醬肉包，是一款味道特別好的包子。它醬香濃郁，餡兒是大顆的肉粒，每一顆肉粒，都被醬包裹著，油潤色深，口感特別，香氣突出。

醬肉包，我每個月都要做一次。之所以不常做，是因為它太香，太香了，就容易吃多，然而，因為做醬肉包用到的肥肉較多，所以，為了不長肉，都是隔一段時間做上一次給家人解解饞。

做醬肉包，我有比較精准的食材比例要分享給大家。之所以比較精准，是因為做中餐，往往不像西餐和烘焙那般對食材的分量做嚴格要求。

如果大家想嘗試醬肉包，儘管放心大膽地按食譜比例來就好。

醬肉包

【餡料部分】：三肥七瘦的豬肉500克、甜麵醬60克、黃豆醬60克、白糖10克、生抽1湯匙、大蔥1棵、薑末5克、油1湯匙。我沒有用別人所謂的萬能蠔油，也沒有用五香粉十三香。大家可以根據喜好添加一點白胡椒粉進去。

【包子皮部分】：普通麵粉400克、酵母4克、溫水200克（根據麵粉的吸水性，可以增減5-10克）。

【具體做法】：

1、先把酵母用溫水化開，把面和光滑，放溫暖處發酵至兩倍大。

2、在麵團發酵的過程中，我們把醬肉包的餡兒準備出來。取三肥七瘦的豬肉，切成大肉粒。

3、熱鍋涼油，下肉粒，小火煸炒。

4、直到把肥肉中的油給煸炒出來，這個時候，肉粒基本已經炒熟。

5、這是煸炒好的肉粒。

6、接著，我們開始給肉粒調味兒：先加入60克的甜麵醬。

7、再接著加入60克的原味兒黃豆醬。有人做醬肉包可能只放甜麵醬，但我不建議，再加點兒黃豆醬進去，這個餡兒就融合了兩種醬的香氣，味道會更加豐富有層次。

8、再調入10克白糖，然後調入1湯匙的生抽，小火翻炒，把醬的香氣煸炒出來。

9、待醬香四溢之時，把薑末和蔥末倒進去，快速炒勻，關火。

10、這是炒好的肉餡兒，此時，如果給我一碗白麵條，我能拌著這個醬吃兩碗。

11、麵團發酵到兩倍大時，我們就需要包包子了。發酵好的麵團，不僅麵團表面產生蜂窩狀，它的內部也是滿滿的漂亮的蜂窩狀。

12、把麵團拿到案板上，充分地揉勻排氣。

13、直到麵團內部沒有明顯的大氣泡，就可以了。

14、把麵團分成50克左右的小劑子，擀成邊緣薄中間厚的面劑。

15、用勺子舀肉餡兒進去，不建議把肉餡兒塞得過滿。

16、用自己的手法把包子全部包好。

17、然後把包子冷水上鍋，上汽後有15分鐘左右即可關火，關火後不要急著取出，燜3分鐘再拿出來。

18、滿屏的香氣有沒有？每次出鍋趁熱著最香，我和孩子每頓都能幹掉兩個。你若被饞到，趕緊按這個方子試試看吧！

【小貼士】：

1、400克的麵粉與500克的豬肉，這個比例最是搭配，當然，這是在不放其他配菜入餡兒的前提下。大家可以放點兒香菇粒胡蘿蔔粒啥的進去，讓這個包子營養更加均衡一些人，這時需要減少肉的用量。

2、包子麵團，400克麵粉200克水的比例基本差不了。但麵粉的吸水性有不同，大家根本自家麵粉吸水性可稍做調整。