今天我想和大家來聊一聊麵條，麵條作為一種主食，很受大家歡迎。超市有 帶包裝的掛麵，放鍋裡一煮，加點自己想吃的蔬菜就做好了。

但是大家有沒有發現超市的掛麵 口感不是很好，畢竟是機器做出來的。今天由我 舌尖誘惑團老大，一個 鍾情美食的小達人，來給大家介紹 做手擀面的竅門。

製作手擀面有訣竅，記住「3放1揉2煮面」，麵條耐煮不斷，口感爽滑筋道，不黏不坨，而且營養加倍。

製作手擀面所用食材：中筋麵粉500克、鹽3克、雞蛋3個（150克左右）、牛奶100克。

一、放入食用鹽

製作手擀面的時候，加入適量的鹽，能夠給麵條增筋，柔韌性強，這樣麵條不易斷裂。煮熟後的麵條吃起來口感有彈性，彈性也就是我們所說的筋道。

二、放入雞蛋

雞蛋中含有豐富的蛋白質，給麵粉中加入雞蛋，可以增加麵粉中蛋白質的含量，這樣做出來的麵條，煮熟後口感滑爽筋道。還有雞蛋中含有豐富的維生素和礦物質，給麵粉中加入雞蛋，還能提升麵條中的營養。

三、放入牛奶

製作麵條首選高筋麵粉，它比中筋麵粉、低筋麵粉蛋白質含量都高，但我們一般家庭中最常用的就是中筋麵粉，所以我們可以用蛋白質含量豐富的牛奶來和麵，以此增加麵粉的筋性。

筋性越強鬆弛好的麵團抻力和拉力就越好，煮制的時候麵條也不會斷裂，口感也非常的爽滑勁道。

總結：在和制手擀麵團時，水不能加入太多，不但會影響口感，而且在擀制的時候還會粘連。

麵粉和水的比例一般為1:（0.4-0.45），就是說500克的麵粉中加入200-225克水即可。用雞蛋、牛奶和麵時可以代替同等量的清水。

用力揉麵團

在和麵的時候，慢慢把雞蛋牛奶液倒入麵粉中，用筷子攪拌成均勻的絮狀，用手把面絮揉製成團，再把麵團用力揉至光滑，這樣能增加麵條的勁道口感，封上保鮮膜防止水分流失，醒面20-30分鐘，然後就可以擀製成麵條。

和好的麵團一定要多揉制一會，使麵團表面細膩光滑，這樣做出來的麵條口感爽滑又勁道。

很多人在煮制麵條的時候，都遇到過煮出來的麵條特別黏坨，而且很影響食欲。接下來就告訴大家煮制麵條的2個訣竅。

煮制麵條一

鍋中倒入多一點的清水，大火燒開後，放入適量的鹽和油，然後再下入麵條，大火煮開後，轉中火繼續煮至麵條成熟。這樣麵條在煮制的過程中不溢鍋，而且麵條也不會粘連在一起。

煮制麵條二

麵條煮制開鍋後，分3次加入清水，以此增加麵條的韌勁，麵條煮制透明發亮然後撈出拌面即可。沸水中的麵條受到熱脹冷縮的原理，因此增加了它的韌勁，吃起來口感也更加勁道。

小貼士

製作手擀麵條時，只要記住放入以上的3種食材，來增加麵粉的筋性，還能使麵條營養加倍，再記住和麵用力揉，煮面放入鹽和食用油不粘連，鍋開後分3次加入清水，來增加麵條的韌勁。

經過以上的這些步驟，做出來的麵條耐煮不斷，還不黏坨，而且營養美味，口感爽滑又筋道。

感興趣的朋友趕緊動手嘗試吧！

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