燉雞湯,直接加水燉就錯了,大廚教你正確做法,湯鮮味美,香氣足

這麼冷的天氣,最適合燉雞湯了。大冷天喝上一碗雞湯,整個身體馬上變得熱乎乎的,實在舒服。

說起燉雞湯,強嫂最有經驗了。每次強嫂燉的雞湯,沒有一點兒腥味,雞湯又黃又濃,香氣特別足。說起雞湯,相信很多人都會「一鍋亂燉」,把雞肉和其它食材放進鍋中,開火燉,完事!可是不知道大家有沒有發現:

直接加水燉出來的雞湯,腥味特別重,喝上一口後就不想再喝第二口了。所以腥味重也特別影響食欲。直接加水燉出來的雞湯,除了腥味重以外,還清湯寡水的,喝著沒味道。其實燉雞湯,直接加水燉就錯了,今天教大家雞湯正確的做法。按照我教大家那樣燉雞湯,湯鮮味美香氣足,太實用了,學會後一定要多燉給家人喝。

燉雞湯

燉雞湯的詳細製作步驟:

步驟1:準備一隻或者半隻土雞

在農村長大的人,肯定都知道燉雞湯用土雞來燉最好喝,特別是養了一年以上的老母雞,特別補,燉出來的雞湯特別清甜。

步驟2:熱油下鍋炒雞

這個步驟就是至關重要的,這也是雞肉為啥不能直接加水燉的技巧。

很多人在燉雞時,習慣性把雞肉和食材都扔進砂鍋中燉,又或者焯水後再放入砂鍋燉,往往這兩種方法都不是最好的方法。

畢竟直接下鍋燉的雞湯,清湯寡水而且腥味重。而下鍋焯水後的雞肉,雖然說可以去腥去血水,但是營養會流失掉,一旦營養流失後,雞湯就無法燉得又濃又黃的了,喝著味道都淡了很多。畫重點:燉雞湯不能直接下鍋燉,也不需要焯水後再燉,把雞肉熱油下鍋,炒至雞肉變色就可以了。

步驟3:砂鍋燒好大半鍋開水。雞肉炒至變色後,把雞肉盛到砂鍋中燉。

我們要提前準備好一個乾淨的砂鍋,往砂鍋中加入大半鍋清水,然後把水燒開。如果嫌麻煩的,還可以直接把開水倒進砂鍋中。然後把炒至變色的雞肉,全部放進砂鍋中。開大火把水燒開,接著切幾片薑片一起燉,這樣就能夠有效去腥。

步驟4:把雞肉燉30分鐘後,再放入紅棗一起燉

我們把雞肉燉30分鐘後,再把紅棗洗乾淨,接著把紅棗放進鍋中一起燉。水開後就把火候調為小火,讓

湯麵一直保持翻滾的狀態,這樣可以使得雞肉裡的營養物質都能逐漸釋放到湯水裡面,從而使得雞湯又濃又黃,喝著特別鮮甜、香氣特別十足。

步驟5:雞湯和紅棗小火燉一小時後,就把一小把枸杞洗乾淨,放進鍋中燉5分鐘

雞肉和紅棗在小火的狀態下燉一小時後,我們就把一小把的枸杞洗乾淨,然後放進砂鍋中,繼續燉5分鐘即可。最後再放入適量的食鹽。

畫重點:湯差不多燉好後,再放入適量的食鹽。

雖說老火靚湯好喝,但是為了使得雞湯的營養不流失,一般雞湯燉一小時左右就可以了,燉得越久,營養流失就越多。而

燉一小時,雞湯也可以燉得鮮香濃鬱,把握好火候和時間,還有最重要的燉湯技巧,那麼燉出來的湯絕對是好喝的。

燉雞湯實用技巧總結:

1,燉雞湯,直接下鍋加水燉就錯了,如果想要雞湯鮮甜濃鬱沒腥味,雞肉不能直接下鍋加水就燉,也不需要焯水,我們需要把雞肉炒至變色後再加水燉。

2,選擇食材時,最好選擇老母雞或者土雞,這也是湯水好喝的秘訣。

3,燉雞湯最好選用砂鍋燉,那樣燉出來的雞湯香氣才十足。

4,燉雞湯,需要讓湯麵一直保持翻滾的狀態,而且要用小火燉煮,這樣慢慢把雞肉中的營養物質都釋放到湯水中,從而使得湯水又濃又香。

5,燉雞湯,一般不需要加入太多食材,有紅棗枸杞就可以了,食材加得越多,混雜太多味道,反而使得雞湯的鮮美味道會受影響。

6,把雞湯燉得差不多再加鹽。如果鹽放早了,雞湯沒那麼濃鬱,準備燉好再加鹽是最好的。

燉雞湯,看似簡單,但又並不是所有人都能燉好雞湯。喜歡喝雞湯又不會燉的朋友,不妨試試以上的做法吧。


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