番茄燉牛腩不要直接下鍋燉,記住2個技巧,牛腩軟爛入味,真香

給大家帶來的是一道「番茄燉牛腩」的做法,酸香中略帶辣味,特別的開胃下飯,今天把它分享給大家,要是喜歡的話,可以試一試。

牛腩肉又稱腰窩肉,是牛身上最鮮香的部分,有肉有筋還有油,富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵等成分,而番茄是天然維生素丸,富含糊蘿蔔素、維生素C和B等微量元素,把牛腩肉和番茄一起搭配燉來吃,無論是從營養上還是口感上,都相當的不錯。

牛腩肉的烹製方法一般都是燉煮,尤其是在寒冷的冬日,來一份「番茄燉牛腩肉」感覺實在是太棒了。但是烹飪牛腩肉要想好吃,是有一定的方法和技巧的,下面就和大家分享一下用牛腩肉燉番茄好吃的具體做法。

——【牛腩肉燉番茄】——

【制作主料】:牛腩肉1斤、番茄1斤

【製作調料】:生薑1塊、大蔥1根、陳皮1塊、幹辣椒3個、料酒50克、鹽2克、黃豆醬油20克、雞精2克、胡椒粉2克、香菜1根

——製作方法和步驟——

【步驟一】:把牛腩肉放盆中,放入清水,再放一勺白醋,然後泡半個小時,把牛腩肉的血水泡掉。

【步驟二】:牛腩肉泡完血水以後,給它沖洗乾淨把水瀝幹後切成塊,要稍微大一點,因為焯水後牛肉會變得比較小。然後把牛腩冷水下鍋,再倒入半勺料酒,大火燒開焯水3分鐘左右,把牛腩肉的血水炒掉。

【步驟三】:番茄用開水燙2分鐘,把皮扒掉後切成和牛肉差不多大小的塊裝盤備用。

【步驟四】:把生薑切成片;大蔥切成馬蹄片;大蒜切成顆粒;香蔥切成寸段;然後分別裝盤,同時放入一個陳皮和幾個幹辣椒備用。

【步驟五】:牛腩肉炒完血水後,把它撈出來,然後用溫水把血末和雜質沖洗乾淨把水分瀝幹備用。

【步驟六】:熱鍋下油,油溫至五成熱後放入蔥薑蒜、陳皮和幹辣椒小火炒出香味。

【步驟七】:調料香味炒出後,把牛腩肉倒裡邊進行翻炒,把水汽炒幹,炒出香味,然後把牛腩肉和調料一起盛出來備用。

【步驟八】:重新起鍋,少放點油,開小火把一半的番茄倒裡邊,放一勺白糖,把番茄汁炒出來,白糖可以讓番茄快速出汁。

【步驟九】:番茄汁炒出來之後,把炒好的牛腩肉和調料一起倒裡邊繼續翻炒均勻。

【步驟十】:牛腩肉和番茄炒勻後,倒入開水沒過牛肉,差不多多出三分之一的樣子,放入一大勺料酒,然後大火燒開轉中火燉敞鍋燉10分鐘左右,這樣做的目的可以更好的去除牛肉的腥味。

【步驟十一】:牛腩肉燉10分鐘後,倒入準備好的砂鍋中,蓋蓋開小火慢燉40分鐘左右。

【步驟十二】:用砂鍋把牛腩肉燜煮40分鐘後,牛腩肉基本上也熟了,然後把剩下的番茄放裡邊,開始調味,依次放入鹽2克、黃豆醬油20克、雞精2克、胡椒粉2克,然後攪拌均勻,蓋蓋再燜5分鐘左右。

【產品圖】:5分鐘後,牛肉和調料充分融合就可以了,然後撒上香菜就可以上桌開飯啦!這道非常好吃的「牛腩肉燉番茄」製作完成,喜歡的可以試一試!

——烹飪小貼士——

製作這道菜雖然不是很難,但是要想把牛肉做得好吃,沒有腥味,是有一定的技巧的,所以大家要把這道菜做好,一定要按照上邊的步驟製作,同時要注意以下幾點。

(1)牛肉要用冷水放白醋浸泡半個小時,把血水泡掉。

(2)牛腩焯水要冷水下鍋,只有冷水慢慢加熱,才可以把牛腩當中的血液完全煮出來,切記不要用開水下鍋。焯好水的牛腩需要用溫水再次清洗乾淨血末和雜質,防止蛋白質遇冷急速收縮肉質會變老。

(3)要先把調料炒香,放牛腩煸炒出油、炒香、炒幹水汽後盛出來,再次起鍋把番茄炒出汁後再放牛腩肉翻炒後,倒開水敞蓋燉煮10分鐘,這樣可以很好的去除牛肉腥味。

(4)牛腩肉一定要加開水,不要加涼水,並且是足量的開水,中間不要再加水。

(5)想要這道菜的番茄味更濃一些就先將一部分番茄炒出醬汁,再加牛腩翻炒,剩餘的番茄要等牛腩燉熟再加入燉一下就可以,這麼做番茄汁既可以燉入牛腩裡面,同時還可以吃上番茄。

(6)鹽和醬油要出鍋的時候放,食鹽和醬油加入過早牛肉會因為吃鹽而滲水,肉質發緊,後續將難以燉至軟爛。

最後一點大家要謹記,這道菜最關鍵的就是調料的運用,才是牛肉好吃的關鍵,很多人無論燉肉菜都喜歡放花椒和大料,但是燉牛肉的時候,這兩樣千萬不要放,因為這兩樣調料會把牛肉本身的那種肉香給掩蓋掉,導致牛肉湯的味道吃起來很怪異,因此能不放還是不放的好。

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