薺菜是很多人都喜歡的一種野菜，除了直接炒著吃，還能做薺菜餡餃子、薺菜羹、薺菜餡餅等等，味道都非常好，而且薺菜的營養價值很高，含有豐富的維生素、芥菜酸、胡蘿蔔素、蛋白質和粗纖維等等，尤其是維生素C的含量很高，其中的粗纖維還能促進腸道蠕動；

今年的薺菜「冒出來」得特別早，已經大量上市了，這段時間薺菜的價格特別便宜，喜歡吃薺菜的朋友可以趁著現在價格實惠多買一些回家儲存起來，這樣想吃的時候隨吃隨取，非常方便，而且只要注意保存方法，薺菜放一年都不會壞，吃起來和新鮮的一樣；

很多朋友會問，薺菜怎麼保存？薺菜買回家放在冰箱裡沒放幾天，葉子就開始發黃腐爛，過段時間就不能吃了，非常浪費，尤其是遇到市場上價格便宜一次性買的比較多的時候，或者是自己從田裡挖回來很多，一次性吃不完的時候，放冰箱冷藏保存的時間又很短，會造成浪費，其實薺菜保存是有方法的， 今天和大家分享怎麼正確保存薺菜，方法特別簡單實用，處理好的薺菜放在冰箱保存一年都不會壞，重點是保存過後的薺菜口感和新鮮的一樣；

想要長時間的保存薺菜，最簡單的方法就是焯水，但是薺菜焯水不能直接下鍋，直接下鍋焯水過後的薺菜不僅顏色發黃，而且口感不好， 焯水之前和焯水之後有2個關鍵的步驟不能少，簡稱「1前1後」，焯水的時候掌握這2個步驟，能讓你焯好的薺菜保存起來和新鮮的一樣，

【原材料】薺菜、食鹽、食用油；

【薺菜的保存方法】

1、今天在老家挖了很多薺菜，這個季節的薺菜剛剛冒出來，口感新鮮脆嫩，而且特別多，很快就挖了一大籃子；

2、挖回來的薺菜都是帶著土壤的，要先挑選一下，把一些黃葉、老葉都摘掉，摘掉之後放在清水中清洗，多清洗幾遍，把上面的土壤和雜質都清洗乾淨；

3、清洗乾淨的薺菜就可以焯水了，鍋中水燒開，燒開之後要往水中加入一勺食鹽和少許食用油， 食鹽和食用油能防止薺菜在焯水的時間變色，保持翠綠的顏色，這就是「1前」，焯水的時候加點食鹽還能有效保留蔬菜中的營養物質，抑制蔬菜中的養分流失；

4、把清洗乾淨的薺菜放進鍋中，焯水的時間不能太長，焯水時間過長會讓薺菜過于軟爛，影響薺菜的口感，焯水時間大約3秒鐘，薺菜放進鍋中，變軟變色，馬上就撈出來放在冷水中過涼， 也可以把裝薺菜的盆放在水龍頭下面，用冷水沖一下，這樣能快速降溫，避免薺菜變色，這就是「1後」；

5、過涼之後的薺菜撈出來，擠幹水分，團成薺菜球，球的大小根據自己家裡一餐飯的用量決定，這樣隨吃隨取更方便；

6、薺菜擠幹水分團成球之後，放在保鮮袋或者密封袋中，擠出裡面的空氣，儘量把空氣完全擠出來，擠出裡面的空氣之後可以再在外面套上一個保鮮袋，雙重保鮮，效果更好；

7、把包裝好的薺菜球放在冰箱冷凍保存，想吃的時候取一個，自然解凍，解凍之後的口感和新鮮的一樣；

薺菜保存方法總結：

1、如果薺菜特別多，可以分幾次焯水，全部一起放進去，可能會導致薺菜受熱不均勻，部分已經熟透，部分還沒有變軟；

2、薺菜保存的時候一定要用保鮮袋密封保存，儘量把袋子裡面的空氣擠幹；