對於忙碌的上班族來說,一碗熱騰騰的煮麵條可能是最暖胃又暖心的食物了。做起來簡單快手,吃起來簡單美味,讓人非常的滿足。就算是簡單的煮麵條,我們也不能用應付的心態去製作,做的盡可能的完美一些,這樣才能算是不辜負自己的胃。想要煮出一份完美的麵條,說起來可能是很容易,但真要煮起來,那還是有很多細節和問題需要我們注意的,不然稍微不注意就容易把麵條煮成一坨,不勁道不好吃。
大部分人煮的麵條只能說不難吃,但要說好吃,那還差得遠呢。其實煮麵條有很多講究,也有很多的技巧。我的一個開麵館的朋友就告訴我,很多人煮麵條的時候都是開水下鍋的,這樣的做法其實是錯誤的,水用錯了,也難怪煮出來的麵條會不好吃了。那煮麵條應該用什麼水呢?正確做法原來是這樣。
1、如果是煮掛麵或者幹切面,就千萬不要開水下鍋煮。因為掛麵和幹切面本身很幹,如果開水下鍋,水溫很高,會使麵條表面形成一層黏膜,熱量無法向裡傳遞,就容易形成硬芯和麵條湯糊化。正確的做法應該是鍋中水燒開冒小泡泡的時候下鍋,然後火也不宜太大,最好用中火,然後點2次涼水,使麵條均勻受熱,這樣煮出來的麵條才勁道好吃。
2、如果是煮自己做的手擀面或者濕切面,則需要水開之後下鍋。因為煮濕面水溫一定要夠高才行,否則溫度不夠高,麵條表面不易形成黏膜,麵條就容易煮爛。
麵條開水下鍋之後用筷子向上挑兩下,防止麵條粘連。然後用大火煮開,每開鍋一次就點一次涼水,點2次涼水再次煮開之後就可以出鍋。所以說,如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯,就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。煮乾麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘,把面放進鍋裡煮。具體的竅門就是看到水面剛剛飄起水汽的時候,把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道,而且時間非常好掌握,一般將鍋煮開兩次,面也就熟了。而煮濕麵條的話就需要開水下鍋了,大火煮,也是點兩次涼水就熟了。
1、煮麵條的時候在水中加少量食鹽,這樣煮出來的麵條不糊爛,非常的勁道。
2、煮麵條的時候可以在水中加一湯匙菜油,這樣麵條不但不會黏連,而且能防止麵湯起泡沫,溢出鍋。
3、煮切面,在下面條時適量加點醋進去,這樣可以去除麵條的堿味,還可使麵條變得更白,賣相更好。
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