包子是早點的不二選擇，暄暄軟軟的外皮，多汁鮮嫩的肉餡，一口要下去就是滿足的感覺、那自己在家如何做暄軟的外皮呢，今天就教你如何做出和便利店一樣暄軟的包子皮。

【所需材料】

面皮：400克麵粉，4克酵母，10克白糖，200毫升溫水、

餡料：700克牛肉餡，小半碗蔥姜水，一勺生抽，一勺料酒，適量鹽，適量蔥白，適量蔥花，熱油、

【製作步驟】

1、400克麵粉、4克酵母、10克白糖放到盆中、天氣冷，可以加多點酵母，這樣發酵快一點

2、用200毫升的溫水和麵，少量多次地加入，一邊倒一邊攪拌、攪拌成面絮狀

3、下手揉成軟硬適中的麵團，蓋上蓋子發酵至兩倍大、揉面的時候感覺太幹就加點水，反之則加粉

4、發酵之間處理肉餡、牛肉剁成肉泥

5、蔥薑適量拍一拍，泡在小半碗水裡面，時間15分鐘左右就可以了

6、蔥姜水一點點加入到牛肉餡中，每次加入都把前面加入的蔥姜水攪拌至看不見、再加入一勺生抽、一勺料酒，適量鹽攪拌均勻，醃制十五分鐘以上（勺子是家用的普通陶瓷勺）

7、時間到放一把蔥花進去、燒適量熱油，燒到冒煙就可以了，倒入蔥花上

8、攪拌至上勁就可以了，放一邊備用

9、發酵好的面體積變大兩倍，拉開內部是豐富的蜂窩狀、因為天氣冷，所以發酵的時候可能比較長，如果看到麵團沒有動靜，就要排除是否是酵母失去活性，如果酵母有用，那就是發酵溫度不夠，時間長、可以放在溫水裡面這樣發酵的快一點

10、麵團移到案板上，撒點乾粉，揉搓排氣、揉到原來的麵團大小，揉搓排氣這一步不要忽略、包子表面光滑這一步也很關鍵、然後搓成長條，分成大小均等的面劑子

11、取一份面劑子，直接按扁，用擀麵杖擀成中間厚，邊緣薄的面片、舀入一勺肉餡，慢慢捏一個個褶子出來，這一步不要著急，多練習幾次就可以了

12、像這樣全部做好備用

13、做好的包子生坯放入蒸屜中，蓋上蓋子餳發15分鐘、一定要餳發，鬆弛過的面皮蒸得才更蓬鬆柔軟、餳發到看到生坯變大，手感拿起來輕飄飄的就可以了

14、冷水上鍋，水開後蒸15分鐘、時間到之後再燜5分鐘再開蓋

小貼士：

1、是否發酵成功要看狀態，沒有具體時間！

2、牛肉餡可以替換成豬肉餡，一樣的好吃！

3、排氣那一步要揉久一點，把面揉光揉透、這樣蒸出來的包子又大又白、