學會炸萬能涼拌油,拌什麼菜都好吃,夏天最不能缺少涼拌菜

 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

春天已然來到我們的身邊,春風拂面,異常溫暖。天一暖,涼拌菜就更多更頻繁地出現在人們的餐桌上。春天的蔬菜新鮮又水靈,清洗乾淨焯燙一下,調入自己喜歡的調料,簡單一拌,就非常可口。

但總有人說:自己拌的涼菜的味道,永遠比不上飯店的涼拌菜的味道,吃習慣了外面的涼菜,家裡的涼菜就無人問津了。其實,如若經常外食,還是不建議大家點涼菜吃,因為好多飯店的菜板,生熟不分,也有可能,某些蔬菜連清洗這個步驟都省略掉了。為了飲食衛生,外食儘量點熱菜,想吃涼菜了回家自己動手。

我做涼拌菜特別省事兒,味道也不錯。因為我隔三差五地就會炸上一小碗香料油,有了這碗香料油,拌涼菜拌餡兒都香。它的用料常見,做法也簡單,廚房備上一碗這樣的萬能涼拌油,拌什麼菜都好吃,甚至拌面也非常香,提前備好,用時方便。對它感興趣的朋友可以跟著我碼起來了。

【萬能涼拌油】

【食材】:花生油(菜籽油亦可)1碗、花椒1小撮、洋蔥半個(紫的白的都行,有毛蔥頭更好,就是做鹵肉飯必備的那種洋蔥)、香蔥5棵。

【具體做法】:

1、這裡我用到的食材都是家家都有的,沒有用到生僻難找的食材。因為考慮到生活中有人不吃香菜,所以沒有用到它。如果你不排斥香菜,那麼,食材中就增加上2棵香菜。

2、把洋蔥切絲,香蔥切段待用。

3、花椒冷油下鍋,用最小火,炸出花椒的香氣,慢慢地,花椒會變色,待花椒的香味兒被油脂完全壓榨出來之後,撈出不要;或者待花椒變褐色前加入洋蔥絲香蔥段同炸,這樣花椒就不會炸糊。

4、接著加入洋蔥絲和香蔥段,繼續用小火慢慢炸制。這個過程是把洋蔥絲和香蔥段中的水分完全炸幹,然後逼出它們香味兒的過程,所以,急不得,不能用大火。

5、直到洋蔥絲和香蔥段炸到乾枯的狀態,好了,可以了,關火。

6、撈出洋蔥絲和香蔥段不要,我們只要下面的香料油。可以像我這樣,直接倒在笊籬上過濾掉洋蔥和香蔥即可。

小貼士:

1、香料油畢竟是油脂,是油脂就易氧化,所以, 家庭用不建議一次做很多

2、用這幾種食材做出來的香料油, 是那種清淡的清香,沒有用到譬如八角桂皮香葉這樣的熱性食材,食用起來也不用擔心上火,所以它非常適合天氣轉暖之後食用。

 

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