家裡的叔叔年歲已高，腿腳也不方便了，所以我給他請了個老保姆，今天中午去叔叔家吃飯，老保姆做了一個酸菜魚，魚片特別嫩滑而且還不爛，比我做的味道還要好，於是我就問老保姆，魚片怎麼醃制的？接著她就把醃制魚片的三個訣竅，分享給我啦，好了，廢話不多說，接下來我就把醃制魚片的三個訣竅，以及酸菜魚的正確做法，分享給大家。

訣竅1、魚片必須涼水清洗。

老保姆教給我的第一個訣竅就是，片好的魚片，一定要放在冷水下，沖洗上三分鐘，直到把魚片由軟的手感，沖比較硬的手感，這樣魚片等會再放料醃制的時候，更容易吸進調料的味道，魚片吃起來更入味，不易發腥。

訣竅2、蛋清和澱粉必不可少。

老保姆說，醃制魚片必不能少的就是蛋清和澱粉，咱們將魚片沖洗乾淨之後，控幹水分，加入精鹽，胡椒粉，料酒抓勻之後，一定要先放蛋清抓勻，蛋清能讓魚片吃起來的口感更滑嫩。蛋清抓勻後，再撒上薄薄的一層澱粉抓勻，澱粉是為了保護魚片中的水分，以及剛抓好的蛋清，在烹飪時不流失，這樣魚片吃起來不易爛，味道還鮮嫩。

訣竅3、魚片下鍋後的火候。

最後魚片下鍋時的火候也很重要，很多朋友把魚片下鍋後，直接開大火，將魚片煮熟。

酸菜魚的正確做法。

1、首先將買來的草魚片，片的時候從尾巴下刀，沿著魚脊骨處，片就可以啦，片開後，魚片沖洗上三分鐘，將魚骨剁成塊。然後再將買來的酸菜，用清水清洗一遍，這樣能防止酸菜過鹹，然後將酸菜剁碎，接下來再準備好，泡椒小米辣，蔥薑蒜幹辣椒段，接下來開始醃制魚片。

2、將魚片攥幹水分，加入一勺精鹽，一勺胡椒粉，一勺雞精，半勺料酒，抓勻後再打入一個蛋清抓勻，然後再加入適量的玉米澱粉，抓勻後備用，接下來咱們開始上火製作。

3、首先鍋燒熱油，油熱後先將料頭下鍋炒香，炒香後再下酸菜和魚骨，把酸菜和魚骨的香味炒1分鐘，然後加入三勺清水，半勺白醋，三勺胡椒粉，兩勺精鹽，一勺雞精，一勺味精，然後水開後煮三分鐘，將魚骨煮熟後撈在盤中墊底。下來教給大家下魚片。

4、下魚片時，鍋裡開最小火，將魚片展開一片一片的下入鍋內，全部下完後，開中火用勺子輕輕推攪魚片，防止其粘連，然後在鍋裡煮上30秒就可以倒出成菜啦。喜歡重口味的，還可以熬上點辣椒油，澆在酸菜魚上面。