1麻辣豬蹄

材料

豬前蹄 ，紅幹椒，植物油，精鹽，麻椒

豆瓣醬，生薑，桂皮，八角香葉

做法

1、用刀子把豬蹄刮剃乾淨，自骨縫處下刀，斬成大段。

2、把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開後撈出。

3、把焯過水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫後倒入砂鍋。

4、紅幹椒切段，準備好麻椒一小把。

5、炒鍋裡倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。

6、放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。

7、倒入清水，開大火煮開。

8、把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。

9、砂鍋上爐灶，大火煮開。

10、小火燉制40分鐘，調入適量精鹽，燉制10分鐘。

2酸辣肉丁

材料

豬肉，蔥，薑，雞蛋清，藕，花椒，鹽

味精，豆豉，老抽，澱粉，青紅椒，油，醋，胡椒粉

做法

1、把豬肉切成丁，放入半個雞蛋清、澱粉、

鹽、老抽、少許油用手抓勻，醃制十五分鐘。

2、切好蔥、薑，準備好花椒。

3、把青椒、紅椒、藕切成小丁。

4、鍋燒熱，先放肥肉炸出油，然後放蔥、薑、花椒炸香。

5、倒入肉丁炒。

6、加入豆豉和醋炒一炒入味，裝出備用。

7、原鍋刷乾淨，放火上燒熱，加入少許油，

先藕丁炒一炒，再放青紅椒炒。

8、最後放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋。

3香辣爆花蛤

材料

花蛤，蔥薑蒜，幹辣椒，鹽，料酒，蠔油

做法

1、花蛤用淡鹽水泡著，吐沙，洗淨。

2、蔥切段，蒜和薑切片。

3、紅幹椒煎成小段。

4、鍋放適量油爆香辣椒段。

5、再加入蔥，蒜，薑，炒香。

6、放入花蛤煸炒。

7、加入蠔油、料酒。

8、大火爆炒，所有的花蛤都張開殼即可。

4辣椒炒肉絲

材料

豬肉，洋蔥，蒜，生抽，玉米澱粉，食用油

辣椒，料酒，老抽，陳醋，精鹽

做法

1、豬肉切絲，加入適量料酒、玉米澱粉、素油，抓勻。

2、辣椒切絲，洋蔥切絲、蒜切片。

3、溫油炒香洋蔥和蒜片。

4、加入肉絲，炒至變色，

5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少許陳醋，炒勻。

6、加入辣椒絲，加入少許精鹽，炒幾下即可。

5口水雞

材料

雞腿，花生，蔥，薑，花椒，幹辣椒，八角

桂皮，香葉，辣椒面，白芝麻，麻椒油，糖

做法

1、洗淨雞腿入鍋，加入料酒適量，涼水淹過後，大火燒開，出淨血沫。

2、冷水沖洗乾淨。

3、涼水入鍋，蔥薑適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒）。

4、再次冷水沖洗。

5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。

6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊儘量全部覆蓋）。

7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。

8、鍋中油小火，入花椒5g、幹辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉。

9、碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入上述香料油即為油辣子。

10、輔料包括：油辣子、調味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。

11、將上述調料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。

6剁椒帶魚

材料

帶魚，料酒，胡椒粉，剁椒醬，蒸魚豉油

做法

1、帶魚解凍沖洗乾淨，加入料酒和白胡椒粉醃制1小時左右。

2、醃好後，放入盤裡，碼放整齊，表層加剁椒醬。

3、放入蒸鍋裡，蒸8分鐘左右即可出鍋。

4、出鍋後，倒去盤裡的水，加入蒸魚豉油，拌勻即可。

7毛血旺

材料

鴨血，黃豆芽，萵筍，黑魚片，黃鱔，火腿

蔥，薑片，大蒜，幹辣椒，花椒，料酒，雞精

重慶火鍋底料，香油

做法

1、鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用。

2、再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。

3、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。

4、水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。

5、炒鍋倒油放入火鍋底料，小火炒至融化出紅油。

6、放入蔥薑蒜開大火爆香，加入適量的清水，加入料酒。

7、再把煮過的鴨血放入，加入鹽煮上5分鐘。

8、再把黃鱔片放入繼續5分鐘。

9、加入黃豆芽繼續，加入少許糖。

10、把切好的火腿片放入。

11、再把黑魚片放入，煮至魚片變白緊縮。

12、加入一勺雞精翻炒均勻關火。

13、把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中。

14、再把煮好的食材倒入萵筍上面。

15、炒鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒。

16、再把油澆在毛血旺鍋中即好。

8剁椒魚頭

材料

魚頭，蔥，薑，蒜，剁椒，鹽，胡椒粉，雞精

做法

1、魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。

2、蔥薑蒜墊底。

3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

4、撒上蔥薑蒜末。

5、油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。

6、剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。

9農家小炒肉

材料

五花肉，紅尖椒，青尖椒，薑，蒜頭，大蒜

生抽，老抽，料酒，鹽，雞精

做法

1、紅青尖椒切圈，五花肉切片，薑、蒜頭、大蒜切好備用。

2、鍋中少許油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色

邊緣微微焦黃，不要把肉炒得太過火，免得口感發硬。

3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

4、將肉鏟到一邊，爆香薑、蒜頭和大蒜白色部份。

5、最後放入紅、青尖椒翻炒，鹽和雞精調味，即可。

10酸辣炒蟹

材料

毛蟹2只，酸泡辣椒3個，蒜瓣1個，生薑1大塊

香蔥1根，鹽2克，生抽5克，蠔油5克，陳醋3克

白糖3克，白胡椒粉2克，幹澱粉適量，油30克

做法

1、毛蟹洗淨，加入鹽、白胡椒粉醃制5分鐘。

2、蒜瓣、薑末、香蔥、酸泡辣椒剁碎，製成醬料，生抽、蠔油、陳醋製成醬汁。

3、把醃制好的毛蟹表面均勻沾上幹澱粉。

4、鍋裡倒入油，燒熱，把沾了乾粉的毛蟹放到鍋裡炸至變色，取出備用。

5、鍋裡留油，下醬料炒出香氣。

6、毛蟹下到鍋裡與醬料一起炒勻。

7、淋上調好的醬汁，快速翻炒入味即可。