分享一款不開裂的蛋糕卷，掌握幾個小細節，讓你一次成功

很多人說起蛋糕卷總會望而生畏，原因很簡單，太難整了，一旦沒烤好，很容易開裂，今天分享的蛋糕卷不用擔心這個問題。其實，很多時候蛋糕卷只是一個小細節問題。

果醬蛋糕卷

製作原料：雞蛋 5個 帶殼55克白糖 50克水50克沙拉油 50克低粉 60克果醬 適量

製作方法：

1.準備好所有食材。

2.將雞蛋清，雞蛋黃分離，雞蛋黃加入沙拉油，乳化均勻。

3.加入清水，攪拌均勻。

4.加入過篩的低粉，用手動打蛋器攪拌成說話的麵糊，這個時候的麵糊是流動的感覺，相對比較稀薄。

5.蛋清用電動打蛋器高速打發至魚眼泡泡的感覺。

6.加入二分之一的白糖，繼續高速打發。

7.看到蛋白慢慢出現紋路用，這個時候要注意切換成低擋位，防止打發過度，打發至濕性發泡的感覺，大尖角的樣子，自然垂落。這樣蛋白霜就打發好了。蛋白霜的狀態很關鍵，千萬不要打得太挺了。

8.用刮刀取三分之一的蛋白霜，加入蛋黃麵糊內，用手動打蛋器切拌均勻，記住手法，不要太暴力，不然容易消泡。

9.然後將上一步的麵糊倒回蛋白霜內，仍舊用手動打蛋器切拌均勻。

10.這個時候可以開始預熱烤箱啦，160度，設置25分鐘。

11.將蛋糕糊倒入28*28的不粘烤盤內，底部鋪上油紙，方便脫模。麵糊是流動性的，最後連同烤盤一起震出氣泡即可。

12.將烤盤放入預熱好的烤箱第二層，選擇上下同烤，並開啟熱風功能，熱風功能有利於蛋糕卷表皮烤透，防止粘皮。等待15分鐘後看到蛋糕上升，慢慢上色後再轉150度烘烤10分鐘。

13.拿出烤好的蛋糕，等待冷卻到手溫的感覺，切掉四邊，也可以直接卷，最後再切。

14.撕去油紙，倒扣在另外一張比較長的油紙上，表面抹上果醬。

15.借助擀麵杖，從一邊向另外一邊卷起，將底邊置於底部，卷的時候開始一定要卷緊了，不然不美觀。等待定型後，切小塊即可。

小貼士:

1.果醬可以根據喜歡選擇。

2.烘烤時間要根據自己家烤箱脾氣確定。

3.蛋白霜的程度很關鍵，所以千萬要注意打發的程度。

4.最後的蛋糕糊一定是流動的狀態。