炒芹菜時,最忌焯水和直接炒,40年大廚教你一招,出鍋脆嫩不塞牙

芹菜是我們生活中很常見的一種蔬菜,因其香味濃郁,故又有別名叫「香芹」。芹菜的營養價值高,藥用價值也高,它含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物、鐵、鈣、磷等營養元素,具有潤肺止咳、清熱利便、降壓降脂等功效。另外,女性朋友常吃芹菜可以補鐵補血,讓氣血更加旺盛,臉色更加紅潤,脫發也會改善,精神狀態也會越來越好。

芹菜和香菜一樣,身上都有一股特殊的氣味,這是因為它含有一種特殊的揮發油。如果不喜歡吃芹菜卻吃了的朋友,那種味道在口腔中回蕩的感覺,說是在體驗滿清十大酷刑也毫不夸張。而如果是喜歡吃芹菜的朋友,那種味道簡直就是黏在味蕾上久久不散的幸福美味。估計點進來看這篇文章的朋友,都是芹菜愛好者吧,那你們平時都是怎麼炒芹菜的呢?是不是都喜歡焯水或者直接炒呢?其實做法都不對哦,今天輕輕教大家一招,多加一個步驟,炒出來的芹菜鮮嫩入味還不塞牙。感興趣的朋友,跟著我一起往下學習學習吧。

【食材準備】芹菜、食用鹽、香菇、胡蘿卜、蠔油、食用油

一、準備芹菜

首先我們準備一把新鮮的芹菜,然后用刀把它的根部切掉,再把芹菜一根一根地掰開。接著把芹菜的葉子掰下來,但不要扔掉,葉子的營養也是十分豐富的,我們可以留著炒雞蛋吃。處理好的芹菜,我們用刀把它切成長段,切成2厘米左右的長段就可以了,然后把切好的芹菜裝入大碗中。接著我們往碗中加入兩勺食用鹽,食用鹽具有消毒殺菌的作用,同時還能殺出芹菜中多余的水分。加入食用鹽之后,下手抓拌均勻,讓每一根芹菜都能均勻地裹上食用鹽,這樣就能把芹菜中多余的水分殺出來了。攪拌均勻之后,把它放在一旁靜置10分鐘的時間。

10分鐘后,芹菜已經殺出了很多水分,我們用手稍微抓拌一下,然后用流動的清水把芹菜表面殘留的食用鹽清洗掉。這樣用鹽腌制過的芹菜,變得又脆又嫩,那我們就可以省略掉焯水這個步驟了。平時我們在烹飪芹菜的時候,很多朋友都喜歡焯水,焯水的話,芹菜的部分營養就會流失掉。所以正確的做法應該是用食用鹽簡單腌制一下,這樣既不會破壞芹菜的營養價值,還可以使它的口感更脆嫩,烹飪起來也更加入味。清洗干凈的芹菜,我們控水撈出,直接把它放在大碗中備用即可。

二、準備香菇、胡蘿卜

下面我們來準備兩個香菇,香菇味道鮮美,不管搭配什麼菜都是錦上添花,所以我在做菜的時候,經常會使用香菇來做配菜。接著我們把香菇的根部切除掉,然后再把香菇改刀切成香菇片,切好后裝碗中備用。接著再準備半根胡蘿卜,把它斜刀切成薄薄的厚片,盡量切得薄一些,這樣就能縮短烹飪時間了。胡蘿卜片切好之后,把它和香菇片一起放到碗中備用。

接著起鍋,往鍋中倒入適量的清水,等鍋中的水燒至滾燙后,把香菇片和胡蘿卜片下入鍋中,焯水1分鐘的時間。接著我們用鏟子攪拌一下,讓它們能夠受熱均勻。1分鐘過后,焯水完成,用密漏網把香菇片和胡蘿卜片控水撈出,裝盤備用。

三、出鍋

下面再一次起鍋,往鍋中倒入適量的食用油,然后把芹菜下入鍋中,用鏟子充分地翻炒2分鐘左右的時間。芹菜炒至斷生后,我們把香菇片和胡蘿卜片下入鍋中,繼續翻炒2分鐘左右的時間。2分鐘之后,我們可以開始調味了,加入適量的蠔油,再加入一小勺食用鹽增加底味,然后繼續用鏟子翻拌均勻,大概1分鐘的時間,我們就可以盛出鍋裝盤了。芹菜這樣炒,鮮嫩入味,營養不會流失,做法也非常的簡單,家里的大人和小孩都愛吃,喜歡的朋友趕緊也試一試吧。

今天給大家分享了炒芹菜超級好吃的方法,大家都學會了嗎?一定要記住重點,不能焯水或者直接炒哦,多加清清今天教你們的這一步,炒出來的芹菜就能鮮嫩又入味啦。喜歡吃芹菜的朋友,今晚可以照著方法試一試哦。 如果今天的內容對你有幫助的話,就動動你那發財的小手給我點贊加轉發吧,也別忘了關注清清哦,下期繼續分享更多烹飪美食小技巧。


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