燉骨頭湯,謹記「2不放3竅門」,骨湯濃白,湯鮮味美不油膩

春天的確是很有特色的,雖然溫度比冬天高了不少,但是風也很大,每天出門被刮得頭髮亂糟糟的,而且天氣特別乾燥,最近感覺嘴唇都起皮了。

這種天氣下,不管是男女老少,更適合喝湯,滋補身體、補充水分。

銀耳湯、骨頭湯,海鮮湯,都是我的最愛,每隔幾天就換著花樣做,連孩子整天都搶著喝。骨頭湯,人人都能喝得起,買上幾斤大骨頭,一部分拿來燉骨頭湯,剩下的拿來紅燒,真過癮。

不過燉骨頭湯,好多人卻做得不好,燉出來很油膩,還有腥味。那為啥飯店裡的湯,看上去那麼鮮亮,顏色還是濃白的,口感特別鮮美呢?其實燉骨頭湯,這其中有很大的秘訣,謹記「2不放3竅門」,骨湯濃白,湯鮮味美不油膩。

【2不放3竅門】

2不放:

不放料酒,料酒是去腥的好東西,咱們可以在焯水時放一點,但是在燉的時候,不可以放,不然十分影響口感。

不放過多的調料,像什麼十三香、五香粉、花椒、八角等東西,都是不需要的。全程只需要放蔥薑、鹽就足夠了。

3竅門:

浸泡是竅門之一,骨頭買來後,需要放到水裡浸泡1個小時,可以把骨頭中的髒東西、血水一類泡出來,減少腥味。

焯水是第二個竅門,焯水之後,就可以把其中絕大多數的血水焯燙出來,腥味自然會減少很多。

用開水燉,是第三個竅門,燉骨頭湯要想更加濃白的話,用開水比用冷水效果好得多。

【燉骨頭湯】

所需食材:豬骨、食鹽、料酒、蔥薑

1、買來的豬骨剁成大塊,放入清水中浸泡,這一步一定要提前做,因為浸泡時間比較長,大概要1個鐘頭。

2、泡好之後,我們把豬骨清洗一下,放在鍋中,往裡面加上料酒,然後再來適量的清水,進行焯水。煮出其中的浮沫之後,撈出來沖洗一下,沖洗最好用溫水,洗淨之後備用。重新準備一口乾淨的鍋子,把豬骨放進去,加上蔥薑。

3、再往裡面倒入開水,大火煮開以後,再用小火一直燉,燉1個鐘頭。到時間之後,就可以來調味了,什麼多餘的東西都不需要加,只需要放上一點鹽就可以了,攪拌均勻之後,盛出來開喝。


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