菊花魚怎麼才能做的開花,大廚教你正確做法,只需一把剪刀

shirley 2021/01/16 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

菊花魚是「滿漢全席」的菜品之一,因其像一朵朵盛開的菊花,也有花開富貴的美意,是過年過節、喜慶日子的首選。它造型逼真、色澤金黃,外殼酥軟香脆,裹著濃郁的茄汁,一口咬下去酸甜鬆脆,十分開胃!菊花魚深受大家的喜愛,但是由於它的做法複雜、刀工精細,很少人愛做,今天就分享一下富貴菊花魚的家常做法,「1把剪刀」輕鬆搞定!

富貴菊花魚需要的食材

主料:鱖魚。

調味料:食鹽、食用油、番茄沙司、糖、白醋、生抽、蔥、薑、澱粉、胡椒粉。

【食材挑選】澱粉建議使用普通澱粉和起士粉混合,或者用菱角粉、玉米澱粉。

起士粉是一種帶有奶香、果香的粉,主要用於炸制、烘焙等菜品。

富貴菊花魚的做法+技巧

【快速剔除魚刺的好辦法!】

處理好的魚,切掉魚頭、魚尾。先在魚肚子上切一刀,接著在魚背上貼著脊骨劃開,最後沿著魚尾,順著魚主刺的方向推,就可以把魚肉片下來啦!

要將2側的魚肉都片下來,剔下來的魚片上還帶有一排魚刺,我們用刀片掉,留下白淨的魚肉。

魚尾要沿著骨頭切開,不要切斷,這樣炸制之後魚尾就能夠立起來!

高興的小貼士:剔除魚肉後剩下的魚排是這道菜中不需要的部分,但是也不要浪費哦,可以煎一下做成湯,味道很鮮美的!

【花朵的大小,由你來決定!】

將魚皮朝下放到案板上,沿著魚肉的一端開始下刀切成魚片,每片魚片的厚度1釐米左右。

接下來就是很簡單的步驟啦!用一把乾淨的剪刀將魚片剪成絲,不要剪斷魚皮,每條絲寬1釐米左右。

你剪得絲越長,炸出來的花朵開得越大,剪得越短,炸出來的花朵越聚攏。



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