文章
圖集
創意菜譜
生活知識
肉食菜譜
素食菜譜
主食菜譜
甜點飲品
食材購買
湯羹菜譜
食材相剋
推薦5種牛肉的做法,這份牛肉秘笈簡單易學,總有一款你愛吃
2020/09/27

今天給大家推薦5種牛肉的做法,好吃入味,簡單易學,總有一款是你喜歡的。有了這份秘笈,就不用每次都做簡單的炒牛肉啦!


【秘制紅燒牛肉麵】

 

【食材】:牛骨、牛肉、大蔥、酸辣椒

【調料】:油、鹽、雞精、生抽、蠔油、香料(香葉兩片、草果半顆、八角兩顆、沙薑兩粒、豆蔻一顆、砂仁一顆、甘草兩片、桂皮一小片、丁香少許、小茴香少許)

【步驟】:

1、牛骨焯水,將血沫焯出。

2、焯好後放入電壓力鍋,將香料裝入小布袋中再放入鍋內,加水沒過牛骨。壓兩個小時後打開放入牛肉,再壓一個小時,牛骨湯壓得越久,湯就越香濃。

3、一個小時後撈出牛肉,再加入適量鹽,調牛肉湯的味道。

牛肉切成大粒一些的牛肉粒。

4、起鍋放入底油,倒入酸辣椒醬,炒香後放入牛肉粒,再倒入小半碗牛骨湯,炒勻。

5、調味。一勺鹽、半勺雞精、一勺生抽、蠔油適量。炒勻後燜一會,酸辣牛肉澆頭就可以出鍋了。

6、下入掛麵,待水開後倒入一瓢涼水,水再次燒開後放入幾片青菜,再煮一分鐘就可以把面撈出了。

7、面中加入幾大勺牛肉澆頭、大蔥,淋上牛骨湯,開吃吧!


【香味濃烈水煮牛肉】

 

【食材】:牛肉500g、花椒1小把(我放的是麻椒)、豆瓣醬適量(我放了2勺)、刀口辣椒、豆芽適量、薑、蒜、蔥

【調料】:澱粉2勺、料酒2勺、食用油適量、鹽1勺、雞精1勺、生抽2勺

【步驟】:

1、 先把牛肉切好,牛肉要逆著紋路切,這樣吃起來才嫩,接著加入澱粉2勺、料酒2勺,給牛肉醃制一下,攪拌均勻,醃10分鐘,醃好的牛肉,淋上一點食用油封面,這樣會更嫩。

2、 在醃制牛肉的時候,鍋內燒水,水開後下入豆芽,10秒後撈出(熟了就可以撈出了),鋪在碗底。

3、 另起一鍋,倒入食用油,油溫6成,下入蒜沫,薑沫,花椒和豆瓣醬,炒香,豆瓣醬一定啊喲炒一下,不然不好吃,炒出紅油後,加入適量溫水煮開。

4、 煮出味後,撈出殘渣,接著調味,加入鹽一勺,雞精一勺,生抽兩勺,攪拌均勻後下入牛肉劃散,煮至牛肉變色,就剛剛好,此時的牛肉,正好八分熟,特別的鮮嫩,趕緊關火撈出鋪在豆芽上。

5、 再撒上蒜沫,刀口辣椒,小蔥,熱油一澆,滋滋作響,麻辣鮮嫩的水煮牛肉,就做好了。

Tips:刀口辣椒就是把幹紅辣椒和花椒炒幹之後再手工剁碎,這是簡單的家常做法。做麻婆豆腐也是用這種刀口辣椒,其味道是普通辣椒粉的味道無法比擬的。


【粉嫩軟糯粉蒸牛肉】

 

【食材】:粉蒸牛肉首先你要選擇一塊上好的牛肉,比如牛裡脊——牛裡脊500g,粉蒸粉1包,這個食雜店或者是網上都有賣~我覺得沒有必要做~

【調料】:蒜沫、薑沫、澱粉、胡椒粉、生抽、蠔油、食用油

【步驟】:

1、 先把牛肉切片,逆著牛肉的紋路切;這就又要說道那句流傳在廚藝界的古話了——橫切牛肉素切雞。據我所知,牛肉順著紋路切煮起來肯定咬不動,在我10多歲的時候實驗過~~真的,炒起來特別的老~

2、 醃制:醃制牛肉蒜沫薑沫少不了,兩勺澱粉一勺,胡椒粉一勺,生抽一勺,蠔油1勺,食用油,攪拌均勻醃制20分鐘,這樣醃制能讓牛肉吸收底味以外還能蒸出來更嫩滑。

3、醃好的牛肉,粉蒸米粉分兩次倒入,先倒入一半,攪拌均勻,讓牛肉充分的裹上,吸收以後,再放一半粉,讓牛肉裹上粉蒸粉。

4、 拌好的牛肉,蒸鍋上汽大火蒸40分鐘,蒸好的牛肉撒上小蔥就可以開吃了,我先嘗一口,真的~特別粉嫩香甜。


【色香味俱全醬牛肉】

【食材】:牛腱子肉2斤,小蔥一把,薑片,料酒,八角3粒,草果1粒,桂皮1小塊,山奈2粒,香葉4片,香茅4根,辣椒一小把,小茴香一小把,山楂幹3片

【調料】:1碗生抽、2勺老抽、2勺黃豆醬和2勺甜麵醬(這個你可以只放黃豆醬,我覺得符合口味更好吃)

【步驟】:

1、 將2斤牛腱子用涼水浸泡2小時,泡出血水,清洗乾淨。

2、 鍋中準備涼水,下肉,加入小蔥、薑片、料酒,焯水後撈出備用。

3、 準備八角3顆、敲爆腦殼的草果1顆、桂皮1小塊、山奈2粒、香葉4片、香茅4根、辣椒一小把(可以不放,放更好吃)、小茴香一小把、山楂幹3片、1碗生抽、2勺老抽、2勺黃豆醬、2勺甜麵醬。

4、 加入沒過牛肉的水,大火燒開後轉小火鹵一個半小時。

5、 熄火,將浸泡4~8小時(泡的時間越長越入味),再吃是最美味的時候,此時的牛肉醬香十足,味透肉中每一塊都帶有完美的紋路。超級好吃,趕快收藏起來給家人露一手吧。

【好吃到嗷嗷叫的咖喱牛肉】

 

【食材】:牛腩肉2斤(也可以用牛腱子肉,但牛腩肉的優點高於牛腱子)、土豆適量,洋蔥適量,胡蘿蔔適量

【調料】:料酒、蔥段5段、薑片4片、香葉3片、八角2粒、桂皮半塊、塊狀咖喱60克、山楂幾片

【步驟】:

1、兩斤牛肉切塊,準備一鍋涼水,放入切好的牛腩肉,加入兩勺料酒,焯熟後撈出,清洗乾淨。

2、鍋內少許油,放入蔥段5段,薑片4片,香葉3片,八角2粒,桂皮半塊,炒香。

3、放入焯過水的牛腩肉,翻炒一分鐘,連肉帶料一起放入高壓鍋,加涼水沒過牛肉;加入幾片山楂,讓牛腩軟得更加徹底。

高壓鍋壓40分鐘,此時牛肉口感最佳。

4、土豆去皮,切塊;洋蔥、胡蘿蔔切塊。鍋內少油,放入適量洋蔥,炒至透明後,加入胡蘿蔔塊,土豆塊,再加入燉好的牛腩,大火煮20分鐘。

5、最後5分鐘加入咖喱塊60克,攪拌避免糊鍋,湯汁煮至濃稠,即可出鍋。一碗香噴噴的土豆牛肉就做好啦。

1個蘿卜4個雞蛋,教你不一樣吃法,比包子簡單比饅頭好吃,太香了
2023/03/09
教你不用料理機做紅豆沙,香甜細膩,做法簡單,嘗過就不想吃買的
2023/03/07
90歲老奶奶吃了50年紅豆的養生做法,不打豆漿不熬粥,越吃越精神
2023/03/07
廣式腸粉的家常做法,爽滑Q彈,做法簡單,學會再也不用出去吃了
2023/02/27
夏天做彈糯松軟的大米發糕,太容易了,10分鐘搞定全家早餐
2023/03/05
紅豆加花生米打成糊,好多人不懂有啥用,真是厲害,不懂吃可惜
2023/03/07
懶人版大米發糕,米香四溢,柔軟香甜,比蛋糕還好吃
2023/03/05
廣東人愛吃的腸粉,在家也能做,教你配方和比例,爽滑細膩真解饞
2023/02/27
8元1份的腸粉,在家2元做一頓,只需1口鍋,筋道爽滑,比買的更香
2023/02/27
紅豆別只會用來燉甜品,大廚教我這樣做,比包子更酥香,真解饞
2023/03/07