韭菜，在北方的「餃子界」堪稱老大哥，想必很多朋友都知道，在北方逢年過年，親友團聚，生日家宴等等，都會來一頓餃子，而韭菜餡的餃子更是上桌率最高的一款，口感鮮美，味道濃郁，怎麼吃都吃不膩。

韭菜這種蔬菜，自帶獨特的清香味，很多朋友在購買韭菜時，認為味道越濃的就越好吃，其實韭菜好吃與否跟它的品種有關， 市面上主要分為兩個品種的韭菜，分別是「寬葉韭菜」和「細葉韭菜」，口感差別很大，如果不會挑選和正確的烹飪，做出來的餃子或菜品味道都會大打折扣，難吃又浪費錢。

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韭菜是寬葉好還是細葉好？

寬葉韭菜‍

寬葉韭菜，顧名思義，就是葉子比較寬大的韭菜。從顏色來看，它的根部大多是白色的，所以也叫做白根韭菜，這類韭菜大多是溫室大棚種出來的，產量大，所以市面上大部分韭菜都是這種白根寬葉韭菜。 這類韭菜的特點除了根白，葉寬外，水分含量較大，所以吃起來味道也比較清淡，甚至會有些發甜。因為生長環境在大棚，接受陽光照射的時間有限，所以自身的植物粗纖維比較多，吃起來沒有那麼鮮嫩，甚至有渣的感覺，這類韭菜更 適合清炒或者做湯，口感清淡吃著會比較舒服。

細葉韭菜‍

跟寬葉韭菜比起來，細葉韭菜的葉子會窄很多。

從顏色來看，它的根部大多是紫紅色，所以也叫紅根韭菜，這類韭菜大多是自然生長的韭菜，也是頭茬韭菜，產量較低，但口感很好，在市場上碰到賣這種韭菜的一定不要錯過。 細葉韭菜除了根紅，葉窄外，味道是非常濃郁的，生食有辛辣味。這種窄葉韭菜之所以根紅，是因為韭菜內的花青素和糖類物質導致的，這類韭菜粗纖維含量少，香氣濃郁口感鮮嫩，更 適合用來入餡包餃子，同時喜歡韭菜香味的朋友，也可以用它來炒菜，口感非常不錯。

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如何挑選新鮮韭菜？‍

看顏色。挑選韭菜一定要先看葉子的顏色，一般葉子分為嫩綠色和深綠色，其中顏色越深說明韭菜的辛辣感越濃，韭菜越老。所以挑選韭菜時要選擇葉子為嫩綠色的，同時如果發現葉子有發黃，爛葉的情況，千萬不要購買。

看切口。有經驗的朋友都知道，韭菜是一茬一茬長的，所以新鮮的韭菜都是直接用刀切割下來的，切口都很整齊；反之如果韭菜的切口發蔫或者雜亂無章，說明韭菜收割後已經放置了一段時間了，新鮮度和口感都不會很好。

聞味道。新鮮的韭菜味道很濃郁，尤其是頭茬韭菜，大老遠的就能味道韭菜獨有的清香味，反之，沒有什麼味道的韭菜很可能是已經收割了好幾茬之後的韭菜，口感會差很多。

抓根部。用雙手的虎口處抓住韭菜根部，將韭菜倒立過來，如果韭菜葉強壯不鬆散，說明是韭菜很新鮮，可以購買；反之如果韭菜葉子四處鬆散，說明葉子已經呈現出蔫軟的狀態，已經不新鮮了。

掐葉子。韭菜葉子的脆度直接反映了其新鮮程度。用指甲掐韭菜葉子，如果能輕鬆掐斷，說明韭菜比較新鮮，如果不宜掐斷，說明韭菜已經放置時間較長，葉子呈現發蔫的狀態，不建議購買。

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如何正確清洗韭菜‍

很多朋友不瞭解，韭菜在生長時，是通過從根部澆灌農藥來抵制蟲害的，而不是噴灑式，所以新買的韭菜在擇乾淨後要 先將農藥殘留最多的根部切去一部分，然後放入淡鹽水中或小蘇打水中浸泡搓洗，這樣可以有效去除農殘和雜質，吃起來更加放心。

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如何正確保存韭菜‍

韭菜雖好吃，但是難以保存，隨著時間的流失，韭菜很容易水分流失，出現黃葉爛葉的情況，下面小小就介紹兩種保存韭菜的方法，大大的延長韭菜的保鮮期，什麼時候拿出來吃都還鮮嫩無比。

一、報紙冷藏法

保存韭菜前，一定不要清洗。先將韭菜裡的枯黃爛葉去掉，然後晾乾韭菜表面的水分，將其整齊地擺放在報紙上，慢慢地卷起來，然後再放入保鮮袋中，排出袋子中多餘的空氣，封好口後放到陰涼的地方儲存，如果溫度較高可以放入冰箱冷藏，這樣可以防止韭菜中水分的流失，保存期在10天左右。

二、白菜葉儲存法

韭菜擇去黃葉後用繩子捆好，然後再準備幾片大一點的白菜葉，將白菜葉均勻的包裹住韭菜，再在白菜葉外面捆上繩子，防止菜葉掉落，然後將其放在陰涼通風的地方儲存，這樣既可以防止韭菜的水分流失，同時白菜葉還可以及時補充韭菜需要的水分，保存期在20天左右。

最後還是建議大家隨吃隨買，這樣才能一直吃到新鮮的韭菜。

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調韭菜餡牢記「2放4不放「‍

「 2放」——韭菜雖然吃起來鮮美，但因為每個人的體質不同，有的朋友吃完後會有「燒心」的感覺，這個時候可以在調餡時放入少許的 白糖來中和韭菜的辛辣味，同時放入少許 生薑末，也可以幫助緩解燒心的感覺。

「 4不放」——調韭菜餡時，這4種調料不要放， 一是蔥，二是香油，三是五香粉十三香，四是雞精味精，喜歡吃韭菜餡的朋友都是愛上韭菜的原汁原味，這4種調料要麼是與韭菜的味道相沖，要麼是味道太重會掩蓋韭菜的本味，所以，調韭菜餡時，調料應該越簡單越好，用食鹽增加底味，少許的生抽，蠔油提鮮即可。