茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，茄子中維生素P能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。那茄子營養價值這麼豐富， 我們在做的時候怎麼才能既好吃又好看呢？

今天 我就給大家帶來了一個小妙招，蒸之前只需多加這簡單1步，保證茄子鮮嫩不發黑、吃著更香更有食欲。

【蒜泥茄子】

1.首先，我們準備紫茄子三個，用面杖擀一下，這一步的目的是 把茄子內部的紋理擀松、擀出汁水，方便後期入味。

2.然後把茄子的根蒂切掉，劃成長條， 放入淡鹽水中浸泡十分鐘，這樣茄子在蒸的時候不容易氧化變色、發黑。

3.再準備一個青椒，用刀拍散。把鍋燒熱，不用放油，撒入少許食鹽防止粘鍋，拍散的青椒放入鍋中，用勺子摁壓著炒一會，青椒炒軟以後盛出備用。

4.鍋中燒水、放上篦子，水燒開以後把浸泡好的茄子放入鍋中，開中火蒸5分鐘就可以了。

5.蒸茄子的時間，我們準備醬汁，準備大蒜一把，放入蒜臼中搗成蒜泥，再放入炒好的青椒，撒入少許食鹽，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中。

6.加入食鹽1克，白糖少許提鮮，生抽20克，陳醋5克，辣椒紅油10克，香油10克，攪拌均勻備用。

7.5分鐘以後把茄子取出來放在笊籬中，擠壓出茄子中的水分。

8.然後放入盆中、倒入調好的醬汁，顛盆拌勻後即可裝盤。

好了，這道少油清香的蒜泥茄子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。