蒸蛋羹別只知道加水,學會3忌3步驟」,蛋羹嫩滑無氣孔

shirley 2021/02/01 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜,細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用。具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。

雞蛋羹嫩滑爽口,營養豐富!但很多朋友自己在家蒸出來的雞蛋羹,不僅口感不嫩滑,蒸出來的樣子還像「蜂窩」一樣,為什麼會這樣呢?

其實,想要蒸出來的雞蛋羹嫩滑,一定要記住3忌3步驟,這樣蒸出來的雞蛋羹不會凹凸不平,才不會有氣孔,關鍵吃起來就像果凍一樣嫩滑爽口!

3忌

一忌蛋液打不勻:蒸雞蛋羹誰都會做,為什麼蒸出來有的口感滑嫩,有的卻是 口感苦澀,吃起來不嫩還老?主要的原因之一就是在攪拌蛋液的時候, 沒有攪拌均勻!這樣雞蛋液在蒸的時候,沒有攪勻的部分,就會結塊,口感自然就會老!

如果家裡有條件的朋友,可以用打蛋器來 攪拌雞蛋液,如果是用筷子的話,切記 一定要把蛋黃和蛋清完全攪拌融合了!

二忌冷熱水:都知道蒸雞蛋羹要在蛋液中加水,所以有些朋友加冷水,有些朋友加熱水!其實這樣的做法都是錯的!

加冷水,雞蛋液在蒸的過程中, 會產生大量的氣體,這樣蒸出來的雞蛋羹就會凹凸不平,有蜂窩狀!至於加熱水,對不起,下去就成了蛋花湯了!

正確的方法是加溫水!首先, 溫水的溫度不能超過35度;其次,要少量多次加,每次都要讓水與蛋液充分融合後再加水! 水與蛋液的比例為1:1,水多了,蛋液蒸不成型,水少了口感老。

三忌冷水上鍋蒸:冷水上鍋蒸,這樣做是不對的!因為 冷水上鍋蒸,溫度達不到,蛋液 蒸的時間過長,口感就會老。其次,冷水蒸 蛋液受熱不均勻,容易凹凸不平。

所以, 正確的方法是大火開鍋後,改中火上鍋蒸,時間為8分鐘!因為大火的蒸汽過於猛烈,會讓蛋羹口感變硬,產生蜂窩狀。而中火不僅可以讓 蛋羹受熱均勻,口感還更加的軟嫩。

3步驟



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