用。

拿出一個小碗調料汁。

放入生抽20克、一塊腐乳、再倒一點腐乳汁、海鮮醬5克、白糖5克、食鹽2克、一些料酒，用勺子把調料攪化備用。

2.食材全部準備好以後開始烹飪，為了節省時間，我們用要用炒鍋、高壓鍋、砂鍋

鍋內燒油，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油，然後倒入準備好的蔥薑等香料，開小火煸出香味，再倒入牛肉塊一起煸炒，把裡面的水分炒出來， 大約炒3到4分鐘，把牛肉炒香炒定型。

把調好的碗料倒入鍋中，再加入適量的清水沒過牛肉，水燒開以後把牛肉倒入高壓鍋中，大火燒至上汽以後轉為小火壓10分鐘。

10分鐘以後再換砂鍋。

把牛肉倒入砂鍋中，開小火燜煮30分鐘，讓湯汁慢慢滲入到牛肉中，這樣牛肉能更加的香嫩入味，時間充足的話，直接放在砂鍋中燉一個半小時也可以。

砂鍋再燉30分鐘後倒入腐竹和胡蘿蔔。

30分鐘以後，牛肉已經非常的紅潤軟爛，這時把胡蘿蔔和腐竹倒入鍋中，用筷子翻勻。

保持小火再燉3分鐘，配菜燉熟以後關火再燜5分鐘，讓腐竹和胡蘿蔔充分吸收牛肉湯的味道。

5分鐘以後，一鍋軟嫩鮮香的腐竹燜牛肉就能上桌食用了。

小飯盒有話說

1.牛肉要整塊涼水下鍋進行焯水，切成小塊的話會把油脂煮出，吃起來不夠香，這就是必須要注意的一個細節；

2.牛肉一定要小火慢燉，湯汁才能充分滲入進去，吃起來更加的香嫩入味；

3.配菜燉熟以後再燜一會，味道更足；

怎麼樣，大家瞭解燉牛肉的秘技了嗎？今天小飯盒的分享就到這裡，喜歡的朋友記得點贊哦！