一、香酥脆皮炸雞

雞腿4個、雞蛋1個、麵粉100克、生粉30克、鹽2小勺、黑胡椒適量、白鬍椒適量、蔥絲適量、薑絲適量、蒜片適量、油適量、清水160克、料酒適量。

1、準備好材料，先把雞腿洗凈，去掉雞腿骨，全部拆掉後放入盤子。

2、在雞腿肉中加入1小勺鹽，適量的料酒，黑胡椒，白鬍椒，蔥絲、薑絲、蒜片和1小勺生粉。

3、用手揉捏均勻，讓雞腿肉都沾上醃料，醃制1小時以上。

4、另取一個碗，放入100克麵粉、25克生粉，1個雞蛋，1小勺鹽，適量黑胡椒和白鬍椒。

5、拌勻後加入160克水攪拌成無乾粉狀的麵糊，靜置一會兒。

6、把醃制好的雞腿放入麵糊中，讓每個雞腿肉都沾上麵糊。

7、鍋中倒入適量油，七成熱的時候放入掛上麵糊的雞腿肉，炸至兩面呈金黃色即可撈出。

8、瀝油後裝盤，淋上自己喜歡的醬汁就可以了。

二、炸雞腿

雞腿4隻、蔥2棵、薑1塊、雞蛋1隻、生粉適量、料酒2大勺、鹽1小勺、椒鹽粉適量、鮮辣粉適量、麵粉適量。

1、雞腿洗凈，再從中間剖開。

2、加入薑絲，蔥段，鹽，料酒拌勻醃制2小時以上。（放冰箱冷藏）

3、醃制好的雞腿洗凈表面的蔥薑，再加入少許的鹽，料酒，雞蛋。

4、加入適量的生粉，拌勻待用。

5、生粉，麵粉按1:1的比例配好，再加入適量的鮮辣粉，調勻。

6、將雞腿再裹上調好的粉，全部裹好待用。

7、熱鍋涼油，雞腿下入，小火慢炸到雞腿成熟。

8、撈出後再將油溫中大火加熱，將雞腿再復炸1分鐘左右。

9、撈出撒上點椒鹽粉就可以，又香又酥的雞腿就炸好了。

三、奧爾良炸雞翅根

雞翅根6個、雞蛋1個、食用油適量、裹炸粉適量、奧爾良烤肉料27克。

1、雞翅根洗凈倒入奧爾良烤肉料，抓勻後醃制一夜。

2、將雞翅根放入裹炸粉中滾一圈、拍一拍。

3、再放入蛋液中浸濕後快速揀出。

4、後再入裹炸粉滾一圈抖去多餘乾粉。

5、放入燒熱的油鍋中，炸至表面金黃後揀出即可。

四、韓式蒜香甜辣炸雞

雞翅根8個、韓式甜辣醬1大勺、番茄醬1勺、大蒜3瓣、植物油適量、鹽2勺、糖1勺、料酒半勺、生抽1勺、澱粉1大勺、糯米適量、雞蛋1個、花椒粉少許、白鬍椒粉少許、洋蔥少許、熟芝麻少許。

1、將雞翅根用叉子紮一些小孔，和鹽、糖、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉和洋蔥絲混在一起，抓勻後裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏醃制4小時或隔夜。

2、雞翅根快醃制入味的時候，先準備蒜香甜辣醬。將甜辣醬和番茄醬混合在一起，大蒜切碎。

3、炒鍋中加少許油，燒熱後爆香蒜末，倒入甜辣醬和番茄醬的混合物，炒勻到粘稠，盛出備用。

4、在醃好的雞翅根中打入一個雞蛋，倒入澱粉和糯米粉，抓勻。

5、再在麵粉中滾一下，抖掉多餘的部分。加入糯米粉和蛋液，炸的時候表皮更香脆。喜歡麵包糠那種酥酥口感的話，也可以把麵粉替換成麵包糠。

6、鍋中燒熱油，大概五六成熱，將雞翅根一個個放入，中火先炸到定型。

7、再小火復炸一遍，把內裡炸透，撈出放在吸油紙上，吸掉多餘的油脂。

8、最後將醬汁擠在炸雞表面，或者蘸著吃就可以了。

五、炸雞塊

雞胸肉1塊、澱粉適量、菜籽油適量、十三香適量、鹽適量。

1、準備1塊雞胸肉，洗乾淨，把雞胸肉切成小塊，裝盤備用。

2、把雞胸肉裝到盆裡面，倒入適量的澱粉。

3、倒入調味料十三香，加入適量的鹽。

4、加入適量的水，水要慢慢的加，防止一次加的太多了。

5、攪拌均勻，準備炸雞塊。

6、開中火，鍋內倒入菜籽油。

7、用筷子慢慢的夾入攪拌的雞胸肉，一塊一塊的夾進去。雞塊炸成金黃色就全部撈出來。開大火，再次倒入炸好的雞塊，倒入鍋內之後，馬上撈出來。

8、一盤香噴噴的炸雞塊，就出現在餐桌上面了，太好吃了。

六、韓式炸雞

雞腿4個、牛奶250ml、雞蛋2個、麵粉100克、料酒2勺、五香粉1勺、韓式辣醬2勺、番茄醬1勺、鹽2勺、糖1勺。

1、將雞腿清洗乾淨，控幹後在表面劃幾刀，儘量劃得深些，這樣好入味。

2、鹽1勺、五香粉1勺、料酒2勺、一袋牛奶，攪拌均勻醃制30分鐘。

3、兩個雞蛋100克麵粉拌成糊狀，均勻的裹在雞腿上。

4、油七分熱下鍋炸雞腿5分鐘左右，撈出，再復炸一次。

5、調汁：韓式辣醬1勺、番茄醬1勺、白糖1勺，水適量攪拌均勻。

6、汁料煮開後，放入雞腿，包裹均勻，大火收汁。

七、炸雞柳

雞胸肉兩塊、雞蛋兩個、生粉適量、麵包糠適量、鹽適量、五香粉四分之一勺、白鬍椒粉四分之一勺、料酒大半勺、雞粉適量。

1、雞胸肉剔除表麵筋膜和脂肪，順著紋理切大概0.5cm的片狀。

2、切片後的雞胸肉，順著紋理切細條狀，切好的雞胸肉放入容器裡。

3、加入少許鹽，五香粉，白鬍椒粉，雞粉，大半勺料酒，少許食用油。

4、抓勻醃制一個小時左右或者提前一晚醃制都可以的哈。

5、兩個雞蛋打散。

6、生粉放入盤裡【最好大一點的盤，容易操作】。

7、醃制好的雞柳放入到生粉盤裡，裹滿生粉。

8、抖掉多餘的澱粉，薄薄的一層即可，在慢慢的裹滿雞蛋液。

9、最後就是沾麵包糠啦，完事之後也要抖抖，放一個乾淨無水的盤裡。

10、油七成熱時轉小火，弄好的雞柳一個個丟進去。

11、保持小火炸至慢慢浮起來，金黃色，時間太久會老口感不好 大概兩三分鐘不絕對，你們可以自己嘗一個。

12、瀝幹油撈出來，撒少許孜然粉和辣椒粉，自己喜歡的都行，小孩子的話可以準備一些番茄醬。

八、名古屋風炸雞翅

雞翅500g、醬油3勺、蒜一瓣、白芝麻少許、糖適量、酒3勺、味淋3勺。

1、雞翅背切一刀方便入味。

2、雞翅放保鮮袋裡加一勺半的優酪乳，鹽，揉勻。

3、放冰箱冷藏一個小時以上。

4、取出用廚紙將優酪乳擦乾淨。

5、冷油下鍋炸至金黃撈出。

6、油溫繼續加熱，倒入鍋裡復炸至金黃酥脆撈出瀝幹油。

7、鍋裡放入醬油，酒，味淋燒開，大蒜磨碎了放進去；根據自己的口味添加白砂糖。

8、燒開後，把炸好的雞翅下鍋拌勻，稍微浸泡一會兒裝盤撒白芝麻即可。

九、糖醋脆皮炸雞

雞大腿一根、鹽一小勺、澱粉一大勺、雞蛋兩個、麵包糠適量、番茄醬兩湯勺、蒜數瓣。

1、雞大腿剁成小份，放入水中浸泡一會。

2、洗凈雞腿肉後放入大碗中，放一勺鹽，與雞腿肉翻扮均勻，使其充分入味。

3、加入澱粉翻扮均勻，打入兩個雞蛋，與澱粉一起翻扮均勻。

4、將麵包糠放在一個大盤裡，將掛了糊的雞腿肉放在盤裡蘸取麵包糠，兩面都要蘸均勻。

5、將所有的雞腿肉都蘸好麵包糠後放入油鍋中炸制金黃色出鍋。炸的時候注意，先小火炸制，讓雞腿肉充分熟透，然後再開中火或大火，讓麵包糠上色，成至金黃色。

6、準備兩大勺番茄醬，蒜瓣切粒。另起一鍋，倒入番茄醬，翻炒出香味。

7、倒入炸好的雞腿肉，翻扮，使其充分與番茄醬混合。

8、最後加入蒜粒即可出鍋。

十、炸雞排

雞胸肉、雞蛋、幹澱粉、西藍花、胡椒粉、料酒、食鹽。

1、雞胸肉洗凈，片成稍厚的大片，撒上胡椒粉，少許食鹽。

2、加入料酒，稍稍醃漬一會。

3、醃漬好的雞肉均勻的沾上一層幹澱粉，沾上一層雞蛋液。

4、沾好雞蛋液的雞胸肉均勻裹上一層麵包渣，所有依次做好。

5、炒鍋放油置火上，燒至6成熱，放入沾好麵包渣的雞胸肉。小火炸制金黃即可。

6、西藍花洗凈掰小朵焯水，用食鹽和香油拌勻備用。

7、炸好的雞胸肉切長條塊碼入盤中。

8、把拌好的西藍花碼在盤子另一邊即可。

十一、肯德基版炸雞翅

雞翅12個、料酒1勺、鹽2勺、白鬍椒粉1勺、辣椒粉1勺、生抽2勺、蠔油2勺、生粉50克、雞蛋2個、麵包糠50克

1、雞翅洗凈正反兩面劃幾刀。

2、涼水入鍋加入料酒煮沸，洗凈浮沫。

3、加入各種調味料拌勻醃制3小時(越久越入味）。

4、醃制好的雞翅。

5、醮滿雞蛋液。

6、裹一層生粉，再裹一層自製的麵包糠。

7、油溫6、7成熱，放入油鍋炸至金黃撈出即可。

十二、香炸雞腿

大雞腿2個、澱粉4勺、鹽1勺、老抽1勺、大蔥8段、雞蛋1個、麵包糠2勺、雞精1勺、料酒1勺、黑芝麻20粒以上。

1、雞腿拐彎的那一半骨頭連同肉卸掉。

2、在雞腿的反面用刀劃開雞腿肉，因為雞腿太大，不容易煎炸熟。

3、用牙籤紮滿雞腿的全身，越多越好方便入味。

4、一勺鹽。放入鹽後用手給雞腿按摩至鹽滲透進入肉中。

5、雞精一定要全方位的到達雞腿的每個部位。

6、加入一勺老抽。將雞腿轉動讓老抽均勻上色。

7、放入一勺料酒浸透整個雞腿。

8、調料全部浸透的大雞腿上之後，用托盤裝著入冰箱冷藏30分鐘左右或者更長的時間。

9、碗中打入一個雞蛋，用手拿著雞腿，全部黏上雞蛋液體。

10、在雞蛋液上黏上澱粉，保持雞腿肉的滑嫩口感。

也利於粘上麵包糠。

11、撒上麵包糠後；讓麵包糠在大雞腿上停留15-20分鐘，確定麵包糠完全粘貼在大雞腿上後；撒上黑芝麻。

12、電磁爐上置鍋，將準備好的大雞腿放入燒熱的油鍋中小火煎炸至熟即可。

十三、家庭版炸雞翅

雞翅、麵包糠、麵粉蛋糊、薑片、花椒、幹辣椒、香蔥、鹽、料酒、生抽、白糖、胡椒粉。

1、雞翅洗凈，冷水下鍋，煮3分鐘至六分熟，放進冷水中浸泡。

2、撈出雞翅，用牙籤紮許多小孔，便於醃制入味。

3、雞翅用鹽、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、花椒、薑片、幹辣椒醃制4小時。

4、雞翅用鹽、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、花椒、薑片、幹辣椒、香蔥醃制4小時。

5、醃入味的雞翅、自製麵包糠、麵粉蛋糊（麵粉中加1個雞蛋和清水調成稀糊狀）。

6、雞翅先在麵糊中均勻地薄薄掛上一層，再在麵包糠中兩面裹勻，儘量厚一些。

7、全部裹好後放盤中備用。

8、平底鍋放多些油，筷子放進去有小泡即可進行炸制。

9、中小火炸制兩面金黃即可，高溫復炸更加酥脆。

10、撈出瀝幹油份（用吸油紙更好)，趁熱吃哦！

十四、日式炸雞塊

雞腿5隻、雞蛋1隻、高筋麵粉適量、燒烤醬適量、椒鹽適量、洋蔥半隻、蒜瓣2瓣。

1、雞腿剃骨切塊，洋蔥，蒜瓣切片，放在雞肉上，加入少許椒鹽。

2、倒入適量的燒烤醬

3、將攪拌好的雞塊倒入食品袋中，用雙手揉捏10分鐘入味，放入冰箱冷藏半小時。

4、雞蛋打入小碗中，加入適量高筋麵粉，攪拌均勻。

5、雞塊放入麵糊之中，粘勻麵糊

6、另備一隻盤子，倒入高筋麵粉，將粘了雞蛋麵糊的雞塊裹上一層高筋麵粉。

7、將雞塊放入熱油鍋中，炸3分鐘左右，直至金黃。

8、搭配沙拉與洋白菜絲食材

十五、黃金炸雞排

雞胸肉、雞蛋、澱粉、麵包糠、蔥薑、鹽、生抽、料酒、沙拉油、十三香、白鬍椒粉。

1、雞胸肉可以用淡鹽水泡洗，雞胸肉用刀片厚薄均勻的大片。

2、片好的肉片放在碗中，加鹽加料酒加生抽加十三香加白鬍椒粉再加一點兒蔥姜水，充分抓拌均勻。有時間的話可以入冰箱冷藏醃制。

3、醃好的雞肉先在幹澱粉中打個滾，再入蛋液洗個澡，

4、最後再在麵包糠中打個滾。有了澱粉蛋液及麵包糠和保護，肉排炸出來才好吃。

5、雞肉片一片片處理好之後放在無水的盤子裡面備用。

6、油熱後，將肉片一片一片下鍋。

7、炸至金黃撈出，搭配自己喜歡的醬料就可以吃了。

通常用蕃茄醬或者黑胡椒醬搭配炸肉排，也有用沙拉醬的，按自己的喜好來吧。

十六、松香酥脆炸雞

雞翅5個、澱粉50克、麵包糠50克、雞蛋一個、米酒一勺、黑胡椒粉半勺、五香粉半勺、鹽一勺、香蔥一根、薑3片、番茄醬一包。

1、雞翅清洗乾淨後用牙籤在雞翅上均勻的紮上小孔，然後用米酒一勺、黑胡椒粉半勺、鹽一勺、五香粉半勺、香蔥一根、薑3片醃制30分鐘。

2、抖落掉雞翅上面的調料顆粒後現在澱粉粒滾一下，均勻的沾上澱粉。

3、然後在雞蛋液裡過一下。

4、最後均勻的裹上麵包糠，裹好的雞翅待用。

5、油燒至7成熱時放入雞翅，小火慢炸5-7分鐘即可。5-7分鐘雞翅完全可以成熟，裡面不會有血絲。

6、配上少許番茄醬，味道會更好哦！