長期使用的原味戚風蛋糕方子,從沒失敗過,認真看你也能成功

 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

最近剛入手了一臺新烤箱,用熟悉的方子來跟它磨合一下,這樣才心里有數,比烘焙溫度計還要準。所以,這個原味戚風蛋糕又重新溫習了一下。

蛋糕不成功的人就別再說放酵母的事啦!之所以叫蛋糕,就是靠打發雞蛋來確保成功的,所以打發蛋白是關鍵一,攪拌面糊是關鍵二,烘焙溫度是關鍵三。

至于各個材料多幾克少幾克也不是那麼重要。把上述3點掌握了,稍加練習,成功率大大提高。

經過測試,這個烤箱的溫度偏高了那麼幾度,因為150度的蛋糕表面有點開裂,但這個開裂也屬于正常范疇,并不是「不可饒恕」的哈,只要沒爆頭,沒出現「東非大裂谷」,都是OK的。

-------【原味戚風蛋糕】-------

【材料】 雞蛋5個,低筋面粉90克,玉米油40,牛奶60克,細砂糖40克

【數量】 8寸圓模*1

【烘烤】 中層,上下火150度,60分鐘

【制作】

1. 材料準備好;

2. 蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的凈盆;

3. 蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻,無油水分離狀;

4. 篩入低筋面粉;

5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻,提起打蛋器,蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落;

6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡,倒1/3細砂糖;

7. 高速攪打至白色細膩發泡時,倒1/3細砂糖;

8. 打出更加細膩且有紋路時,倒入剩下的細砂糖;

9. 轉中速攪打整理氣泡,蛋白糊細膩有光澤,感到有些阻力且紋路更加明顯時,提起打蛋器,蛋白糊呈小彎角或小直角均可;此時烤箱開始預熱;

10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中,翻拌均勻;

11. 倒入蛋白糊盆中;

12. 用刮刀翻拌均勻,成細膩的蛋糕糊;

13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中;端起模具輕震幾下,震出內部的大氣泡;

14. 送往預熱好的烤箱中層,上下火150度60分鐘;

15. 出爐后輕震幾下;

16. 倒扣在晾架上,涼后脫模。

【蘋果私房話】

1. 雞蛋用普通大小的,帶殼稱重在65克左右,去掉殼也差不多在58克左右;如果用土雞蛋,黃大清少,要增加雞蛋的用量才成;

2. 低筋面粉的用量上下浮動5克都不是問題,蛋黃糊用蛋抽提起來能緩慢呈絲帶般垂落就可以了;如果不小心沒掌握好面粉量,面糊稀一點可再少量多次篩入面粉;如果面糊太干,可再少量多次倒一點牛奶調整;

3. 模具用陽極的戚風蛋糕專用模具,內壁不要抹油,利于蛋糊爬升;如果用不粘涂層的,烘烤的溫度要調低在120度左右,時間也要延長到90分鐘甚至更長些,所以建議新手用戚風蛋糕專用模具,以確保成功率。

「用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。

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