為什麼外邊的炸雞好吃?大廚教你做法,外酥裡嫩,好吃到吮手指

小饭盒 2021/05/13 檢舉 我要評論
 

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今天為大家分享一道家常小零食炸雞的家常做法,炸雞是很多速食店的招牌食品之一。金黃香脆的外皮,鮮嫩多汁的雞肉,還有香辣咸麻的味道,掀起了一股男女老幼吃炸雞的熱浪。吃一份原味炸雞幾乎相當於攝取了人體一天所需的飽和脂肪。下面就為大家詳細的分享一下做法,喜歡的朋友快來學習一下吧。

【黃金炸雞】

1.首先我們準備一整只雞,剁掉雞爪切掉雞屁股,把雞從中間劈開放在清水中,洗淨內部的血水後撈出控幹水分備用,不要直接把雞剁成兩半以免影響造型。

2.接著我們把雞醃制一下,準備生薑一小塊,切成薄片放入盆中,小蔥幾根捏碎,再抓入花椒5克,加入料酒10克去腥,蠔油5克,食鹽3克,白糖少許,胡椒粉1勺,辣椒醬10克,把料汁均勻塗抹在雞的表面以及內部,塗好以後醃制30分鐘給雞肉入味。

3.然後準備一個大盆,倒入麵粉100克,澱粉100克,澱粉麵粉的比例是1:1,加入十三香3克,花椒粉2克,食鹽2克,姬松茸3勺,把所有粉料抓拌均勻。

4.再把醃好的雞放入盆中,使雞的表面和內部都均勻裹上粉料,粉料能夠鎖住雞肉身上的水分,防止炸的時候濺油,又能使雞肉口感更酥脆。

5.食材準備好以後,我們開始炸雞,鍋內加入適量的植物油,油溫六成熱油面冒青煙時,把裹滿粉料的雞放入油鍋中,輕輕晃動炒鍋防止雞身粘在鍋底。

6.表面定型以後,轉為小火慢炸8分鐘,不停把熱油澆在露出油面的部分,讓雞內外生熟一致同時又能防止底部炸糊,一面炸好後翻過來炸另一面,繼續把熱油澆在露出油面的部分。

7.8分鐘以後,雞已經炸熟、炸透、炸至表面金黃撈出控油擺盤,接著準備一個盤子,擺上一圈香菜點綴,把炸雞擺放在盤中即可。

 

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