做醬肉包,我拿手,各種材料的精准比例給你,照著做就行

醬肉包,是一款味道特別好的包子。它醬香濃郁,餡兒是大顆的肉粒,每一顆肉粒,都被醬包裹著,油潤色深,口感特別,香氣突出。

醬肉包,我每個月都要做一次。之所以不常做,是因為它太香,太香了,就容易吃多,然而,因為做醬肉包用到的肥肉較多,所以,為了不長肉,都是隔一段時間做上一次給家人解解饞。

做醬肉包,我有比較精准的食材比例要分享給大家。之所以比較精准,是因為做中餐,往往不像西餐和烘焙那般對食材的分量做嚴格要求。所以,平時的家常菜,都是憑感覺來給量。而今天這個醬肉包,我都是按固定比例來做。

如果大家想嘗試醬肉包,儘管放心大膽地按食譜比例來就好。

醬肉包

【餡料部分】:三肥七瘦的豬肉500克、甜麵醬60克、黃豆醬60克、白糖10克、生抽1湯匙、大蔥1棵、薑末5克、油1湯匙。我沒有用別人所謂的萬能蠔油,也沒有用五香粉十三香。大家可以根據喜好添加一點白胡椒粉進去。

【包子皮部分】:普通麵粉400克、酵母4克、溫水200克(根據麵粉的吸水性,可以增減5-10克)。

【具體做法】:

1、先把酵母用溫水化開,把面和光滑,放溫暖處發酵至兩倍大。

2、在麵團發酵的過程中,我們把醬肉包的餡兒準備出來。取三肥七瘦的豬肉,切成大肉粒。

3、熱鍋涼油,下肉粒,小火煸炒。

4、直到把肥肉中的油給煸炒出來,這個時候,肉粒基本已經炒熟。

5、這是煸炒好的肉粒。

6、接著,我們開始給肉粒調味兒:先加入60克的甜麵醬。

7、再接著加入60克的原味兒黃豆醬。有人做醬肉包可能只放甜麵醬,但我不建議,再加點兒黃豆醬進去,這個餡兒就融合了兩種醬的香氣,味道會更加豐富有層次。

8、再調入10克白糖,然後調入1湯匙的生抽,小火翻炒,把醬的香氣煸炒出來。

9、待醬香四溢之時,把薑末和蔥末倒進去,快速炒勻,關火。

10、這是炒好的肉餡兒,此時,如果給我一碗白麵條,我能拌著這個醬吃兩碗。

11、麵團發酵到兩倍大時,我們就需要包包子了。發酵好的麵團,不僅麵團表面產生蜂窩狀,它的內部也是滿滿的漂亮的蜂窩狀。

12、把麵團拿到案板上,充分地揉勻排氣。

13、直到麵團內部沒有明顯的大氣泡,就可以了。

14、把麵團分成50克左右的小劑子,擀成邊緣薄中間厚的面劑。

15、用勺子舀肉餡兒進去,不建議把肉餡兒塞得過滿。

16、用自己的手法把包子全部包好。

17、然後把包子冷水上鍋,上汽後有15分鐘左右即可關火,關火後不要急著取出,燜3分鐘再拿出來。

18、滿屏的香氣有沒有?每次出鍋趁熱著最香,我和孩子每頓都能幹掉兩個。你若被饞到,趕緊按這個方子試試看吧!

【小貼士】:

1、400克的麵粉與500克的豬肉,這個比例最是搭配,當然,這是在不放其他配菜入餡兒的前提下。大家可以放點兒香菇粒胡蘿蔔粒啥的進去,讓這個包子營養更加均衡一些人,這時需要減少肉的用量。

2、包子麵團,400克麵粉200克水的比例基本差不了。但麵粉的吸水性有不同,大家根本自家麵粉吸水性可稍做調整。




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