腸粉在廣東人心裡有著特別的地位，如果你以為廣東的腸粉都是一樣的，那就錯了。潮汕腸粉，廣式布拉腸，石磨腸粉，製作方法不同，所使用的醬料也有所不同，各有各的特色。和涼皮相比，腸粉在製作方法上更為簡單，腸粉包裹的餡料多元化，營養均衡又美味。

今天小編給大家分享一道家常腸粉的做法。腸粉好不好吃，爽不爽滑，關鍵還要取決於米漿的調配和比例，米漿磨得夠細膩，做出的腸粉才會滑嫩。大家做完涼皮，不妨再嘗試試做一道家常的廣東腸粉，一定不會令你失望的。下面一起來看看詳細的製作方法吧。

家常腸粉--鮮香可口，細膩爽滑

【準備食材-4人份】

米漿（大米250克+清水500克）、小麥澱粉（澄粉） 150克、玉米澱粉 15克

豉油湯汁：大蒜3瓣，生抽 4湯匙，老抽 1湯匙，白糖 半湯匙，鹽 少許

配料：豬肉，生菜，雞蛋（喜歡吃啥放啥）

準備工具：毛刷1把，篩網 1個，平底的不銹鋼盤子，刮板/麵團切刀

開始製作-----

1、大米用500克清水浸泡一個晚上，最少也要浸泡6-8個小時，讓大米吸飽水，用手輕輕一捏就碎，目的是使大米吸飽水分，磨出來的米漿更細膩。（現在市面上有專門做腸粉的「腸粉粉」售賣，還有很多朋友喜歡直接用粘米粉來製作，這樣雖然製作簡便，但是少了那份大米的清香。）

2、大米浸泡好後，把大米連同浸泡的水一同倒入破壁機，啟動果蔬功能，攪拌2分鐘，把大米打成米漿。（注意：磨大米的水要用泡大米的水，千萬別另外放水進去磨，那樣會影響米漿的濃度，也會減淡大米的清香。）

3、準備一個大一點的盆子，把攪拌好的米漿過濾一遍，得出細膩順滑的米漿，用手指沾一點捏一下，感覺到滑滑的就行了。舀一點米漿出來，倒入100克小麥澱粉和10克玉米粉攪拌一下，使小麥澱粉和玉米澱粉充分融化，再倒回盛有米漿的大盆裡攪勻，腸粉米漿就調配好了。（打磨米漿的時間，大家要根據自己使用的工具適當調整，得出細膩的米漿即可）

4、接下來準備拌腸粉的豉油湯汁。鍋內放入適量油，倒入蒜蓉用小火翻炒至蒜粒體積收縮，變成金黃色。炒蒜蓉時切忌不要用大火，溫度過高會容易粘鍋，蒜蓉也容易炒焦變黑。

5、將蒜蓉炒至金黃色後倒入適量的清水，然後轉大火，依次放入生抽、老抽、鹽和白糖煮開，攪拌一下，用湯匙舀一點嘗嘗味道，根據自己口味調整一下鹹淡。（加點白糖不但可以增鮮，還可以調和一下鹹味，吃後也不會覺得口幹口渴）

6、準備配料。腸粉的配料自己可以靈活搭配，我這裡就介紹一個最常見的瘦肉蛋腸的配料。

瘦肉剁碎，放入1茶匙澱粉、半茶匙蠔油、2湯匙生抽攪拌均勻，再放入3湯匙的清水攪拌，直到水分完全被吸收，醃制20分鐘。

7、2個雞蛋打散成蛋液，不必放鹽。生菜洗乾淨後撕成小塊。準備一小碗食用油，一把刷子。做腸粉建議用生菜，因為生菜菜葉薄，易熟，而且沒有特殊的氣味，我覺得生菜是最適合的。

8、鍋內放入多點水，因為全程都要猛火蒸制，把水燒開後就可以開始製作了。取一個平底的不銹鋼盤子，先刷上一層油，再倒入一勺米漿，放入一點瘦肉，用湯匙把瘦肉撥散攤開，淋入適量的蛋液，放上幾片菜葉，然後蓋蓋蒸30秒。

注意：每一次舀粉漿前都要攪拌一下，因為裡面的粉會沉底。米漿不用太多，要不做出的腸粉太厚不好吃。

9、時間差不多就可以打開看看，粉皮起泡鼓起來就代表熟了，盤子很熱，記住帶手套或者用夾子把盤夾出來。（做的時候可以準備2個盤子，蒸一盤，然後準備另外一盤，基本上可以無縫對接，第一盤蒸熟取出，放入第二盤，然後繼續準備，這樣交替著製作，時間剛剛好，效率會高很多。）

10、把蒸好的腸粉拿出來，用刮板先從左邊鏟至中間，再從右邊鏟起，將腸粉鏟出放在碟子裡。

沒有刮板的也可以用薄點的鍋鏟。（注意：腸粉鏟出來後要把盤子用刮板鏟乾淨再刷油做第二盤。做腸粉時肉餡不要放太多，一來比較難熟，二來太多肉口感也沒那麼好，我比較喜歡一口咬下去肉和粉皮恰到好處，互不搶「風頭」）

11、一個盤子裝了5條腸粉，最後淋上做好的腸粉醬汁，一份爽滑美味的腸粉就做好了，喜歡吃辣的放點辣椒醬更是別有一番風味。

總結：

米漿：大米和水的比例為1：2。例：100克大米放200克水

1、建議大家第一次做腸粉的時候，先蒸一勺純米漿，如果蒸熟後過硬，易結塊，就代表米漿太稠，這時候可以在米漿內增加點水。如果蒸不成形，又粘又糊，就是米漿過稀，可以在米漿裡增加點小麥澱粉增加稠度。

2、在米漿中加入小麥澱粉（澄粉）和玉米澱粉是為了增加腸粉的韌性，腸粉爽滑，不易碎。

3、煮豉油湯汁的時候一定要嘗一下，就像我覺得鹹度剛好，可是我老公卻覺得不夠鹹，大家要根據自己的喜好調整。

4、為什麼要不銹鋼材質的盤子呢？因為不銹鋼盤子導熱快，比較容易熟，也可以用烘焙那種方形的烤盤。不建議用陶瓷盤，陶瓷盤比較厚，導熱慢，食材不容易熟。

5、如果打算用來做早餐，可以在前一晚把所有材料準備好，第二天早上不用十分鐘就能做好幾份營養美味的腸粉啦。

6、我用的是直徑21cm的圓盤，用50克大米做出的米漿大概可以蒸4條腸粉，這只是給大家一個參考。