教您製作純手工魚丸,又香又嫩,一點都不腥,比買的更好吃

shirley 2021/02/15 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

自己做的魚丸,有魚肉的鮮味,不像外面賣的會加很多的添加劑,吃起來一股香精味,吃起來也更放心。我家做魚丸只放蔥蒜、白胡椒粉、少量玉米澱粉和一個雞蛋清,很多人加雞蛋清的時候,為了省事,直接把雞蛋黃也加了進去。很多人不懂雞蛋黃油脂多,有乳化的作用,難怪做出來的魚丸不好吃。

今天就給大家分享一下魚丸的做法,做法簡單易懂,做出來的魚丸個個Q彈鮮美,比買的好吃。

準備的食材有:

魚肉 400克,雞蛋清 1個,紅薯澱粉 4勺,料酒 6勺,蔥花 適量,生薑 一塊,鹽 適量,白胡椒粉 1勺

具體做法:

第一步:用工具刮掉魚鱗,清洗乾淨,剖開魚肚清理內臟,從魚身的一邊切開,剔除魚骨頭和大的魚刺。

第二步:用菜刀把魚肉從魚皮上小心地剔出來,如果家裡沒有料理機或者破壁機,就用勺子慢慢的把魚肉刮下來,刮得越細越好,魚刺的要挑出來。

第三步:生薑洗淨去皮切絲,蔥花清洗乾淨瀝一下水分切成小段,放一邊備用。

第四步:魚肉放到料理機裡,快速檔打10秒一次,重複4次攪打成魚肉泥,這樣才可以把小的魚刺打碎。這個時候去燒一鍋熱水,水燒到冒小泡泡後關火放涼一會。

第五步:魚肉泥加入浸泡過的蔥白、生薑和料酒,快速檔10秒一次,重複2次。

第六步:這是打好的魚肉泥,加適量的鹽和白胡椒粉調味,用筷子沿著同一個方向攪拌10分鐘左右,這樣魚肉泥有一定的黏性,做出來的魚丸更Q彈。

第七步:加入玉米澱粉混合到沒有乾粉的樣子,加玉米澱粉可以讓魚肉泥更黏乎。



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