春節是中國重要的傳統節日，人們都格外的重視。在福建閩南地帶，逢年過節都要燒香拜佛，需要準備很多傳統美食，其中就是發糕。發糕在中國歷史悠久，是一款很經典的傳統中式糕點，相比西式糕點而言，做法更加簡單。

發糕之所以受歡迎，因為發糕有著「發財」「蒸蒸日上」的美好寓意，寄託著人們對于美好生活的嚮往，所以在重要的傳統日子裡，發糕是必不可少的。

每年發糕我都是在外面買現成的，這次就自己嘗試做一下，沒想到做法很簡單，一次就能成功，做出來的發糕綿軟香甜，好吃不膩。再加點酒釀和桂花，味道更是獨特，別具一番風味。

【酒釀蒸發糕食材準備】

大米200g、酒釀50g、桂花5g、酵母5g、麵粉50g

製作過程：

第一步：浸泡大米，我們先將大米清洗乾淨，記得多清洗幾遍，瀝幹水分後，再加入適量水，水要沒過大米以上，放入冰箱泡一個晚上以上，這樣第二天起來就可以直接做，大大節省了時間。

第二步：將浸泡好的大米中水倒掉，把大米倒入破壁機中，加入50g酒釀，加入半碗水，用料理機打成細膩的米糊即可。

酒釀可以根據個人喜歡添加，我喜歡加點酒釀，酒釀可以使米糕有著淡淡的酒香味，吃起來更加香甜美味。

第三步：取一個碗，碗中倒入半碗溫水，加入5g酵母，用勺子不斷攪拌充分混合溶解化開。

第四步：將打好的米糊放入一個大碗中，加入酵母、麵粉和白砂糖，然後往一個方向不斷攪拌，讓三種食材充分混合在一起。麵粉最好可以過篩再放入，這樣可以使麵糊更加細膩。

第五步：將麵糊放入常溫下發酵至變成2倍大，因為冬天氣溫比較低，可以蓋上毛巾或者蓋子，發酵會更快一點。

等發酵完後，表面會產生很多的大氣泡，我們可以用筷子攪拌一下，進行排氣，這樣蒸出來的米糕才不會塌陷掉。

第六步：可以將米糕分別裝入小碗中，可以像我這樣一整個放入碗中，上鍋蒸熟。

第七步：蒸米糕要冷水上鍋蒸，中小火蒸30分鐘左右，用筷子[插·入]，如果筷子不粘，就說明已經熟透了，再燜5分鐘左右就可以。

第八步：喜歡的話，可以在表面均勻撒點桂花，米白色的桂花點綴在白色鬆軟的米糕上，格外清新，而桂花芳香味瞬間彌漫整個房間，連心情都被治癒了。

看，這樣做出來的桂花米糕，鬆軟香甜又好吃，平常當成下午茶點心亦或是早餐都是不錯的選擇，而且營養又美味，老人孩子也都喜歡吃。