帶魚總炸不好?大廚告訴你掛糊、裹面、裹澱粉到底哪種效果好,鮮香酥脆,一次一盤吃不夠

相信大家對帶魚都不陌生,帶魚中含有豐富的營養物質,它具有很好的 補腎作用,有效防止 脾胃虛寒。一般吃帶魚大家會選擇 炸著吃,大家知道哪個部位最適合炸著吃嗎?

其實是靠近魚頭部和尾部的帶魚段。今天由我 小飯盒專注美食的達人,給大家介紹最好吃的乾炸帶魚方法,太 酥香了,一次吃一盤。

這道菜肴是一道家常菜,做法也各不相同,有掛糊的、有裹麵粉的,還有裹澱粉的。

【乾炸帶魚】

所需材料:帶魚段2斤、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、白胡椒粉半茶匙、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、幹澱粉3-4湯匙

做法步驟:

1.把帶魚收拾乾淨,帶魚表面的一層銀白色物質,常常誤認為是帶魚的鱗,其實那層銀白色的物質並不是鱗,而是一種脂肪,具有一定營養價值。

如果是新鮮的帶魚,不需要去除,如果是冷凍的帶魚,不是太新鮮,受到氧化而變成黃色,需要去除,否則,腥味大。

2.把收拾好的帶魚瀝淨水分,放在容器內,加入蔥段、姜片、白胡椒粉、五香粉、鹽、料酒,拌勻,醃制1小時,把帶魚去腥增味。

3.到時間後,把澱粉平鋪在平盤內,把帶魚逐條的放到澱粉內,均勻的裹上一層幹澱粉,抖去多餘的澱粉。

4.把裹好澱粉的帶魚放在盤子內,互不粘連,不要疊加在一起,放置5分鐘。

這樣做的目的是讓帶魚表面的澱粉回潮,澱粉能更好的掛在帶魚上,帶魚炸制時,澱粉就不會脫落,這是炸帶魚的一個小技巧。

5.鍋內加入油燒熱,加熱至6-7成熱,油面微微起青煙,逐條下入帶魚炸制,如果油量少,把帶魚分批炸制,把帶魚炸至定型,表面起一層硬殼,將帶魚撈出待用。

6.把鍋內油溫加熱至7-8成熱,下入帶魚複炸,將帶魚炸至金黃,表面酥脆,翻動帶魚時,表面有沙沙的響聲,把炸好的帶魚撈出,瀝淨油,裝盤即可。

吃時也可搭配椒鹽,蘸食。

小飯盒貼心提示

1、帶魚裹好澱粉後,放置一會兒,這樣做的目的是讓帶魚表面的澱粉回潮,澱粉能更好的掛在帶魚上。帶魚炸制時,澱粉就不會脫落。

2、炸帶魚控制好油溫很主要,要炸兩遍,頭一遍用6成熱左右的油溫炸,把帶魚炸熟,炸定型,如果,油溫比較低,容易把帶魚炸碎了。第二遍炸帶魚,用7-8成熱油溫,把帶魚炸得金黃酥香。

感興趣的朋友趕緊動手嘗試吧!

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